张永慧

　　【香港商报网讯】记者李苑立报道：刚刚过去的夏季，香港一度爆发致三百余人死亡的流感，震惊世人。4日，卫生部突发事件卫生应急专家咨询委员会委员、广东省卫生计生系统食品安全首席专家、广东省疾病预防控制中心主任、党委书记张永慧在广州作健康专题讲座时认为，人类与活鸡、鸭、猪等动物离得太近就容易患上流感，在人口密集城市里推行冰鲜产品，可有效规避流感类疾病。

　　另外，张永慧也对现时城市人流行购买乡下散装花生油发出忠告。

　　为香港治理流感支招

　　据香港卫生署卫生防护中心数据显示，自今年5月5日至8月6日，香港共监测到456例成人严重流感病例，包括 324例死亡，绝大部分属于甲型流感（H3）。死亡人数超过2003年香港爆发沙士病毒，令人震惊。

　　在当日讲座中，张永慧说，经常有人质疑疾病控制中心说“怎么老是盯着那几十个得禽流感的人，现在流感死了几百人为什么不去管？”

　　“其实可以明确告诉大家，官方一直在监测流感，流行性感冒主要用疫苗去控制，只是效果仍有不足，每年仍有很多人患流感。至今也没有完善的系统去监测得了流感之后又痊愈的人是什么样的状况。”张永慧说。

　　以今年香港大流感事件为例。张永慧认为，流感根源与人类接触活鸡、鸭、猪等动物相关，人类跟它们离得太近就容易染上流感。关键环节是不要去接触活禽，通过冰鲜配送的方式食用禽类，对人类有保护作用。偶尔可以吃生的，但要明确它有安全的取得来源。

　　“从养殖业的角度来说，为减少病菌适当使用兽药、抗生素是无法避免的。这不是以人类的意志为转移的。”张永慧续指,有机食物仍然存在细菌感染风险，食品安全没有“零风险”，为接近这个零风险，社会已经付出巨大成本，改变食品取得的传统习惯实有必要。

　　散装花生油风险大

　　植物油家家要食用。据调查，现在不少家庭选择散装花生油，不是因为便宜，而是因为觉得用料天然、时尚风味，会专门去乡下购买。张永慧对此表示，黄曲霉毒素是癌症致病的重要来源，市售定型包装的植物油通常有标签指引，风险基本可控。而散装花生油，原料无法控制，如果没挑拣干净发霉的花生，就有可能含有黄曲霉素，加大食用者致癌风险。

　　张永慧透露，国家对此进行过专项整治，散装花生油黄曲霉毒素B1污染有所好转，但仍处于较高水平。他认为，单靠监管是不行，还需要普及宣传，让消费者懂得散装花生油并不科学。

　　张续指，根据世卫要求，食品安全应体现在全球担保、政府担保之中，现在国家从制定标准、监管和使用等多个方面，都会跟消费者、制造者，包括小作坊业主不断磋商，要求达成风险管控的共识方法，如集中屠宰、冰鲜上市等都会逐步普及，让人类的疾病风险不断减少。