近年來，長沙市望城區將「非物質文化遺產」文化特質與食品生產加工小作坊監管工作有機結合，把特色小作坊培育成具有示範意義的「望城非遺六品」，引導食品小作坊向「精優特」方向發展，讓市民在品味鄉愁時，不再擔心食品安全。

 

 

    8月19日上午，新康邱氏腐乳老闆邱舟正在儲藏室清點腐乳庫存，一壇壇的紅色腐乳煞是誘人。作坊前廳是腐乳的製作流程宣傳畫，後面有加工房、發酵房、包裝房、儲藏室等等，製作流程清晰、規範。

 

    談及新康邱氏腐乳的熱銷，邱舟滿心感謝。「這些年多虧了政府對我們的幫扶，給了很大的幫助。」目前他的作坊年產值已達到100萬元。

 

    不過，在4年前， 新康邱氏腐乳卻是另一番光景，甚至面臨停業危機。由於以前是家庭作坊式生產，挑擔式經營，沒有生產許可證，沒有註冊商標，擴大生產後無法順利進入市場。2017年，長沙市頒佈實施食品小作坊負面清單，對包括腐乳類發酵性豆製品採取限制生產許可。新康邱氏腐乳作坊面臨着被取締的窘境，一度愁壞了邱舟。

 

    好在區里送來了「及時雨」，經過深入調查研究後，實施了一波「反向操作」，上門進行技術指導幫助其合規生產，符合生產條件和質量可控驗收後，審批了作坊生產許可。

 

    經過不斷改進完善，新康邱氏腐乳作坊藉助電商平台積極擴大銷售，生產經營不斷上新台階，不僅有20多家代理商，還有兩家直營店，在市場中穩穩紮下了腳跟，產品更是供不應求，年銷售額已突破了100萬元。「現在規範了、有證了，我們還開起了網店，通過社區、微信團購、短視頻直播等方式，推動我們的『腐乳』銷量再翻一番。」邱舟笑呵呵地說。

 

 

    在望城銅官窯，陶蔬戀罈子菜聲名遠揚。「老技藝、老陶壇、老地窖是陶蔬戀罈子菜缺一不可的要素。」陶蔬戀罈子菜負責人李旭介紹，通過變廠為坊，將原有的800多米恆溫高濕的醬菜地窖與加工製作區連接起來，並按食品生產要求調整佈局和設置，重新設計產品包裝，推出了獨具風味的醬香濃郁悠長、鮮亮脆爽的「窖藏罈子菜」，迅速打開市場。

 

    望城區市場監管局黨組書記、局長朱飛躍表示：「我們幫助32家小作坊申領了食品小作坊許可證，並從中精選了6種非遺產品，設計了包裝，統一打包對外推廣，讓他們抱團發展。」在望城區市場監督管理局的支持下，6個「小作坊」（邱氏腐乳、黃藥子酒、黃金園粉絲、陶蔬戀罈子菜、郭福娭毑甜酒、彭氏扣肉）聯合推出了「望城非遺六品」品牌，經過持續改造，望城區「非遺六品」小作坊陸續實現「生產環境乾淨、生產過程合規、文化宣傳上牆、人員意識到位」的要求，並取得了食品小作坊許可證。

 

    在去年，「望城非遺六品」特色食品小作坊還通過了長沙市食品小作坊提質改造示範驗收。朱飛躍表示：今年，在打造「非遺六品」特色食品小作坊工作試點的基礎上，望城將更加注重發展本地食品小作坊，以本次創建國家食品安全示範城市為契機，幫助更多小作坊進行提質改造，打造本地食品特色亮點和示範。（周芷行 左佳欣 程雅婧 陳澤智）