作為黃山市代表性農特產品之一，五城米酒是中國國家地理標誌產品、省級非物質文化遺產。近年來，安徽休寧縣五城鎮把培育發展「米酒」等土特產作為鎮域經濟的重要路徑，進一步打響品牌，做足特色文章，米酒產業正迎來新的發展機遇。

    產業化發展之路漸入佳境

    夏意漸闌珊，新秋正微涼?——餘溫未散的夏風輕撫臉龐，而晨間露珠已悄然凝結秋的涼意，五城鎮西田村飄起了陣陣醉人的米酒香。走進黃山將軍米酒有限責任公司酒坊中，工人們使用傳統工藝，動作嫻熟地進行浸米、蒸飯、拌粬、發酵等十幾道嚴密工序……小作坊里透露出十足的「煙火氣」。

    作為傳統小眾飲品，五城米酒的產業化程度不高。2021年，返鄉創業的「90後」大學生洪鑫和幾位年輕人開啟米酒的煥新之路。經過市場調研，他們認為五城米酒具有「低度微醺」的特點，年輕客群可成為米酒消費的主要市場，於是對米酒的口感進行多元化改良，在傳統的米酒釀造基礎上，研發不同口感的風味米酒，如桂花、玫瑰等，產品形態覆蓋不同的消費者。

    黃山將軍米酒有限公司總經理洪鑫說道：「我的家鄉五城盛產茶干和米酒，我覺得當地的特色產業非常有發展前景，堅定了我返鄉創業的決心。」

    傳統手工製作工藝過分依賴師傅的經驗，導致每一批次酒的品質和口感都有不同，這不利於產品大批量上市，急需通過標準化的配方和生產工藝改變現狀。

    黃山將軍米酒有限公司總經理洪鑫表示：「近年來，我們做了不少工作，推進了整個車間的清潔化改造，還在傳統非遺工藝的基礎上，大膽地引入新的釀酒工藝，不僅提高了產能，也有助於提高產品品質。」

    打造酒旅融合體驗目的地

    在省級重點產業項目——五城米酒產業園及酒旅融合項目建設現場，伴着塔吊、挖掘機等各類機械設備轟鳴聲，工人們正與時間賽跑，忙碌有序地進行作業。據了解，該項目總投資約1.1億元，計劃分三期實施，一期建設五城米酒產業園，二期建設200畝原料示範基地，三期建設農、酒、旅、研一體化系統。

    五城鎮農產品加工廠項目EPCO項目總負責人史華金說道：「在政府投資的基礎上，這個項目我們企業投資了約7000萬元，於上月正式開工，預計明年7月份項目正式完工，10月份進行試生產運營。」

    近年來，五城鎮高度重視米酒產業的發展，將其作為推動鎮域經濟的重要支柱。通過一系列措施，五城米酒產業正逐步走出發展瓶頸，迎來了新的發展高峰。截至目前，全鎮共有五城米酒生產企業30餘家，綜合產值近5000萬元。五城鎮黨委委員、副鎮長朱慧玲表示：「我們將打造集原料種植、米酒產銷、非遺文化展示與體驗、休閒旅遊於一體的全市首個酒旅融合體驗目的地。項目建成後對促進五城米酒產業升級、推動綠色食品產業鏈延伸、助力農民增收鄉村振興起到積極作用。」（記者 吳敏 通訊員 戴穩笑 汪子硯）