「今年生產的20噸安茶都是有訂單的。」7月25日，記者走進安徽黃山市祁門縣蘆溪鄉江南春安茶廠，迎面撲鼻而來的茶香沁人心脾，令人心曠神怡，炎熱之中祛除了一部分心火，慢慢靜下心來，映入眼帘的是一派安茶繁忙加工的場景，機器的轉動，工人的歡聲笑語。省級安茶製作技藝非遺傳承人、江南春茶廠負責人汪昇平介紹說：「安茶製作包括初制和精製，初制工序共有4道：攤青、殺青、揉捻、乾燥。目前我們所看到的正是蘆溪安茶進入精製10道工序里的篩分、風選、揀剔和拼配前4道環節。」

    據介紹，安茶的採摘基本選擇穀雨前後的茶青為原料，製作要經歷穀雨和白露兩個節氣，初制是在穀雨時完成，精製在白露時完成，跨越大半年之久，安茶獨特的製作技藝，是一個由生茶轉化成熟茶的過程，使得安茶特有的品質和陳香，在製作過程中後發酵形成。「安茶有『三年為藥，五年為寶』之說，因此安茶越陳越醇，越陳越貴。沖泡時湯色澄明，清爽醇厚，味中有甜，不僅是飲用佳品，而且具有很高的藥用價值，被兩廣和東南亞諸國譽為『聖茶』，有祛濕解暑、解渴生津、消瘴辟邪等明顯功效。夏季也正是安茶飲用最佳時機。」汪昇平說。

    據記載，安茶創製於1725年前後，早於祁門紅茶150年以上，安茶，是傳統工藝名茶，為介於紅茶和綠茶之間的半發酵緊壓茶，民間稱為「軟枝茶」，又因為有安五臟順六腑的作用，故又稱「六安茶」。安茶的生長環境和製作技藝自成一體，頗具特色。祁門縣蘆溪鄉由於安茶發展歷史悠久、自然條件優厚、製作技藝精湛，故而成為目前安茶的主產地，2014年1月，國家質檢總局批准安茶為地理標誌保護產品。（ 記者 吳敏 通訊員 汪偉健）