12月8日，安徽歙縣徽城鎮琳村農民吳順利與岳母在趕杭州的訂單，包裝黃山特產“頂市酥”徽州糕點。

 

 

    今年58歲的吳順利，8歲就跟父親到食品廠看糕點師傅做徽州糕點，初中畢業後就當學徒製作“凍米糖”、“芝麻玉條糖”、“芙蓉糕”，傳承徽州民間糕點製作技藝，20多種“春節糕點”製作成為“拿手好戲”。

 

 

    如今製作徽州糕點已有50年技藝，在練江河畔家庭作坊製作徽州食品30年，“老手藝”配用練江河水、山裏糯米、自製陳糖製作的“頂市酥”、“徽墨酥”、“徽州糖棗”名聲在外，香飄大都市。

 

 

    “頂市酥”的製作方法：採用脫殼的白芝麻、白糖，配以少量的麵粉或米粉，拌以陳糖精制而成，用一張小紅紙包成長方形，小紅紙上印有店家的招牌，其味香甜、質感鬆軟。成品白中顯黃，抓起成塊，提起成帶，進嘴甜酥，滿口噴香，不粘牙不粘紙，老幼皆宜。

 

 

    徽州習俗，過年時家家都把小紅紙包糖裝在果子盒裏招待客人，到親戚家去拜年一定要送上頂市酥。（記者 吳敏 通訊員 吳建平）