每年的中秋節，月餅是廣東乃至全國的家庭都必備的應節品。圖為市民在食品超市選購月餅。 吳偉洪 攝
編者按
國家統計局日前發布的2015年8月份社會消費品零售總額數據顯示，我國零售總額同比和環比增速均有提高，商品零售和餐飲消費都在提速，尤其是新業態和消費升級類商品增長較快，對零售額增長的貢獻較大。
過去幾年國內消費市場一度面臨增長壓力。然而，在經濟總量和人均收入持續增長的背景下，國內消費市場呈現升級態勢，休閑旅游、體育娛樂等享受型消費風生水起，零售、餐飲、禮品等傳統消費領域，消費者也更加看重安全、健康、品質和個性。
因應消費者越來越追求品質化、多元化、個性化的消費升級需要，許多企業正不斷利用新技術、新業態，調整結構推出新品，融入新渠道，發掘新市場。中秋、國慶“雙節”作為傳統消費旺季，無疑是觀察消費新趨勢的絕佳節點。
為此，南方日報從今日起推出“雙節旺季 消費升級”系列報道。記者深入一線，通過親身體驗觀察中秋、國慶期間的消費新現象，并結合對企業和專家的采訪，挖掘消費升級現象背后產業行業轉型與創新的新動向。
本周末就進入中國傳統佳節——中秋。廣東各大超市、商場的中秋月餅從本周起也進入銷售沖刺高峰期。記者近日走訪廣州部分零售終端、月餅生產企業獲悉，月餅消費市場在經歷兩年的磨合后，今年出現回暖升溫態勢。中國焙烤食品糖制品工業協會預計，2015年月餅市場的整體銷售會有所回暖，全行業銷售額增長有望達10%左右。
在產銷兩旺的背后，是部分大型月餅生產企業也開始主動適應消費需求的變化，嘗試利用“大數據”技術進行更有針對性的研發、采購和生產。而在銷售終端，商家們也認識到消費需求愈來愈多元已成常態，推出更多適銷對路的商品和服務。
記者 歐志葵 實習生 溫婧
策劃統籌：謝美琴 吳哲 牛思遠 何勇榮
依大數據定產銷
生產企業管理升級
今年，中秋月餅產銷迎來兩年來的首次回升。多家月餅生產企業均表示，今年月餅生產出現雙位數增幅，一度跌到低谷的機構、單位團購市場，也出現好轉。
“截至目前，月餅生產的高峰期已告一段落，現在進入零售訂單的生產，之前主要是生產大宗團購單生產。”擁有品牌“十月初五”的廣東江門澳新食品公司相關負責人鄭先生告訴記者，今年該公司月餅生產增長率高達20%—30%，“過去兩年雖然也有增長，但增長率為百分之十幾。”
廣東最大月餅生產企業、占據廣式月餅半壁江山的廣州酒家集團也透露，今年該集團旗下月餅生產計劃比去年增長20%，預計銷量也同比去年有兩位數增長。
有業內人士告訴記者，今年月餅市場產銷波動較大。前期生產企業們對國家鼓勵員工福利樂觀，預期較高，可當中秋市場啟動時，卻又沒有熱銷。然而，9月中旬起市場又“熱”了起來，部分生產企業措手不及。
“市場慢熱，導致很多生產企業不能及時反應，現時市場變化較大，對生產企業的生產帶來很大考驗。”該人士稱，具備利用大數據分析，以及產能、采購和備料調配能力強，生產管理流暢的部分大型企業，才能快速在市場競爭中搶得先機。
“我們每一盒月餅包裝上均帶有類似‘身份證’的追溯碼，每一盒月餅的全流通過程可追查，每天產品在市場終端的銷售情況均可在大數據庫里監測到。”9月21日，廣州酒家集團有關負責人趙利平告訴記者。一旦某些品類、品種的月餅在市場供需出現緊張，工廠馬上就可監測到并進行大批量生產投放市場。“我們工廠一天最大產能可達到十幾萬盒；若是監測到某品類產品銷量不好，我們工廠也可立即停下該品類生產，讓市場消化后再生產。”
趙利平強調，利用大數據對月餅產、銷進行科學調度是該公司市場競爭的法寶之一。“現在月餅生產、銷售拼的是大數據、大生產、大管理。”
零售產品主打健康
員工福利回歸
中秋節前一周，大宗團購生產訂單已結束，上游月餅生產企業已度過生產最高峰。從本周起，零售市場進入消費高峰。記者近日從廣州市內多家賣場獲悉，零售、員工福利的團購銷售均比去年樂觀。
趙利平告訴記者，月餅產銷量預增的原因之一，是受國家鼓勵企業保障員工正常福利的影響，月餅團購銷量有所回升。“團購訂單中，中小團購訂單有較大增幅，大團購單較少，不過也有出現貨值幾十萬上百萬元的訂單。”
東山百貨公司有關人士也告訴記者，今年該公司接到不少100-300盒團購的訂單，他們一般是中小型公司給員工采購的福利，采購價為150元/盒以內的最多。據悉，大型零售企業麥德龍今年還特別設立福利商品區，并有專門團隊、商品組合服務于團購客戶。
據介紹，去年7月全國總工會曾下發通知，表示基層工會逢年過節可以向全體員工發放少量節日慰問品。今年1月，全國總工會又發布補充通知，對“逢年過節向全體會員發放少量的節日慰問品”進行詳細解釋。受此影響，今年許多公司民營、外資和大型單位、機構均恢復正常員工福利，加大對員工關愛，這對節日消費市場帶來較大積極影響。
另一方面，零售自用的月餅消費也增長明顯。
9月21日，沃爾瑪相關負責人告訴記者，截至8月底，今年提前上架“熱身”的沃爾瑪散裝月餅，較去年同比銷售增長103%，預計今年月餅整體銷售將有顯著增加。
廣州百佳、華潤萬佳、永旺、麥德龍、東山百貨、廣州友誼等零售企業也均表示感受到了市場“回暖”。其中，廣東永旺今年月餅自購增加約20%。廣州百佳商場月餅銷量同比上漲10%，廣州友誼商店也表示，今年月餅銷售依然以個人消費為主，“從目前的銷售情況看，月餅的后市銷售整體偏樂觀，預計會比去年略增5%。”
“很多工廠團購單、市民采購均是自己買來吃的，對包裝要求實在，簡易裝售價為10元/個以下，消費者選購好4個后加一個環保大紙盒包裝即可。”“十月初五”品牌月餅負責人鄭先生就告訴記者，今年該公司月餅銷售大幅提升是因為更接地氣，其推出的簡易包裝使月餅價格下降，銷售額卻增長了100%。
在多家零售賣場里，記者發現今年月餅種類更加豐富，口味也更趨多元化，以滿足不同消費群。一些主打健康、養生概念的月餅成為亮點，加入茶元素、海藻糖、糖醇山藥等健康營養材料的月餅也不在少數。
如廣州酒家今年首推陳皮月餅，采用廣東特色食材新會陳皮進行生產，還計劃挖掘更多養生食材用于月餅生產。陶陶居推出低糖月餅禮盒，內有欖仁蓮蓉、小麥胚芽、綠豆蓉等口味，美心、榮華等也有低糖蛋黃蓮蓉等口味，均主打“低糖低脂”的健康訴求。
“今年月餅在品種方面，融合健康元素開發的新品種月餅銷量比例將會明顯增加，傳統產品、傳統口味依然是消費的主流。”中國焙烤食品糖制品工業協會理事長朱念琳表示，今年月餅主流廠商包裝簡約適度，天價月餅基本消失，預計2015年月餅行業銷售額增長有望達10%左右。
■記者觀察
挖掘個人消費新熱點催旺市場
種種努力之下，月餅銷售終于開始回暖。
其實，中國人向來有“舉家團圓、共享天倫”的傳統習俗，節日消費是“剛性需求”。此前幾年，傳統公款消費受到沖擊，電商新業態的出現，以及產品單一難以適應消費升級需求等多種因素的共同影響下，中秋月餅消費經歷低谷。
今年，經歷兩年時間的市場歷練，部分月餅生產企業已漸漸摸到了人們消費升級的脈搏，及時對產品結構做出優化和調整，更加注重新工藝、新品種的開發，并利用信息化進行數據化產銷。同時，一些零售企業也紛紛在營銷渠道上緊跟變化，大膽“觸網”，擁抱電商、微商、粉絲經濟等新風向。
自商務部的最新統計顯示，今年我國消費市場保持穩定增長，其中個人消費升級類商品和家庭消費升級類產品，增長快，消費旺。月餅作為傳統的中秋節慶消費產品，可謂消費市場升級的一個縮影。
今年中秋節日消費中，最明顯的是部分商家推出的“健康”類月餅、簡易包裝月餅，尤其受到市場歡迎，低糖低脂類月餅銷售暢旺，而部分養生食材、有機食品也成為這一輪節日消費的新熱點。這也表明，在消費升級的大環境下，商家、廠家只有緊隨或挖掘新的消費需求后才可獲得穩步增長，消費市場也將在雙方良性互動中穩步提升。