近年來，廣東省韶關南雄市深入推進實施「粵菜師傅」工程，採取職業培訓與學制教育相結合的模式，通過送教下鄉、組織開展「梅嶺鵝王」爭霸賽等美食交流評選活動，達到以技能培訓「小切口」帶動鄉村發展「大變化」的目的。

    南雄市梅關古道有一款特色菜餚——梅嶺鵝王，沿着通往梅關古道的梅嶺大道，你會看到上百家以鵝王為招牌的飯館。

    賴正國從小跟隨父親學習製作梅嶺鵝王，1999年開設了一家自己的飯館，因為自產自銷的模式、秘制的配方讓賴正國的飯館經營得越來越紅火，獲得了食客的普遍好評。

    為了更好地提高烹飪水平，2019年，賴正國參加了南雄市舉辦的粵菜師傅「梅嶺鵝王」爭霸賽，並考取職業資格證書，從此走上了發揚梅嶺鵝王、宣傳南雄美食之路。

    「借用粵菜師傅工程的平台，有機會給我們互相交流學習，對我們的廚藝還是上漲了很多。」梅苑酒樓創始人賴正國笑着告訴記者：「自從參加『粵菜師傅』培訓後，我帶了很多徒弟，他們現在都已經在全國各地開店了。」

    從一個人到一群人，賴正國用自己的力量影響着周邊的人，傳播着梅嶺鵝王，讓獨屬於南雄的味道被越來越多的人所熟知。現在的梅嶺已經形成了一條集養殖產業、農產品加工、旅遊產業等為一體的產業鏈。

    「現在南雄也已經成立了梅嶺鵝王文化協會，大家經常交流。」賴正國介紹：「我們希望利用家鄉特產做出更好的南雄美食，傳到更遠的地方去，讓更多人了解南雄美食。」

    據了解，為提升粵菜烹飪技能人才培育能力，2021年，該市引進金博士職業培訓學校，採取職業培訓與學制教育相結合模式，讓更多的城鄉勞動者實現技能再就業。學校通過理論加實操的培訓模式，提升廣大群眾從業就業及創業等技能和綜合素質。截至目前，已開設粵菜師傅培訓班32個，參加學員達1000餘人。

    「我們的學員通過精細化、專業化的技能培訓，促進技能就業、技能致富。」金博士職業培訓學校校長梁鑄華介紹：「目前，通過參加『粵菜師傅』培訓實現創業開店學員已有十幾位，接下來，我校將大力開展粵菜師傅技能培訓班，讓粵菜師傅工程，成為鄉村振興新發展的重要一環，助推鄉村振興的持續發展。」

近年來，南雄市大力開展粵菜師傅技能培訓班。

    近年來，南雄成功舉辦了五次粵菜師傅工匠技能競賽，以及開展技能培訓，共培育了800多名粵菜師傅能手。2020年該市成功申辦了以非遺傳承人肖興儀為領辦人的廣東省粵菜師傅大師工作室，以師帶徒方式每年至少培養5名高級中式烹調師。2021年匯編的《南雄美食手冊》，手冊收集了廣府原鄉菜、南雄名菜和南雄名小吃共30道美食，匯編美食原材料、製作標準流程和南雄美食背後文化故事，助推「南雄市廣府人原鄉粵菜」品牌建設的同時為南雄全域旅遊發展貼上一張靚麗美食名片。

    「接下來，我市將繼續開展粵菜師傅、CYB創業、農村電商等一系列技能培訓，着重培育一批既懂技術、又勇於創業、還會使用自媒體宣傳推廣飲食文化的綜合技能人才。」南雄市人社局職業能力建設股負責人溫貞強說道：「同時，加快南雄特色菜品梅嶺鵝王、釀豆腐、酸筍鴨等預製菜的研製開發，實現產品的健康科學化、標準市場化，進一步推動南雄農業產業規模化發展，全面助力鄉村振興。」（記者 李芳 通訊員 李思番 周敏）

    頂圖：南雄組織開展美食交流評選活動。