五顏六色、造型漂亮的各式芝士撻、蛋糕吸引顧客。

　　Deluxe的出品有新鮮感，成為離職者請同事吃「散水餅」的最佳選擇。

　　在新界天水圍天秀路的天一商城有一間曲奇餅店，布置簡約，雪櫃放置五顏六色、造型漂亮的各式芝士撻、蛋糕。這是De’luxe餅店第一間新界分店DX bakery，開業數月，意爭取商場旁的酒店客和區內年輕一族的消費。餅店老闆Karen放棄高薪厚職，把興趣變成事業，創立自己的曲奇品牌，追尋她的夢想，讓更多人吃到她做的曲奇。香港商報記者 余江強

　　De’luxe bakery合夥人Karen原在旅行社擔任行政工作15年，5年前變身成為曲奇餅店的老闆，皆因她熱愛做甜品，特別是曲奇餅，她會不時做甜品給兩個女兒吃，女兒非常愛吃，因此提議Karen開餅店，那麼她們就可以經常吃到。同時，她做的蛋糕、曲奇亦得到友儕的認同和支持，更重要的是丈夫是位製餅師傅，一向做曲奇批發生意，交貨酒店與餐廳，品質上乘，所缺的是自己的品牌。

　　與夫外遊不忘吃地道曲奇

　　Karen笑稱，和丈夫外地遊時，必定設法品嘗當地的曲奇、麵包、西餅，以了解不同地方糕餅的口味及捕捉一些靈感。她對材料很有要求，堅持採用優質的材料，讓大家吃到最美味、最健康的曲奇。

　　Karen計劃上環開旗艦店

Karen手持的雜錦曲奇6味最受歡迎。 記者 余江強攝

　　從一開始設立工場到自己門市，Karen凡事都親力親為，絕不假手於人。她堅持親自去設計店舖裝修，不找設計師，「我不想令成本增加，再轉嫁給客人。」因此從擺位、裝飾、櫃櫥以至於地上的磚塊都由她一手一腳構思和搜購，甚至連櫥櫃都是她親自組裝而成，創業過程令她暴瘦了10磅。

　　這位女強人憑自己的努力，用了5年時間便建立了一間工場和3家門市，並計劃在4月中於上環開設旗艦店，設有廚房可以售賣新鮮出爐麵包，把產品更多元化。De’luxe的工場於2013年成功取得ISO認證，年年續證，令出品安全有保證。

　　奶皇月餅演變

　　奶皇松子曲奇

店內層架是Karen自己裝嵌。

　　該店熱賣產品包括6味雜錦曲奇(包括牛油杏片、朱古力腰果曲奇、特濃朱古力粒曲奇、榛子曲奇，咖啡夏威夷果仁曲奇、芝麻曲奇)，4味雜錦曲奇(奶皇松子曲奇、果仁曲奇、比利時朱古力曲奇、紫薯紅豆曲奇)及蝴蝶酥等。Karen說，奶皇松子曲奇是由奶皇月餅演變出來，在去年的中秋節曾推出奶皇月餅，加海藻糖反應甚佳。另外，她愛吃紅豆，想做曲奇，但不特別，最後想到加入紫薯更有口感。

　　她指，新西蘭牛油令曲奇味濃，法國牛油令蝴蝶酥味香。由於產品不加防腐劑，未開蓋的曲奇可放一個半月，蝴蝶酥則是一個月。若開了蓋的話，她建議客人盡快享用。至於芝士撻、蛋糕等是每早新鮮製造，用冷藏車送到店內，店員會提醒客人，不可隔太長時間食用。至於賣不完的蛋糕、芝士撻會運回工場銷毀，「如果隨便丟到垃圾箱，恐怕有人檢拾後會吃出問題;另方面，也可檢視糕餅受歡迎的程度，加以調節。」

三角朱古力蛋糕是Karen懷念小時候最愛吃的三角蛋糕而創作出來的。

　　提早訂貨予優惠生產有預算

　　Karen的小店經營之道，是以折扣優惠吸引客人提早訂貨，令生產更有預算。在去年年尾的聖誕至今年的春節，接受節前訂貨，6味雜錦曲奇餅共賣出1萬罐。她時常會與丈夫一起研製新產品，讓女兒和朋友試食，得到認同才會把產品推出，讓產品銷量得以保證。此外，她常到店舖幫手，定期跟街坊客人溝通，了解客情從而去改良產品及服務。她笑稱事業漸上軌道，開始「長肉」，堅持周日放假以陪伴兩個女兒。