香港是個現代化都市，但在米埔、南生圍、鹿頸及谷埔，還難得地見到很多蘆葦叢。蘆葦有很多功用，其中一樣就是葉，用它來包糭，名蘆葦糭，是山東特產。考查歷史，竹筒糭及蘆葦糭相信是中國最早的糭類，東漢時已有記載中國人吃的糭是用蘆葦葉包的。香港流行吃竹葉包製的糭，用蘆兜葉包製的中山蘆兜糭，只有少數香港人知道，而知道有山東蘆葦糭的人則更少了。筆者早前依山東人習俗，將蘆葦糭與烚蛋同吃，感到真的很好吃。

　糭烚熟後紅棗已融化於糯米中，再配與糭同烚的蛋來吃，是山東獨有風味。張浩林提供圖片

　歷史悠久東漢已存

　該隻蘆葦糭來自王宏純的一雙巧手。祖籍山東的王宏純，2003年來港，數年後於九龍開了山東餃子店至今，因價格合理口味夠山東，吸引了不少同鄉光顧。王生每年更在清明前後先訂購山東蘆葦葉，繼而準備製作蘆葦糭，因為同鄉一早親身或來電訂購，每年約需3000多隻蘆葦糭。

　山東蘆葦糭只放數粒紅棗作糭料。

　王生說山東多濕地沼澤及河岸故盛產蘆葦，當地人就地取材包紮糭子，但採摘蘆葦葉時定要小心，因為那裏的蘆葦可高七八呎，置身萬頃蘆葦蕩中猶如被千軍萬馬所包圍，很易迷途，要結伴同行互相照應，還有不時出現蛇蟲鼠蟻，有被咬傷的可能，蘆葦葉邊亦很鋒利，如兩刃劍般，一不小心手腳容易割損受傷！王生公餘時曾與家人到過南生圍一遊蘆葦叢，讓他回憶起童年時與鄰居小孩在河邊的蘆葦叢間穿梭遊玩。

　談到香港山東兩地糭的異同及兩地人吃糭的習慣，王生說兩地的糭大多是三角形及內藏糯米饀料，山東糭以較狹長細小的蘆葦葉包紮故需葉共四塊，但也不能包上太多糯米，饀料只有紅棗數粒，也可加上花生少許，味道清淡只作甜糭來吃，其體積也較細小的。香港以粵式糭為主，以竹葉包製，內藏較多糯米饀料，多姿多彩，鹹食為主，味道較濃，油脂較豐，體積也較大。

　南生圍是蘆葦生長的天堂。

　糭蛋同食山東獨有

　香港人可把糭作早午晚餐來吃，何時何地都可吃糭，而吃的糭可煎可炸可甜可鹹。然而，山東人不會把糭作飯餐來吃的，只會在端午節期間前後作小食或早餐來吃，朝早會吃兩隻蘆葦糭、一隻蘆葦蛋或再加一碗小米粥那就很滿足了，如糭味過於寡淡可蘸砂糖來吃，糭蛋同食是山東人獨有的飲食習慣。老山東還會把蘆葦蛋放在小孩肚上滾之後剝殼來吃的習俗，據聞可辟熱毒日後就不會肚痛了。

　筆者到過南生圍拍攝及採摘蘆葦，也買了兩隻蘆葦糭一隻蘆葦蛋回工作室拍攝，完畢後初嘗糭與蛋，糭的糯米柔軟煙韌有蘆葦葉香，內藏紅棗數粒而棗肉已融化於糯米間，留下來的是清甜味道及少許紅棗皮及核。蛋是與糭同烚三數小時後顏色深啡也有葉香，筆者一啖糭子一口蛋實在好吃，還以米酒混砂糖蘸蘆葦糭來吃，效果不錯，但可惜酒香大過葉香。

　蘆葦是禾本科蘆葦屬多年水生植物，生長於沼澤濕地及河岸，遍布熱帶及亞熱帶各地區，高兩三米，葉舌狹長，根莖發達繁殖生長快速，可長成蘆葦蕩，能調節溫度，涵養水源淨化水質，有利鳥類蟲魚繁殖棲息平衡生態。山東人就地取材，採當地盛產的蘆葦葉來包糭，就算葉身狹長細小也適應環境物盡其用。

　張浩林(民間風俗研究者，曾從事出版美術設計工作，前公營機構攝影師）