目前全球大部分任食餐廳仍嚴格禁止外帶，近日有「餐廳客人取走食物」的新聞在網上熱傳，引發社會熱烈討論。事實上，近年已有部分餐廳開始探索彈性制度，例如歐美部分以環保為主題的餐廳，允許顧客按重量支付附加費帶走剩餘食物；中國內地亦因「光盤行動」推廣而出現「剩食秤重收費」制度。

   任食餐廳嚴格禁止食物外帶，原因主要有三方面。其一，管理困難。若開放外帶，部分顧客可能過量取食，導致浪費和成本上升；其二，食品安全問題。食物離開餐廳後，餐廳無法確保保存條件，若顧客因此出現健康問題，責任歸屬模糊；其三，品牌定位。任食本質上強調即場享用，若允許外帶，模式或與外賣餐廳無異，削弱特色。

   反對外帶者指出，開放打包容易被濫用。部分顧客可能刻意過量取食，甚至打包遠超實際消費，令餐廳無法預測成本，削弱盈利能力。其次，食品安全風險不容忽視。食物離店後保存條件不一，若出現變質問題，餐廳或需承擔潛在法律責任。此外，任食若允許外帶，模式將與傳統「自助外賣」或「計重收費」類似，模糊品牌定位，影響市場形象。

   另一方面，支持打包的觀點認為，此舉可大幅減少浪費，符合全球可持續發展趨勢。根據聯合國糧農組織的統計，全球每年約三分之一的食物最終被丟棄。若餐廳容許顧客將未食完的部分帶走，既可減少棄置，亦有助企業履行社會責任。此外，打包可提升顧客體驗。對不少消費者而言，任食雖強調自由，但往往擔心「取太多浪費」或「取太少不划算」。若能帶走剩餘食物，心理壓力減少，滿意度反而提升。

   從財經角度分析，任食打包雖具挑戰，亦蘊藏潛在商機。若能以創新思維設計制度，便能將爭議化為優勢。

   例如，餐廳可引入「智能秤重系統」，顧客取餐時系統自動記錄重量與預估價值，剩餘部分按克數收費，既維持彈性，又鼓勵理性取食。餐廳亦可推出「會員訂閱制」，如「月費任食＋外帶次數」方案，讓收入更穩定。同時，企業若將「減少浪費」納入ESG（環境、社會及管治）策略，能提升品牌形象，吸引具環保意識的投資者與顧客。配合環保包裝、保鮮科技、智能監控等產業鏈，甚至可衍生新商業機會。

英國切斯特大學金融科技及數據分折教授 梁港生