徽菜走進大眾視野，受到各地人們的喜愛。在安徽祁門，除了祁門紅茶，祁門中和湯也是非常有名的。

    祁門縣，屬古徽州一府六縣之一，現隸屬於安徽省黃山市，地處黃山西麓，與江西毗鄰，是安徽的南大門。地處北緯30度黃金線，森林覆蓋率88.64%，擁有「中國紅茶之鄉」「中國御醫之鄉」等美譽。

    中和湯，也叫徽式中和湯，祁門中和湯，由此可以看出，中和湯是安徽祁門名菜，屬徽菜系，清澈味香，鮮嫩不膩，稀稠適中，老少皆宜。是當地宴席第一道必點菜。

    祁門「中和湯」的問世，繞不開南宋祁門籍詩人方岳。700年前的一次中河泛舟，無心之舉做出鮮湯一碗，自此流傳百年。

    「中和」二字，除了「和」與「河」同音之外，又有表達團圓美滿、和和美美之情的意思，好彩頭加好湯頭，自然成為祁門人家家戶戶飯桌上的美味佳餚。

    「中和湯」的用料並不複雜。徽州人最擅長的醃臘肉、道地手作的五香豆乾韌勁十足、爽滑Q彈的白豆腐久煮不爛，加上一勺山中活水，就能最大限度煥發食材的原味。剩下的時間，就交給砂鍋盡情中和了。因為文火慢燉，所以香味完全散發出來。湯里菜品鮮嫩多汁，食之開胃養生。

    山林里的竹筍，閶江里的鮮蝦……都在這道湯中，它是山的味道，河水的味道，更是祁門的味道。

    千百年來，這道普通又鮮美的「中和湯」，一直榮獲逢年過節的頭彩。不僅好吃又好做，更詮釋了來自「中國天然氧吧」的好味道！

    12月27日9時48分，冬日裡的梅城祁門「沸騰」了。隨着G9238次復興號列車由祁門南站發出，祁門交通正式進入「高鐵時代」。隨着高鐵通車，祁門縣面向長三角，擁抱大灣區。茶、戲、醫、瓷、食等無數「祁」珍異寶將伴着高鐵巨龍走出大山、走向世界。這是一條涌動着無限機遇的鋼鐵動脈，更多朋友將借高鐵之便走進來，品味「綠色祁門」「舌尖祁門」「神秘祁門」。（記者 吳敏 通訊員 祁紅）