【香港商報網訊】新年里，南北兩地在飲食上各有特色，北方人吃餃子、南方人吃年糕，但是都離不開團團圓圓大吉大利的好意頭，不妨試做六道新年開運菜。

　　毛蟹炒年糕 年年高升

　　年糕又稱「年年糕」，與「年年高」諧音，寓意人們的工作和生活一年比一年提高。傳統的古法是將糯米蒸熟后，趁熱舂成米，然后切成桃核大小，晾乾油炸，滾上糖即可食用。年糕要選來自上海的水磨年糕，用刀切成相同大小，與毛蟹上火爆炒，微甜不辣，只需兩隻毛蟹就能做這道菜。

　　盆菜合家歡樂

　　盆菜是廣東沿海地區和香港新界的飲食習俗，據傳起源於南宋末年，是一種雜燴菜式。盆菜一般也稱為大盤菜，源於客家人傳統的「發財大盤菜」，顧名思義就是用一個大大的盤子，將食物都放到里面，和在一起，融匯出一種特有的滋味。一桌子食客圍在一起只吃一盆菜，這樣的吃法也符合中國人傳統的宗親法度，寓意團圓，呈現一派祥瑞氣象。

        人們喜歡逢年過節時吃盆菜，盆菜就有了喜慶團聚的意義。盆菜的用料并沒有特別規定，但一般都會包括蘿蔔、枝竹、魷魚、豬皮、冬菇、雞、鯪魚球和炆豬肉，現時不少盆菜更可能包括花膠、大蝦、蚝豉、鱔乾等。當然炆豬肉是整個盆菜的精粹所在，亦是最花工夫制作的。盆菜的食物會按一定的次序一層疊一層地由上至下排好。上層會放些較名貴和需要先吃的東西，例如雞及大蝦；最下層則放些容易吸收汁液的材料，例如豬皮和蘿蔔。吃盆菜的時候，會由上至下逐層吃下去，「盆滿缽滿」，新年好運滾滾來。

　　貴妃雞春風得意

　　貴妃雞是一道經典的粵菜，雖是葷菜卻清香四溢，秘訣在於用了九種香料。香料既能增加菜的風味，豐富味覺層次，又對身體健康有好處。正好符合當下人團圓飯吃得好、吃得健康的理念。

　　首先將雞洗凈，放進冷鹽水里浸泡一個小時。取出雞，將冷鹽水煮沸，加入內含九種香料的香料包：甘草、羅漢果、小茴香、丁香、八角、桂皮、花椒、沙姜、陳皮九種香料，再小火煮一刻鐘。然后燙雞，拎著雞脖子將雞放入熱水中浸泡30秒，再拎出，這樣重復三次。隨后把雞放入鍋中煮，燒開水，調小火煮23分鐘左右，翻面關火，讓雞在鍋里再燜5分鐘。燜好的雞放入準備好的冰水里，讓它完全冷卻。將雞取出瀝乾，全身刷一層麻油。最后切塊擺盤。

　　這道菜的關鍵在於燙雞，時間長短則根據雞的重量決定。一般兩斤多一點的雞需要燙22分鐘左右，確保雞徹底熟，又不會太老。

　　吉利龍蝦球大吉大利

　　將新鮮龍蝦肉與麵糊滾成球狀。下鍋炸，火候要掌握好，炸出來的蝦球要呈金黃色。外酥里嫩，龍蝦肉鮮嫩而很有咬頭，口感鹹鮮。這道菜代表著來年事業、生活、家庭大吉大利。

　　雪媚娘團團圓圓

　　雪媚娘源自日本，原名為「大福」，是日本的地道點心之一，在日本它的餡料都是當季的水果為主。

　　雪媚娘冷藏后的口感更佳，輕輕一口下去，細軟中還帶著隱隱的甜意和涼意。取適量糯米粉，用乾凈的炒鍋慢火炒至微黃色，將糯米粉、粟粉、牛奶、糖混合均勻成無顆粒的粉漿，將粉漿入蒸籠大火蒸15分鐘至熟，取出稍涼后，加入白油揉成光滑的面團，入冰箱冷藏，將麵皮放入淺口容器中，擠出少量打發奶油，然后像包包子一樣收口包好后即可食用。

　　瑤柱韓黃菜財源滾滾

　　瑤柱就是乾貝，韓黃菜吃起來和一般的白菜無異，是韓國的品種，最里面的菜心是天然黃顏色。瑤柱與韓黃菜合二為一，是一道很好的養生、養顏菜。口感上清淡、爽口，湯汁濃香可口。這道菜象徵著來年「財源滾滾」。