萬年自古就有「食盡江南米糧川」之美譽。千百年來，美麗富饒的萬年飲食文化非常豐富，獨具稻作文化的魅力。萬年傳統用貢米製作的小吃品種繁多，最有特色的莫過於「懶豆腐」。

萬年縣湖雲懶豆腐

    萬年這「懶豆腐」可不是普通豆腐，是南方蕎麥粉加萬年貢米做的面條，是萬年一道特色小吃。懶豆腐習俗發源於萬年縣湖雲鄉，開始於元朝末年，迄今有六百多年的歷史，且至今仍保持活態存在。湖雲鄉人做懶豆腐，鍋燒熱，豬油打底，米漿進入鍋內，拿起攤鋪的蚌殼進行均勻攤鋪，將米漿均勻地散開形成一個圓形，翻邊，最後出鍋，一張懶豆腐就算煎製完成，晾幹切成絲，方便食用。

    到了冬季農閑時，湖雲鄉家家戶戶都要攤上一些懶豆腐。攤懶豆腐對每個家庭來說都是年末的大事，一般每家都要燙上兩三百斤蕎麥的懶豆腐，以便吃到來年的端午節前後。冬至是湖雲當地比較重要的傳統節日，有「冬至大似年」的說法。古人認為冬至陽氣生而君道長，是亂而復治之機。這一天一大早湖雲人要祭祖，在祖先遺像前，點著香燭，供糕、餅、水果等祭品，自然也少不了懶豆腐。除祭祖外，農村宗族還有敬老活動，多數大村莊冬至那天，以房股為單位，都辦酒席招待全房股60歲以上的老人，包括本房股居住在外的老人。懶豆腐是湖雲人冬至敬老酒席中必不可少的一道飲食。

湖雲的蕎麥花海吸引遊人打卡

    過去，物資缺乏，人們一般都是將懶豆腐摻上青菜煮著吃，只有貴客、稀客登門，才舍得給客人煮上一碗純懶豆腐。如今，隨著農村生活條件的改善，你只要到湖雲，隨時隨地都可以吃到新鮮的湖雲懶豆腐。甚至遠離故鄉的湖雲人，每到年頭歲尾，都會收到一大袋從老家捎來的曬幹了的懶豆腐。懶豆腐，就是湖雲人的鄉愁。

    黃鵬，將這一抹湖雲鄉愁帶進了「詩和遠方」。

    擁有博士研究生學歷的黃鵬，是土生土長的湖雲人，大學博士研究生畢業後在上海一直從事高科技研發工作。閑暇時間，黃鵬十分關註國家的鄉村振興發展。十八大以後，黃鵬認為現代農業發展的春天到來了。他讓父母在萬年老家湖雲鄉創辦了一個家庭農場，搞種植養殖。2016年，黃鵬意識到家鄉的地方小吃「懶豆腐」，是萬年外出遊子很好的鄉愁記憶。於是，他與村委會合作成立了合作社，開始推廣家鄉懶豆腐這一具有濃郁民俗文化的小吃食品，開發出多款懶豆腐小吃產品，包裝成禮盒在當地特產店享受，並銷往上海、杭州、南昌等地。

黃鵬的湖雲懶豆腐生產基地

    2018年，黃鵬成立了江西稻蕎食品有限公司，開始規劃做大懶豆腐這個具有萬年特色的稻米文化小吃產業。黃鵬鼓勵村民們種植蕎麥，甚至自掏腰包幫村民平整土地，激勵他們種植蕎麥的熱情。2020年，黃鵬毅然從上海回到江西南昌上班，以便周末可以回到老家協助愛人、父母做懶豆腐特色小吃，利用省城的信息、物流優勢，全力宣傳推廣湖雲懶豆腐這個特色小吃產品。

    村民們看到黃鵬放棄上海大都市工作回來做農業，多少有些不理解，難免風言風語。但是黃鵬覺得這需要一個認識的過程。自己是做高科技研發工作的，喜歡創新和挑戰。鄉村振興需要人才，需要年青人、能人回來，通過創新、創意改變傳統產業，讓村民增收致富。盡管遇上三年疫情，但企業每年都在進步，只是發展的步子會放緩一點。

    2020年12月，在湖雲鄉政府的支持下，黃鵬以自籌120萬元資金和5個村委會的政府產業扶貧資金120萬元，作為項目資金建設了廠房，合作打造湖雲懶豆腐加工生產基地。他著手建設湖雲鄉蕎麥種植基地，鼓勵村民種植蕎麥5000畝，全部實行訂單收購，除去開支，種植戶每畝可獲利潤500元，村民的種植興趣充分的調動起來。懶豆腐的原材料有了保障。

黃鵬的探索自然非遺主題研學吸引各地學生

    黃鵬在政府的支持下，申請了懶豆腐食品製作手工藝的市級非遺傳人。黃鵬按照現代企業方式管理，蕎麥收購、加工標準化按照產業化模式布局，統一品牌包裝，短視頻營銷推廣，民俗文化的宣傳，非遺研學體驗課程開發，蕎麥花海IP打造。黃鵬說，結合萬年的珍珠、貢米特色農產品，通過現代農文旅的融合發展，我們要把湖雲懶豆腐打造成為「小而美」的鄉村產業發展樣板。2021年，黃鵬又註冊了江西陶稻珍文化旅遊公司，結合懶豆腐製作工藝、萬年的自然風光，開發研學和文化旅遊。企業開始在生態農業、食品加工、文化研學旅遊三大板塊發力，走上了農文旅產業融合之路。如今，企業已形成年產懶豆腐150噸的生產規模，年實現銷售收入400萬元，為村集體帶來10余萬元的經濟收入；研學項目每年接待學生1.2萬人。

    黃鵬表示，現在國家對鄉村振興有很多政策支持，農村的勞動力富余，鄉村產業發展很有前景。未來我們要把鄉村產業的發展模式總結提煉出來，以懶豆腐小吃產業帶動地方特色產品開發做好產業融合，按照「特色活動、特色體驗、特色餐飲、土特產品、特色民俗」的美好生活要求，做好鄉村運營業態設計，探索出一條新時代農文旅融合發展之路。（記者 周萬里 林琳 圖 黃鵬）