在安徽省合肥市肥東縣長臨河鎮，有一種美食叫米麵粑粑，尤其在鎮上老街，有許多人家製作米麵粑粑。作為一種用油鍋炕熟的餅類美食，米麵粑粑外面包的是米麵，裏面的餡則是各種菜，外酥內嫩，讓人唇齒留香。
近日，在長臨河鎮老街，一個名叫「吳記野菜粑粑」的家庭作坊，引起了記者的注意。屋外，一名男子正用油鍋炕着粑粑，屋內，一位中年婦女正忙碌着包粑粑。
女主人名叫吳瑞芳，今年54歲。說起米麵粑粑，吳大姐坦言：「已經做了許多年了，小的時候就跟着大人一起做粑粑，不過，那時候用料有限，一般也就用青菜、蘿蔔作為餡，現在包粑粑用的餡就豐富多了，有紅豆、蘿蔔、蓮藕、梅乾菜、馬齒莧等近十個品種。」
吳大姐一邊介紹，一邊用手包着粑粑。只見她先將米麵挖出一個洞，然後熟練地將餡放進去，再封口，搓成圓形，壓扁，一個粑粑就做成了。桌上，放着三盆餡，分別是蘿蔔、青菜、馬齒莧。
記者留意發現，在每盆餡中，均有鹹肉和豆乾。「放點鹹肉，是讓粑粑吃起來口感更香。」吳大姐告訴記者，她做的米麵粑粑每個都在2.5兩左右，一般1.2兩的米麵、1.3兩的餡。
據透露，平均每天下來，吳瑞芳可以包兩百多個粑粑。「最多一天包了五百個，包粑粑都是我一個人來，孩子他爸負責炕粑粑，兒子有時給我打打下手。」吳大姐說。
粑粑好吃做起來也講究
記者現場品嘗了一個剛剛炕好的粑粑，感覺外脆里香十分爽口。其實，粑粑好吃，做起來自然也是有些講究。「米麵在水裏煮20分鐘，再放到案板上揉15分鐘。米麵不像其他面，不太粘，所以揉起來也較為費勁。調餡的時候，我喜歡多放一些配料，豆乾、咸臘肉、蔥苗等。」吳大姐說得頭頭是道。
據透露，每個粑粑賣2.5元，這些年一直都是這個價格。除了在家門口賣，吳大姐的野菜粑粑還遠銷全國各地。「上海、天津等不少地方都有客戶，都是朋友在那邊介紹的。」她一邊說，一邊打開冰櫃，裏面放着一袋袋做好的米麵粑粑。「這些是天津一個客戶訂的，一會我就給他寄過去。」
以前，米麵粑粑都是逢年過節的時候才會做，如今條件好了，一年三百六十五天都可以做粑粑，只不過春節前做粑粑的會更多。值得一提的是，長臨河鎮把正月十三設為「粑粑節」。屆時，老街上製作粑粑的小作坊會有幾十家。（趙傑 張宇澤 柏永）