熟冬果和手抓羊肉

　　舌尖上的蘭州 誘惑四海游客

　　蘭州是座移民城市，多個民族聚居在此，獨特的地理環境，悠久的歷史文化、居民的多樣性等因素共同造就了蘭州獨具特色又兼收并蓄的飲食文化。蘭州的飯店、酒家、餐館、食攤比比皆是，烹飪手法從燒、炸、烤、燴到熘、燉、爆、煸、熏再到汃、煎、汆、貼、蒸，可謂是「樣樣我都有」，在金城南北各地的飲食風味、葷素名菜、點心麵粥、應時小吃都能品嚐得到，而且不變味不走樣的特點更是吸引了外地來蘭的旅游者，真可以說走到哪里、吃到哪里。蘭州的食文化經過多年的積澱，已不僅僅能滿足品嚐者胃口之欲，更重要的是通過「食」的過程而感受到蘭州美食背后的民俗文化和歷史風情。特約撰稿 徐宏

　　獨具特色的本土美食令人回味無窮

　　蘭州美食和特產聞名遐邇，猶以蘭州牛肉麵、西北特色手抓、安寧蜜桃和白蘭瓜等名揚天下、四海聞名。

　　這兩年來，蘭州牛肉拉麵在舌尖上的中國中出盡了風頭，更多的人知道了蘭州牛肉拉麵，事實上，蘭州美食不僅僅在一碗麵上。走進蘭州，你會發現，這里的美食包羅萬象，川菜、滬菜、粵菜、魯菜……八大菜系應有盡有，灰豆、甜醅、洋芋攪團、臊子麵……各地風味小吃樣樣齊全，西餐、越南菜、泰國菜也毫不遜色。菜品豐富是蘭州飲食文化的一個特點，更重要的是，幾乎所有的美食在蘭州都能找到它的「粉絲」。蘭州人熱情好客，無論是南方菜還是北方菜，無論是酸的甜的還是辣的鹹的，無論是本土菜還是外國菜，每每一到飯點，都能看到熱情的蘭州人或呼朋喚友，或攜家帶口，熱熱鬧鬧地在餐館里邊聊天邊品嚐各式美食。

　　西北菜給人印象經濟實惠，富有濃厚的鄉土氣息，如同西北漢子般直爽粗獷。蘭州地方美食便是西北菜中一個代表，蘭州本土美食風味的直率表現在它主料上，本土菜主料往往只有一個，雖然品嚐起來調味豐富，但酸辣甜鹹只有一味出頭，絕不會含混不清。清湯糊羊、隴上蒸肉、冬蟲夏草燉羊脖、隴原香餅夾臘肉、黃河第一寶、黃河金鱒……這些光聽名字就讓人口水橫流的菜品都來自「隴菜」派系，前不久經專家和權威部門評定的正宗隴上美食中，僅「精品隴菜」就囊括了200多個菜品。作為新八大菜系之一的「隴菜」正以迅雷不及掩耳之勢為國人所熟識。

　　地方特色的風味小吃獨步天下

　　除去「大餐」不談，蘭州路邊的小吃更是五花八門，灰豆子、釀皮子、甜醅子、油炒粉、八寶醪糟……在蘭州，用「只有想不到，沒有做不到」來形容風味小吃再貼切不過。蘭州的小吃選擇真多，小吃街也是24小時的，白天順著張掖路，從隍廟到大眾巷再到木塔巷一路逛一路吃，晚上就去永昌路上的正寧路夜市，烤肉、牛奶鸡蛋醪糟、素涼麵……各式美食讓你眼花繚亂的同時，只懊惱自己不是個「大胃王」，要不然，這一街的美食不就能一次嚐個夠了嗎?

　　蘭州小吃，有名堂的大約還有：肥腸麵、葫蘆頭、羊血染飯、高擔釀皮、鸡粉凍、燒鸡粉、天水的呱呱、蕎粉、臊子擀麵、漿水麵、靖寧燒鸡、洋芋格格子、扁豆麵，馬鈴薯餅、蕎麵油圈、蕎麵發糕、玉米發糕、麻腐包子、玉米餅，熱冬果、拔魚子、窩窩麵、搓魚子、爆春香、羊肉泡饃、黃酒羊肉、漿水漏魚，三套車、撒飯、攪團、喬麵饴咯等等。可以說，吃慣了蘭州小吃，華北、中原的麵食小吃，則鮮有能與之媲美的了。蘭州是一個譽滿全國的美食城市，由於它是西北通衢之地，與俄羅斯和中亞西亞往來的大陸橋，自然引來四方客商會聚於此，帶來了各自的生活習俗和飲食文化，融匯和貫通，就形成了蘭州獨有的飲食特色和美味小吃。這一點令中原華北，喜愛麵食的許多地域，在廚藝上望塵莫及，對於東南沿海和境外游客更是充滿嚮往。(作者：蘭州市旅游局宣傳推廣處處長)