近年來，汕頭市出台系列政策措施，完善「人才培養、壯大產業發展、建立標準規範」三大體系建設，全面強化品牌塑造，持續推進「粵菜師傅」工程高質量發展。自2019年「粵菜師傅」工程實施以來，汕頭市率先在全省出台首個市級終身職業技能培訓方案，將「粵菜師傅」工程納入重點項目推進；率先在全省出台「粵菜師傅」短期專項培訓方案；組織開發具有地方特色的「潮式風味烹飪」、「潮式風味點心製作」、「潮式滷味製作」、「潮汕滷鵝」、「青蟹養殖」等專項能力培訓項目獲得國家人社部的批准，同時，推動制訂新的行業標準，提升潮汕菜標準供給，為潮菜帶來無限的發展空間。

中小學生烹飪技能實踐活動。為「粵菜師傅」工程發展提供優質食材的供應保障。

    建立健全機制 加強人才培養 促進「粵菜師傅」工程實施

    據了解，廣東省推動「粵菜師傅」工程實施以來，汕頭市及時制定出台《汕頭市推動「粵菜師傅」工程高質量發展實施方案》、《汕頭市推動「潮汕牛肉」粵菜小吃品牌工作實施方案》等一系列政策文件，做好《汕頭市潮汕菜特色品牌促進條例（草案）》起草工作，推動「粵菜師傅」工程向標準化、品牌化發展；在人才培養方面，率先在全省出台首個市級終身職業技能培訓方案，將「粵菜師傅」工程納入重點項目推進；率先在全省出台「粵菜師傅」短期專項培訓方案；為提高「粵菜師傅」培訓培養能力，充分利用技工院校、培訓機構、技能大師工作室等各類培訓資源，鼓勵通過校企合作等方式培養人才。近年來，全市共有「粵菜師傅」相關專業在校學生5230人，開展「粵菜師傅」培訓8717人次。此外，通過加大資金扶持，在全市建立國家級潮菜烹飪技能大師工作室2個、省級粵菜師傅培訓基地5個、省級粵菜師傅技能大師工作室5個、市級烹飪類技能大師工作室8個、「粵菜師傅」（潮菜）鄉村實訓基地10個，同時，為弘揚潮菜文化，汕頭還在省內外設立 16個「粵菜師傅」技師工作站。

    開發特色專項培訓  制定潮菜灣區標準

「粵菜師傅」鄉村行，廚師們現場秀技藝。南粵潮菜培訓學校供圖

    為加強行業標準建設，完善技能評價標準，近年來，汕頭市人社局組織開發具有潮汕特色的「潮式風味烹飪」、「潮式風味點心製作」、「潮式滷味製作」、「潮汕滷鵝」、「青蟹養殖」等5個專項能力培訓項目獲得國家人社部批准，其中出台潮式風味烹飪等4個專項職業能力考評標準、考核題庫和培訓教材並在全省應用開展職業技能培訓。制定出台《汕頭市鄉村工匠職稱評價改革實施方案》，開展鄉村工匠專業人才職稱評審，評審出獅頭鵝養殖、滷鵝製作等專業技術人才20人。近年來，為完善行業標準制訂，着力提升潮汕菜標準供給，汕頭市人社局積極推動行業加快《地理標誌產品 達濠魚丸》、《獅頭鵝屠宰技術規程》兩個地方標準的制定，制訂出《潮汕滷鵝製作工藝》等行業團體標準，牽頭潮州、揭陽、汕尾三市制定潮菜灣區標準，現已完成首批4項標準的制定，並啟動第二批8項標準的制定工作。

    積極推進項目建設  保障「粵菜師傅」優質食材供應

    為完善產業體系發展，近幾年來，汕頭市推進「一村一品、一鎮一業」等項目建設，為「粵菜師傅」工程發展提供優質食材的供應保障。目前，全市共創建澄海區獅頭鵝、潮南區生豬、南澳縣水產等省級現代農業產業園8個，支持建設金平區水產、龍湖區醬醃菜、潮陽區蔬菜、潮南區甘薯等市級現代農業產業園14個；大力發展「粵菜師傅+鄉村旅遊」模式，全市現有全國休閒農業與鄉村旅遊示範點1個、省級休閒農業與鄉村旅遊示範鎮4個、示範點22個，中國美麗休閒鄉村3個。

廣東省首批「粵菜師傅」四星級名廚，省市級非遺：滷鵝製作、魚膠干制和潮菜烹製技藝傳承人紀瑞喜（左1）在活動現場展示作品。建業酒家供圖

    近年來，汕頭市人社局積極開展技能人才評價，廣東省粵東技師學院、汕頭技師學院、廣東金源香餐飲管理有限公司已獲批社會培訓評價機構資質；組織開展「粵菜師傅」技能等級認定、專項能力考核，近年來，全市已有6830人獲得相應證書；組織開展2021年度汕頭市星級「粵菜師傅」評審認定工作，共認定三星級6人，二星級12人，一星級25人。「粵菜師傅」工程實施以來，全市已有相關企業和個人獲得榮譽，王龍生、陳少俊等2名技工院校烹飪大師獲得國務院政府特殊津貼，鄭創坤被省政府授予「南粵技術能手」、蔡振榮等4人被評為省四星級、五星級「粵菜師傅」名廚、汕頭市富苑餐飲有限公司等4家企業被評為省2021年度「粵菜名店」、汕頭市建業酒家製作的香檸黃花膠等9個菜品被評為省2021年度「粵菜名品」。（記者 陳績盛 通訊員 林海燕）

頂圖：2021年，在汕頭市舉行的第四屆粵港澳大灣區粵菜師傅技能大賽暨粵菜產業文化交流活動場面。汕頭市人社局供圖