清明時節雨紛紛，徽州蒿粿始飄香。清明臨近，皖南古徽州地區鄉村農戶繼承民間習俗，提著菜籃去野外採摘艾蒿，忙碌製作具有濃郁特色的風味小吃——“清明粿”。清明粿，又名青團、艾果等。

 

 

    4月1日，走進徽州區西溪南古村落的特色民宿，美食手藝人張建玲正和當地村民一起製作“清明餃”和“青團”。野外採摘來的新鮮艾蒿榨出汁液，倒入新鮮的糯米粉和秈米粉中攪拌，然後擀成薄皮，再填入時令筍丁、香菇丁和徽州火腿肉、豆腐乾等原料做成的餡料，邊緣掐攏，捏合成月牙形的“清明餃”。或揉團填入軟糯甜口的豆沙，再揉搓成一個個圓潤的球型“青團”，把春天的一抹青綠化作流連唇齒間的獨特“春味”。

 

 

    “做清明餃看起來很簡單，其實有很多講究的地方艾草的汁如果放少了就沒有清香味，顏色也不好看，如果艾草汁放多了以後，麵團很軟又不好定型，所以要調的不軟不硬的……徽州的竹筍、自家種植的松茸菇，還有徽州的豆腐乾，徽州地區的食材，作出的味道也與其他地方不同的”。張建玲一邊揉搓著青團，一邊向客人傳授清明粿製作技巧。許多年輕人也趁著休息時間來到這裏體驗製作，享受這道專屬春天的美食。“這次跟朋友一起相約來這裏製作清明粿，製作起來非常有意思”在民宿內，市民易文文和朋友劉旭歡跟著張建玲學做清明餃。

 

 

    清明餃皮薄餡多，玲瓏剔透，色澤翠綠，味道清香，盎然著春天的氣息，深受大家喜愛。除了自家吃，張建玲還將這種美食放到網上進行銷售，並根據客人的需求，做了很多改良版的清明粿，市場訂單火爆，預計這個節日前後可以銷售七千餘個。（記者 吳敏 通訊員 江大俊 閆豔  周文靜）