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遇見小面:9年,把重慶味道帶到每一座城市

2023-06-30
来源:香港商報網

    2023年6月,遇見小面成立九周年之際,也在上海打浦橋日月光中心迎來里程碑時刻——全國第200店正式開業。

    從9年前廣州體育東橫街上,一家連招牌都來不及準備,只能匆忙拉一條橫幅的街邊小店,如今已經發展成200家門店的重慶小面第一品牌。遇見小面的成長吸引了無數關注,遇見小面的味道也贏得了不少擁躉。

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    「紅碗」「金碗」,打造王牌產品

    從9年前創立遇見小面的那天起,研發團隊一刻都沒有停止過對產品的打磨。

    選定第一家門店的位置後,創始團隊希望儘快開始營業,因為一個餐飲產品的風口期並不長,時間不等人。由於籌備時間短,遇見小面的第一家門店,倉促得連門頭都沒來得及換。

    「食在廣州,味在川渝」。在廣州這座美食之都,憑藉着麻辣鮮香的味道,紅亮火爆的色澤,他們親自復刻的「重慶味道」很快便贏得了食客們的喜愛。

    一時的成功並沒有讓創始團隊沾沾自喜,他們深知,僅憑一款客單價不高的小面,很難維持品牌的運營和擴張,也很難滿足消費者追求的「新鮮感」,於是遇見小麵團隊開始了思考和嘗試。

    一方面,他們積極與第一批用戶交流,改進口味上的不足,同時尋求新產品的研發方向;另一方面,他們再赴重慶,觀察重慶人一天的生活,尋找那些真正有重慶特色的味道。

    在重慶,一碗小面意味着一天的開始,麻辣鮮香的小面能喚醒重慶人的味覺。而酸辣粉則是重慶每年接待遊客銷售破億的單品,在解放碑的八一路美食街,一家老牌酸辣粉的門店前,經常排着最長的隊列。

    創始團隊選擇將這兩款經典美味帶到其他城市,並鑽研出既正宗又具備遇見小面風格的產品,並命名為紅碗豌雜麵跟金碗酸辣粉。

    豌雜麵是重慶小面品類中最具代表性的產品之一,遇見小面紅碗豌雜麵是按重慶老饕最愛「干溜」做法出品,即不帶湯的小面,味道濃烈干香。為了照顧不同地區的口味,還提供「重慶辣」「微辣」兩種辣度給顧客選擇。

    地道的重慶風味,搭配大開大合的顏色,以及吉利的寓意,讓遇見小面在廣州爆火出圈。

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    製造「驚喜感」,做寵粉品牌

    自2017年起,為了滿足消費者提出的「更豐富的產品」「更長的營業時間」等需求,遇見小面便開始了產品結構的打磨。

    在品類的豐富度上,除了小面,還涉及了抄手、燒烤、小吃等各大品類,同時也實現了早餐、午餐、下午茶、晚餐、宵夜的全時段覆蓋。自2018年7月,遇見小面第一家24小時門店在廣州龍口西開業,目前已有近30家24小時營業門店。豐富的產品矩陣,全時段的經營模式,也為消費者提供了更多選擇。

    在遇見小面9年來的發展歷程中,這種「驚喜感」一直深受消費者的認可和喜愛。

    比如,很多遇見小面的粉絲反映「吃麵時紅油容易濺到衣服上」,遇見小面的團隊很快就把這件小事放在了心上。去年開始,遇見小面自助區提供免費使用的去漬筆,有網友反饋「因為吃麵被毀掉無數白T的我表示很興奮」。

    同樣在去年,遇見小面還策劃了一次別出心裁的「抽獎」活動,只要點一份紅碗豌雜麵,在吃完面時,有幾率在碗底看到「再來一碗」的中獎提示。這樣的活動,吸引了大批粉絲在抖音、小紅書、微博等平台種草,粉絲得到了實惠,遇見小面收穫了好評和流量。

    製造一次驚喜感不難,但在餐飲行業中,像遇見小面這樣,能持續「寵粉」的企業並不多。歸根結底,在創立之初,遇見小面就將這種驚喜感注入了基因里,即使是簡單的小面,也要追求地道風味,追求在每一處細節中提供更好的體驗。

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    擴張之前,練好內功

    過去三年,即使餐飲行業不景氣,遇見小面也獲得融資,成為品牌發展的重要助力。

    拿到融資後,遇見小面做了三件事:

    1.專注於產品研發,不斷優化口味和上新品;在保證產品品質的同時,也通過打造覆蓋全時段的產品結構,從早餐到夜宵,滿足更多顧客需求。

    2.打磨店型,除了適應不同商圈(寫字樓、購物商場、社區等)的標準店型,遇見小面還在高鐵站、飛機場等地,不斷開出更高效率、更高性價比的交通樞紐店;為了更好融入中高購物商圈,去年也打造了極具小聚氛圍的江湖小館店。

    3.堅持餐飲數碼化,遇見小面去年已組建屬於自己公司的技術核心團隊,通過不斷優化升級點餐、門店系統和會員系統,提升用戶用餐體驗,提高門店效率。

    遇見小面的精力放在「修煉內功「上。小面不像做咖啡、漢堡、火鍋,這些在市面上有很多成熟的品牌可以提供參考。小面根源於重慶大街小巷的麵店,雖然歷史悠久,但在遇見小面初創時,沒有一家把它做到真正的品牌化、商業化。

    這5年裏,遇見小面一直在這條賽道上探索。針對消費者的用餐場景,要搭配什麼樣的配菜,什麼樣的小吃,每樣產品需要什麼設備,開店選址選在什麼地方,餐廳面積多大,怎麼去營運和服務好客群,等等。

    有了好產品,打通了商業模式,有了資本的助力,遇見小面才正式走上擴張的快車道。

    目前遇見小面門店分佈廣州、深圳、北京、上海、廈門、武漢、福州、佛山、東莞、珠海等城市。可以預見的是,遇見小面很快將擴展到更多的二三線城市,甚至期待實現他們的企業願景「中國小面,全球遇見」,將小面帶到海外,服務更多熱愛美食的消費者。(記者 吳志雄)

[责任编辑:林梓琦 ]