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錦田環保餐廳18師承半島酒店

2014-11-06
来源:香港商報

「環保餐廳18」位處元朗錦田高埔村

  【香港商報訊】記者周駿報道:今時14歲少男少女正值讀書之年,而現任錦田「環保餐廳18」董事兼行政總廚的蒲達棠憶當年,14歲時便踏進知名的半島酒店廚房學藝。人稱「棠哥」的他笑言,說是學藝還不如說是「偷師」,由洗碗工開始到偷學洋廚的西式菜餚,經過幾十年摸索,最終做到香港遊艇會行政總廚,再與朋友合夥經營「環保餐廳」,秉承環保概念,加入新鮮海味的健康元素,西式菜餚食料,逾九成以上選用本地蔬菜和空運海鮮。棠哥表示,數招牌菜有煙燻雞、德國鹹豬手等等,但點菜率最高的當數餐前菜南瓜忌廉湯、大蝦沙律;主菜是美國進口的藍青口香草忌廉汁、安格斯肉眼扒;餐後甜品冰芒果芭菲等。

  位處元朗錦田高埔村

  「環保餐廳18」地處元朗錦田高埔村,周邊綠樹叢中能隱約見到座座低密度高尚住宅,高埔村巴士站距離餐廳僅數步之遙,餐廳佔地逾1500平方呎,由餐廳露天花園魚貫而過甫入室內餐廳,樓高2層的村屋式建築,地下連一層,地下餐廳700方呎連廚房,雅廳共設8、9張餐枱,牆身一幅幅大合照的掛像,反映不同時期,城中達官貴人對棠哥廚藝的肯定;坐於餐枱前,透過室內單邊玻璃幕牆,外望被花草灌木隔開的大小露天花園,每個花園各設十幾張餐枱,秋涼之下,安坐於花園餐枱前,感受戶外的綠色和清新空氣,品嘗環保、健康菜式,不亦樂乎。

  南瓜忌廉湯熱賣11年

  主角棠哥的開場白是推介有機環保菜式,餐前菜包括南瓜忌廉湯、大蝦沙律。南瓜忌廉湯所用食材,選用錦田大江埔農莊種植的有機南瓜,有著自然的金黃色,做法並不難,首先將半磅的南瓜煲熟,再將其打爛至糊狀,倒入鍋中,以溫火煮之。之後,放入少量忌廉與南瓜一起攪勻,帶出的南瓜甜味更加軟和,口感會更加滑潤且易入口,客人開餐前先喝一口南瓜忌廉湯暖暖胃。棠哥表示,這道菜式由2003年開張至今已有11年,可謂「經久不衰」,這道餐前菜餐牌價45元。

  大蝦沙律減肥不二選

  再推介的第二道餐前菜是大蝦沙律,食材選有機蔬菜和有益健康的海鮮大蝦,出自大江埔農莊的番茄、生芋、紅黃青椒,香港產大蝦,配上沙律,口感爽甜,蔬菜中的維他命、大蝦含有的蛋白質,都是女士減肥、保持身段的不二之選,因而大受女士喜歡,當然,對於大多數不挑食的男士同樣愛點此道菜,餐牌價95元。

  美國「藍蠔」碩大肥美

  接下來介紹的主菜是美國進口的藍青口香草忌廉汁、安格斯肉眼扒,侍應生首先端上來的半熟美國新鮮藍青口,又叫「藍蠔」,是賓客喜歡品嘗的蠔類之一,其主要產地美國北大西洋、歐洲北海及澳洲地區,藍青口更勝於青口,其外形碩大、肉質較普通青口肥美,觀其硬殼有青玉般的藍色光澤,反映其新鮮程度之高,再看已爆開的殼中青口肉,有著大豆色的光滑,未入口已令人垂涎三尺。棠哥介紹,逢周五餐廳購買由美國空運至本港的藍青口,不會選用雪藏貨。

  安格斯肉眼扒鮮嫩多汁

  棠哥表示,如果藍青口蘸上一些日本芝麻醬或者番茄醬、意大利醬,更有另一番味道。食完藍青口後,飲忌廉汁,鹹淡適中,倘若再配上餐廳特製燒餅(25元)或蒜茸包(28元)蘸點忌廉汁,一字形容「正」。記者品嘗藍青口後意猶未盡,數了數盤中的藍青口共有8隻大的,以菜價78元計算,每隻約9.75元,以其賣相及口感都是一流。

  主菜之二安格斯肉眼扒,其食材美國安格斯牛肉是市面上最鮮嫩多汁的牛肉,亦是眾多進口牛肉當中售價最貴的,其肉質細緻,脂肪如大理石紋般分布其中,肉質鬆軟多汁,而棠哥選用安格斯牛肉極品肉眼,即牛脊前半部分,因為活動少,所以肉質嫩、油脂豐腴,扒肉眼時,肉香撲鼻,口感處於西冷及牛柳之間。配上美國薯仔、西蘭花、小唐菜及雞髀菇,清口去膩,售價250元。

  冰芒果芭菲有明目之效

  棠哥推介的餐後甜品冰芒果芭菲,選用菲律賓芒果,口感冰涼、舒服、甜度適中,放入少量薄荷,嚼起來令芒果更加清香,冰涼,又有明目之功效,因此,此甜品同樣受男女賓客喜愛,甜品售價40元。

  環保餐廳18

  交通資料: 西鐵錦上路站轉乘64K巴士或602K小巴至錦田高埔村下車

  預訂電話: 2662 6109(逢周三休息)

[责任编辑:蒋璐]
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