10月24日，第四屆中國（黃山）徽菜美食嘉年華暨徽菜產業發展大會主旨大會在安徽黃山市主城屯溪舉行。黃山市委常委、常務副市長任生，安徽省商務廳二級巡視員程軍，中國飯店協會資深會長韓明，黃山市政協副主席方穎等出席會議並共同為大會啟幕。

    做大徽菜產業  做響徽菜品牌

    任生在致辭中指出，近年來，黃山市搶抓長三角一體化發展、中部崛起、「一帶一路」、大黃山建設等重要戰略機遇，堅持新發展理念，推動徽菜產業與三次產業融合發展，全力推進徽菜電商產業園、倉儲物流園、跨境產業園、徽菜美食街區等一批重大項目，積極打造「徽州味 賽村碗」、田園徽州等一批區域品牌。

    今天的黃山，將徽菜的傳承與創新有機結合，促進徽菜產業鏈條完善、規模發展、品牌塑造，推動徽菜更好「走出去」。任生冀望大家加強對接、深化合作，共建徽菜產業創新平台、發展平台，讓徽菜的美味走進千家萬戶，讓徽州傳統美食香飄世界。誠邀各位企業家來黃山投資興業，共享發展機遇，共創美好未來。

    程軍指出，黃山市作為徽菜的發源地，舉辦此次大會對於推動一二三產業聯動提升、商文旅融合發展，搭建徽菜產業交流互鑒平台，促進徽菜產業標準化、規範化、規模化建設，提升徽菜產業國際影響力和競爭力都將起到積極的促進作用。省商務廳會同相關部門繼續履行好政策引領、規範管理、高效服務的職能，形成推動徽菜產業發展的強大合力，進一步做大徽菜產業、做優徽菜企業、做響徽菜品牌，共同推動徽菜產業高質量發展。

    韓明指出，中國飯店協會將全力以赴支持黃山徽菜產業發展，打造地標名片，深挖徽菜食材潛力，推廣徽菜烹飪技藝，加快徽菜產業數字化轉型，全力推動徽菜走出去，加速黃山市「世界美食之都」建設，讓世界了解並欣賞徽菜的精細與韻味。

    開幕式上，美團到餐城市負責人魏理想作了「藉助數字力量，讓徽菜美食綻放新光彩」專題分享，攜程集團美食林高級總監周之晗作了「美食與文旅融合發展」專題分享。現場還開展了徽菜美食視頻推介和徽菜美食村代表現場推介，發布了2024田園徽州·中國黃山鄉村生活美食創意設計公開賽獲獎作品，併集中為2024年黃山市徽菜美食必吃榜代表、優秀徽菜名店、優秀徽菜食材基地代表授牌，頒發2024年黃山名廚證書。

    當天，現場還舉辦了徽菜產業戰略合作簽約儀式，黃山市餐飲烹飪行業協會與安徽省新華教育集團新東方烹飪學校簽訂戰略合作框架協議，黃山市、安慶市、宣城市、池州市餐飲烹飪行業協會簽訂大黃山餐飲行業聯盟戰略合作框架協議；採購商代表與徽菜食材企業簽訂徽菜食材採購協議；黃山市商務局與中國平安財險黃山公司簽訂合作協議。

    人間有味俱嘗遍  心許徽味一點濃

    10月24日，大黃山徽菜技藝交流暨徽菜名廚徽菜烹飪技能競賽及徽菜食材展銷會在屯溪拉開帷幕。來自大黃山地區百位名廚大師匯聚一堂，以精湛的技藝和無限的創意，為觀眾呈現了一幅流動於舌尖上的徽州風情畫卷。

    活動現場，兩百多道徽菜佳餚如藝術品般一一陳列，令人目不暇接，其中既有一品鍋、醃鮮鱖、刀板香等經典傳統徽菜，也有融合了徽派建築、徽州山水、徽州文化等元素的創意新品：茭白經過巧手塑形，變成蘸醬毛筆；冬瓜經由刀工切片，拼成片片書頁；臭鱖魚在匠心獨運下，蛻變成水晶魚凍；肉片在層層堆疊中，築成千層寶塔……這些新穎的創意和精美的擺盤，既保留了食材的鮮美，又賦予了徽菜新的形態與口感，讓在場觀眾眼前一亮，讚嘆不已。

    當天，展會還特別設置了食材展示區，吸引了眾多餐飲企業和食材採購商圍觀洽談。各種優質的食用油、臘味、筍乾等徽菜製作原料一一展出，不僅讓參觀者了解到徽菜選材的考究，也為美食愛好者們提供了交流的機會。

    「我們這次來黃山品嘗到了徽菜的色香味，希望從中汲取靈感，借鑑徽菜獨特的烹飪手法，將其融入到我們的淮揚菜中，創造出更加豐富多樣的菜品。同時，我們也希望能將臭鱖魚、毛豆腐、問政筍等優質的徽州食材引入到我們的餐廳中，讓更多的人能夠品嘗到徽州味道。」來自江蘇小廚娘餐飲管理有限公司的田明明說。（記者 吳敏）