进入菜市场，你会一瞬间知道厨房的奥义。这是一次偶尔在菜市场发现的，烟熏茄子，偶尔在一些馆子里见到，现在也不知所终啦，竟然在菜市场再次遇见，好奇还是吃得到好东西。

店家用最简单的方法，直接把茄子放炉子上熏如味，碳这种硬邦邦的物质，通过燃烧，反而浸入食材，产生别样的烟熏味。

哦，就是这么丑，熏好的茄子每一根纤维都融入了烟熏味。

在水里浸泡，让烤焦的皮自然剥落，漏出焦糖色的茄子肉。熏烤出来的茄子口感非常有韧性，丝滑又劲道。

这种古着的做法最能保留茄子的口感，手撕成大块，然后用木槌神马的不停捣，纤维舒展软化，烟熏味也均匀融合。

最后简单调味，一点点酱油，甚至只放盐巴就可以，加一点蒜泥，烟熏和辛辣的酸味马上照亮嘴巴，像志同道合的损友，按捺不住一扫而光。