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閩菜大師李清:一輩子,認真做好一道菜。

2021-05-14
来源:香港商报网
    隨著「中國烹飪大師」 獎項的落定,李清成了周邊人眼中的「食神」。他是福建省餐飲行業唯一獲此殊榮的烹飪大師,享受國務院政府特殊津貼。
 
 
    這位大師近三十年來守藝創新,只為將那一盅盅垂涎的佛跳牆推廣至尋常百姓家。
 
    李清1974年出生於閩侯農村,16歲便進福州城當廚工。他吃苦耐勞、勤學好問,堅韌不拔的工作熱情伴隨著他的每一步成長。他知道,要想學好廚藝,不僅要獲得師傅的喜愛,更重要的是勤奮。手勤眼快的他,獲得餐館大廚的疼愛,閒暇之余就教他。在拜師求藝過程中,他曾多次到福州、上海、廣州等地學習取經,虛心向全國各地的同行們請教,通過長期不懈的努力,熟練掌握了粵、閩等菜系的製作精髓。
 
 
    閩菜中,「佛跳牆」是名滿海內外的閩菜代表作,被譽為閩菜中的「狀元菜」。「佛跳牆」創始於清末,至今有百餘年的歷史。2008年,「佛跳牆製作技藝」被列入國家級非物質文化遺產代表性項目名錄。李清自涉足餐飲行業,就師從聚春園「佛跳牆」第七代傳人羅世偉。從此以後,便潛心鑽研。
 
    他憑借著匠心守藝的精神,以粵菜的調味、乾貨烹飪特點為基礎,結合閩南的飲食特點,創新技術工藝,在廈門市首次推出了「海鮮佛跳牆」、「鮑魚撈伊面」、「紅仔燴螺片」、「南瓜魚翅盅」、「海南椰香粥」等五道具有廈門風味的菜餚,填補了廈門大酒店沒有自身大菜的空白,在行業內得到一致好評,迅速在廈門市各大酒店推廣。
 
    李清坦言:「一個廚師,一輩子,認真做好一道菜,足矣。」這是李清堅持的信條。為了弘揚佛跳牆美食文化,在不影響口感的前提下,李清加入了特殊處理方法,自創了「李清佛跳牆」,將普通百姓原本遙不可及的國宴名菜變成平民菜品,更好地回饋社會。三年來,「李清佛跳牆」已譽滿廈門,還獲批出口檢疫證明,將傳統閩菜推廣到世界。(記者 胡薇)
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