這可謂是一場“餐桌上的發佈會”——發佈會現場，名廚、名菜雲集，一流的徽菜食材和雅致的餐具、溫婉的點心盤、精巧的酒具構築出恰到好處的風雅之宴……豐富多彩、各色各味的菜品與清新脫俗、類玉冰清的食器合在一起，豐富繁盛，參差錯落，協調妥帖，又構建起餐桌美學系統，望一眼，便覺賞心悅目。
創意黃山、美在徽州。12月29日，在安徽黃山市徽商故里酒店，一場別開生面的新聞發佈會在此舉行。記者獲悉：“皖美好味道·百縣名小吃 徽菜行天下”徽菜產業發展大會暨徽菜美食嘉年華將於30日在黃山市開幕。本次活動主辦單位是黃山市人民政府、中國烹飪協會，承辦單位是黃山市文旅局、黃山市商務局，協辦單位是安徽省烹飪協會、黃山市餐飲烹飪行業協會、黃山旅遊發展股份有限公司。
以新的表達講好中國徽菜故事
“元旦、春節臨近，又到了美食和美麗同行的悅享時節。大家面前的這些小吃和糕點，是徽州人傳統的年味，也是徽菜的重要組成部分。”黃山市文旅局副局長方穎女士介紹，為豐富節日生活，傳承發展徽菜產業，從12月30日起到明年2月，黃山市首次舉辦徽菜產業發展大會暨徽菜美食嘉年華活動，內容包括徽州臭鱖魚烹飪大賽、中國徽菜食材展銷會、中國徽菜食材品鑒推介會、黃山市美食旅遊自駕體驗、徽菜名店名廚進社區、“徽州百工”黃山市第二屆茶幹製作技能競賽、徽菜烹飪技能大賽、大學生創意徽菜設計大賽、徽菜美食品鑒、徽州糕點大賽等系列活動，為市民和遊客獻上一場場有滋有味的美食文化大餐。
“本次活動是促進皖美農品、皖美旅遊與皖美味道融合發展的黃山實踐。”方穎指出，黃山市正在加快建設以徽菜好物為特色的美食之都，市政府出臺了促進徽菜產業高質量發展的政策措施，本次活動堅持創意賦能、創新發展，深入挖掘徽菜綜合價值，促進傳統徽菜與現代消費需求創新融合，運用市場邏輯和資本力量，強化“雙招雙引”，以新的表達講好中國徽菜故事，提高中國徽菜品牌美譽度，推動徽菜產業高質量發展。
活動將發佈徽菜標準、徽廚人才培養計划、徽州臭鱖魚大數據、美食旅遊線路，授牌2021年度“十大徽菜名店”、“十大徽菜名廚”、“十大食材生產基地”、“徽菜四大優秀品牌”，發佈《食品安全黃山宣言》。其中，徽菜名店名廚進社區活動將在2021年12月－2022年2月走進合肥市重點社區，開展徽菜和非遺展示，讓傳統徽菜走進老百姓餐桌。
徽菜美食嘉年華閉幕式暨徽州糕點大賽尤值期待：2022年2月15日（正月十五）在黎陽IN巷舉辦。結合正月十五元宵節的主題，舉辦徽州糕點大賽，進一步宣傳推廣徽菜產業，包裝策劃徽州糕點，提升徽州美食的市場認可度，讓黃山市民和外地遊客進一步瞭解徽州美食、喜愛徽州美食、購買徽州美食。
去年徽菜餐飲收入達81億元
“培育市場主體，提升徽菜貢獻力；開展等級評定，提升徽菜引導力；完善產業鏈條，提升徽菜牽動力；宣傳推廣品牌，提升徽菜影響力；培育專業人才，提升徽菜創新力。”黃山市商務局副局長劉菁蘭女士介紹近年來黃山市徽菜產業的發展情況時表示，“作為歷史經典產業，徽菜如今鏈接起一二三次產業，成為促進全域旅遊和鄉村振興的有力推手。”
黃山市將餐飲企業納入促進服務業高質量發展專項資金支持對象，今年又出臺了促進徽菜產業高質量發展的若干措施，設置了臺階獎、貢獻獎和連鎖經營獎等獎勵政策，進一步加大對餐飲業、徽菜食材企業、徽州糕點加工銷售企業等徽菜市場主體的扶持力度，幫助市場主體應對疫情衝擊，徽菜產業穩消費、保就業的作用更加突出，一樓食業、白雲賓館成功入選國家餐飲業500強門店。去年徽菜餐飲收入達81億元，徽菜食材銷售收入87億元，帶動5萬餘人就業。
目前，黃山市共有15家餐飲企業被評定為五鑽級，4家餐飲企業被評定為四鑽級。其中，徽煌府第酒店為全省首家獲評的白金五鑽級，四鑽級以上酒店數量居全省第二位。2021年徽菜烹飪技藝成功入選國家級非物質文化遺產名錄。黃山徽菜代表隊5名選手在2021年全國餐飲行業職業技能競賽總決賽中，獲5枚特金獎，占特金獎總數三分之一，其中1人獲冠軍。
黄山市實施餐飲業收入和徽菜食材銷售雙百億工程，在培育壯大餐飲企業規模的同時，完善產業供應鏈，牽動一、二、三產業融合發展。2020年，徽州臭鱖魚年產值近40億元，年銷售收入超3000萬元的20家，其中超億元的6家。擁有老徽鄉、徽悅、苗知府、鐘大廚、徽三說等知名臭鱖魚品牌10餘個。“這次大會，市政府將授牌十大徽菜名店、名廚、名菜，十大徽菜食材基地和四大徽菜優秀品牌，進一步發揮示範引領作用，牽動產業鏈上下協同發展，不斷優化產業生態。”劉菁蘭介紹。
黃山市第七次黨代會，明確提出要“實施徽派美食行動，舉辦中國徽菜美食節，推出一批現象級徽派小吃，建設以徽菜好物為代表的美食之都”。
劉菁蘭表示，將圍繞這一目標，持續抓好產業要素、優化產業環境，不斷推進徽菜產業高質量發展。力爭2022年底實現餐飲業和徽菜食材銷售收入雙百億。（記者 吳敏 攝影 潘成 施亞磊）