【香港商報网訊】記者周駿報道：俗語「內行看門道，外行看熱鬧」，新界鄉村傳統小食「茶果」做工講究，一鍋熱騰騰的米色茶果光滑透亮、入口滿口香，品味者未必清楚其製作的門道。3月5日(驚蟄)萬物更新之時，新田永平村十幾位主婦在經過6日的採購食材、蒸、炸及攪拌成餡等多道準備工序後，製作出千餘個茶果，她們將茶果分派給該村和鄰近幫手的村民，同時，也派發予外來租戶市民，目的就是要傳承鄉村傳統習俗，凝聚鄉情，弘揚守望相助的社會風氣。

　　每年元宵前後製茶果

　　3月5日午後3時許，新田古建築「大夫第」一街相隔的永平村落飄陣陣米香味，記者循米香味來到村公所廚房，所見七八位主婦圍廚房忙前忙後製作圍頭茶果。她們分工，有包果餡、有蒸茶果的。該村村民、原元朗文藝協進會副主席袁蘭芳，正在修剪茶果用的蕉葉，她表示，按照村中習俗，每年農曆正月元宵節前後，只要人手足夠，該村村民就會製作茶果，而鄰近幾條村村民亦會來幫手。今次得到有心人捐資3000元，可以製作千餘個茶果。村民們已於5天前手準備 ，清潔村公所廚房的兩台柴灶、兩口大鐵鑊，準備架生，另外，採購食材，包括80斤糯米粉、40斤綠豆、20斤生抽、花生及葱等。

　　她表示，烹飪基本程序是，將綠豆去皮後於水中浸2天，再將綠豆蒸熟，以人手將綠豆攪拌成粉狀，然後於鍋中炒至乾爽、落味，花生炒香去皮，然後磨碎，又將花油炸，與綠豆粉、花生等數種材料一起攪拌均勻做果餡。而糯米粉與沸水搓成麵團包果餡後，將每一個成形的茶果放在蕉葉上面於蒸鑊中蒸8分鐘後便可以出鑊。當日，一鑊鑊茶果出籠，記者估算，以每鑊約30個計算，共要蒸34鑊，總共要蒸4個小時之久。

　　欲開班授課仍存困難

　　當日，鄉議局婦青會主任委員陳嘉敏、學者鄭赤琰教授、時裝設計師劉玉蓮及前香港小姐鄭文雅等人專程觀摩茶果製作。欲「先睹為快」的鄭文雅表示，早上8時她已趕到該村，也只趕上最後包茶果的環節，她親手包一個小豬狀的茶果放入蒸屜中以示區分，待8分鐘蒸熟後揭開蓋，小豬狀的茶果未有變形，她隨即拿起自己的傑作，笑言要帶回家中獨享。

　　村中主妇同来宾齐来一起包茶果，自得其乐。

　　陳嘉敏則稱，這次觀摩，是希望下次帶領部分大學生參觀茶果製作，希望學生用自己的方式，包括製作照片、繪畫及戲劇表達茶果製作過程，而原定開班，讓有興趣的學員由頭參與整個製作過程，但現時看到製作工序時間長，故將前期製作以視像記錄下來播放，學員們只參與包餡的工序，但仍要解決柴灶蒸茶果問題，欲開班授課仍存有困難。

　　袁蘭芳(左)與鄭文雅(中)高興地將一屜包好的茶果放入鍋中蒸。

　　從小在市區長大，後嫁到該村的文太，早年移民去歐洲，後再返港居住十幾年，卻是第一次親眼看見並參與茶果製作，村民們製作茶果原因很簡單，目的就是要傳承鄉村傳統習俗，弘揚守望相助的社會風氣。當日，錦田鄉委會主席鄧賀年、鄉議局顧問梁和平途經該村，該鄉委會前主席文富穩邀請他們品嘗茶果，熱騰騰的米色茶果光滑透亮、入口滿口香。