「老闆！給我來10封牛肉月餅，我馬上帶走。」9月21日，在四川省德陽什邡市師古鎮梁記糕點作坊門口，顧客排起了長隊。作坊負責人梁遠壽告訴記者，這樣的場景已持續了半個多月，不少顧客凌晨四五點就來排隊。目前中秋臨近，他們以「川派咸香」為特色的師古牛肉手工月餅迎來一年中最忙銷售旺季。

　據了解，20年前，梁記糕點作坊是師古鎮第一家開始做牛肉手工月餅的作坊，當時僅賣2到3元一封。從早期黑芝麻、冰糖等口味，逐步形成以牛肉為核心餡料的特色月餅。因採用當地新鮮氂牛肉、純手工製作，口感豐富，深受當地群眾喜愛。「以前父輩在糖果廠從事烘焙工作，通過外出考察學習，結合什邡本地口味多次改良，製作出了這一款牛肉月餅。」梁遠壽介紹，與普通月餅比，師古牛肉手工月餅的核心特色是「川派咸香」，不靠蓮蓉糖漿，靠牛肉鮮、芝麻香，甜而不膩、咸而不腥。這款月餅已承載起什邡人及各地遊客的鄉愁與節日記憶，成為中秋佳節不可缺少的一口咸香。

　一塊月餅背後，是六大步驟、二十八道細節。調餡，黃牛肉經滷煮、炒香，比例、火候一項都馬虎不得；和面分皮，糖油比要精準；烘烤，中途拉盤看色，火大焦、火小生，全憑老師傅經驗。師古牛肉手工月餅製作技藝德陽市非遺傳承人代表黃帥說到，以前都是老一輩師傅在做，這門技藝很難傳承下去。如今，通過老帶新培養徒弟、把非遺傳承與就業收入掛鈎，讓年輕人看到「老手藝也能做品牌」。與此同時，為適應時代需求，師古牛肉手工月餅開始嘗試做減油減糖版，開發麻辣、藤椒香腸等川味產品線，推動禮盒化、零食化，讓月餅不只在中秋賣，平時也可做伴手禮。

　目前，師古鎮正逐步加快產業化發展步伐，已形成月餅街，入駐商戶十餘家，當前銷售火爆，每天能賣六萬多封牛肉月餅。在中秋節前後這段時間，月餅街的務工人員達四百多人，多為本地婦女和返鄉務工人員，初步形成特色產業集群。「以前在外務工，照顧不了家裏老人和小孩。現在在家門口就可以就業，我再也不用為孩子學費發愁了。」周邊務工農戶李娟說。

　值得一提的是，通過京什協作「京什一家親」北京城市推介等活動，師古牛肉手工月餅作為什邡特色好物進京展銷，和長城雪茄、什邡泡菜等一同亮相北京。依託京什友誼平台，對外傳遞什邡煙火味道，並在2025年中央廣播電視總台中秋晚會上驚艷亮相，讓全國群眾更好地了解了德陽非遺文化。未來，當地希望打造更具地方特色的月餅街，將師古牛肉手工月餅與師古文化深度綁定，建強區域名片品牌，讓這塊承載團圓與鄉愁的月餅，成為帶動一方經濟發展的特色產業。（記者 張寶杉 通訊員 傅澤瑞 李昊陽）