在今年第10屆深圳國際文化產業博覽交易會上，茂名展館展出千年中傳奇人物，開發嶺南第一人的冼太夫人歷史文化。同時還展出源於「中國巾幗英雄第一人」冼太夫人軍糧的「琪昌炒米餅」，從遠古沿襲至今的「餅」傳統工藝。數百年以來在茂名電白城一帶極為盛行，並被當地人作為春節期間的「年餅」和親朋好友間，互相贈送的「禮餅」。今期帶你走進琪昌，了解這製餅世家——琪昌餅業。香港商報記者 吳志雄

　　生產月餅炒米餅等美食

　　琪昌餅家坐落於廣東省最大農業和全國最大水果生產基地——茂名市，原電白古城區外東南，佔地面積1.08萬平方米，分為生產區、展示銷售和產品研發區、生活區等三個獨立單元。並擁有先進的設備、特有的「炭電隧道爐」。領先的技術、祖傳秘製、傳統的工藝、天然的品質，專業生產月餅、炒米餅、休閒食品、中西糕點和傳統民俗食品等，現代技術創新的思維與古老而文明的智慧在這裏弘揚和結晶。琪昌秉承：專業、專注、專心做好「琪昌」品牌，誠心全意的為消費者服務，實現「琪昌」價值——「安全、營養、健康」。琪昌人一貫尊奉：「誠信務實，創新奉獻」的精神開拓和培育市場，產品遠銷國內外。

　　軍隊獲乾糧餅補給打勝仗

　　琪昌餅業是一家傳承冼太夫人軍糧的製餅世家。一千多年前，嶺南連年發生叛亂、割據，戰火連年民不聊生。為了平定暴亂，維護國家統一，冼太夫人率部與叛軍常年作戰。因南方陰雨不斷，士兵在外無法生炊。為此，冼夫人旨令烹製一些便於行軍作戰攜帶的乾糧吃品，所以用大米炒熟後做成團再以柴火烤乾，以備將士食用。由於大米經過炒香加工後具有豐富的營養，又香脆可口，將士們食後精力充沛，勇猛殺敵，打得叛軍一敗塗地。從此，使得嶺南各地百姓安居樂業。為了紀念這偉大勝利，人們將「炒米餅」（乾糧餅）譽為「吉祥之品」。琪昌傳承了這一製餅技藝，子嗣相傳，並不斷創新，使之成為現代製餅世家的傳奇品牌—「琪昌」。

　　琪昌繼承先祖秘傳，在時光隧道裏不懈努力、不斷創新。獨特的工藝，精工細作，精益求精，使產品不斷延伸和品質與時俱進的改良，從而滿足現代人的品味要求。琪昌以 「專業、專注、專心」的精神選原料、精製作、細管理。其產品在廣大消費者中贏得良好聲譽。

　　炒米餅製作一絲不苟

　　琪昌炒米餅：主要由秘製白糖漿和成的餅皮，和調配好的餡料製成的。首先選用優質大米，放入水米泡浸到特定時間，出水晾乾後入鐵鍋中不斷翻炒，待米色金黃而熟出鍋，加工成粉在陰涼處存放一個月以上方可使用。精製糖漿，按照比例將白糖放入清水武火煎熬至滾，不斷攪拌使之受熱均勻，文火直到煮成金黃色，達到適合的稠度為糖漿，出鍋用容器盛好存放3個月，方可用來製餅。餡料部分主要有花生、芝麻、黑芝麻、杏仁，經過精細加工備用。

　　調製餅皮，用事先製作好的米粉和糖漿，把米粉和糖漿按照比例和成濕狀的粉作餅皮，將粉鋪進模具（餅印）中，再鋪上花生芝麻等餡料後，再用濕狀粉蓋上，用螺貝殼在印面將餅搓實，用小木錘在餅印背後敲打至餅自動脫模而出，平鋪在篩子裏，準備烘烤。烤餅要使用荔枝木炭，烘焙炒米餅的木炭也有講究。火候控制也是炒米餅好壞的關鍵，烤至餅皮金黃色，質感香脆爽口方可出爐。

　　伍仁叉燒月餅精工講究

　　琪昌伍仁叉燒月餅：主要由秘製叉燒和各種果仁加秘製糖漿調配後製成。首先叉燒的選料和工藝比較講究。選用優質農家豬瘦肉的優質部分，切成塊狀，放入生抽、蒜蓉、糖、桂粉、八角和高酒等調料醃製。將醃製好的瘦肉放進烤（炭烤）爐中烤熟，在烤的過程中瘦肉要不斷翻轉才能受熱均勻，烤熟後切成大小適中的顆痢☆方可作為月餅的餡料使用。另外糖漿的製作也比較講究，用白糖與水按比例調配好，放進大鍋裏不斷攪拌武火煮沸後，再改用文火燉6至8個小時後出鍋，放入容器內存放3個月後才能使用。

　　月餅餡用秘製叉燒加上秘製糖漿、白糖、欖仁、白瓜仁、核桃仁、杏仁、芝麻仁、自製的花生油和成粘稠狀，把和好的餡料搓成圓狀包上餅皮放進模具（餅印）中擠壓成形，然後出模待烤，烘烤至色澤光亮的金黃色後出爐。

　　琪昌叉燒伍月餅，真材實料，選料上乘，口感柔軟，伍仁香脆可口，清甜不膩，在口中甘香回味！