【香港商報網訊】記者何加祺報道：米芝蓮昨日公布最新一年的《米芝蓮指南香港澳門2019》，今年指南共收編63間香港餐廳及19間澳門餐廳，今年共收錄2間新三星餐廳、4間二星新廳餐及6間新一星餐廳。其中位於四季酒店的龍景軒更是連續11年獲得三星，其行政總廚(中菜部)陳恩德表示，團隊合作最重要，會多聽客人及同事的意見，並互相交流研究新菜式，從而做得更好。他指，大家也是平常心去做菜，希望可維持水平平均。而今年的街頭小食榜中，共有5間新上榜。
值得注意的是，米芝蓮指南自2008年登陸港澳地區，去年盛大迎接10周年。今年在榜單揭曉前的11月稍早，特地推出了《米芝蓮粵菜指南》，收錄全球291家優質餐廳，其中香港以26家星級餐廳入選為最多。米芝蓮指南官方表示：這是第一本針對單一菜系，而不是一個地區发布的指南。傳達出米芝蓮以一致的標准、多元的眼光針對不同地區的菜系進行評選，以及粵菜作為知名的中餐菜系之一，在世界各地均受到極大的歡迎。
2新餐廳躋身三星行列
第11版《米芝蓮指南香港澳門2019》昨日正式公布，今年共收錄63間香港餐廳及19間澳門餐廳，其中所有三星餐廳均維持水平，更有2間新上榜，香港合共有7間、澳門有3間，分別為Bo Innovation、L'Atelier de Joel Robuchon、龍景軒、8餐廳、以及由二星升至三星的Caprice、譽瓏軒;而獲二星的餐廳香港及澳門分別有12間及5間，分別為柏屋、富臨飯店、欣圖軒，新上榜的鮨.齋藤、由一星升至二星的營致會館等。
一星餐廳方面，共有55間餐廳獲得，其中香港有44間、澳門有11間，包括阿一海景飯店(尖沙咀)、添好運()、新上榜的Arbon、新榮記等。
此外，亦推介了80家「米芝蓮車胎人美食推介」餐廳，當中香港有71間，其中4間為新上榜，包括泰麵、吃什麼等。今年亦繼續有街頭小吃推介，共有5間新上榜，分別為榴槤樂園、豆漿大王(新蒲崗)、公和荳品廠、蘇記燉蛋及蜜斗。
龍景軒總廚：與年輕同事如朋友
其中，位於四季酒店的龍景軒是連續11年獲得三星，其行政總廚(中菜部)陳恩德表示，團隊合作最重要，會多聽客人及同事的意見，並互相交流研究新菜式，從而做得更好。他指，大家也是平常心去做菜，希望可維持水平平均。他笑說，會與年輕的同事好像朋友般交流，不會給予壓力給他們，亦會聽取他們對菜式的意見，這樣他們工作便會更開心。
位於澳門的譽瓏軒今年則由二星升至三星，其行政總廚歐陽文彥表示，獲得此成績感到十分興奮，因團隊多年來付出的努力得到認同，而米芝蓮更是飲食界夢寐以求的最高指標。他說，獲得此獎主要是大家做事、烹調認真、採用最新鮮的食材，其中燉湯上午和下午會分開烹調，絕對不會提供「隔夜菜」予客人;亦會選用野生魚，因夠鮮味及較健康。他坦言，要維持三星水平會有一定的壓力，要再努力才可維持水平。他指出，會聆聽客人對菜式的意見，從而改良，而團隊用心、盡力去做，所有困難亦可迎刃而解。
「榴槤樂園」開業3月即上榜
而鮨.齋藤是今年新上二星榜的餐廳，其總廚小林郁哉表示，對於餐廳只開業了8個月便獲二星感到很興奮，希望明年能取得更佳的成績。他又指，雖然東京店是三星餐廳，但亦沒有給壓力香港的團隊，而自己則認為最重要客人在餐廳的體驗。他說，餐廳沒有指定菜單，因每天會有食材由東京店的齋藤先生到豐州選購，即日運抵香港。
另外，今年新上街頭小吃榜的「榴槤樂園」位於尖沙咀，其業務總監胡美貽表示，於今年9月底與一群榴槤愛好者朋友合資開這間店，因朋友在馬來西亞投資榴槤地，收成時有很多貨源，故決定開店與香港人分享。她指，今次能上榜感到很驚訝，因店只開業不久。她又說，客人到來一定會吃榴槤撻及榴槤珍珠奶茶，亦不時有多群客人到來開一個榴槤吃。她續指，希望明年能在港島區開分店，讓更多人吃到高品質的榴槤。
下面，我們趕快一起看看今年在港澳地區，兩座中西薈萃的城市，有哪些餐廳入選今年的米芝蓮指南吧!
2019香港澳門米芝蓮指南
★★★
“值得特別安排一趟旅行前去”，代表餐廳出類拔萃
Bo Innovation
L'Atelier de Joël Robuchon
龍景軒
8 1/2 Otto e Mezzo - Bombana
Robuchon au Dôme 天巢法國餐廳(澳門)
Sushi Shikon 志魂
唐閣
The Eight 8餐廳(澳門)
Caprice 二星升三星
譽瓏軒 (澳門) 二星升三星
★★
“值得繞道造訪”，代表餐廳十分出色
Amber
風味居 (澳門)
富臨飯店
京花軒(澳門)
Kashiwaya 柏屋
Mizumi 泓(澳門)
Pierre
新同樂 (尖沙咀)
Ta Vie 旅
Ryu Gin 天空龍吟
禦膳房(澳門)
天龍軒
欣圖軒
杜卡斯 Alain Ducasse at Morpheus(澳門) 新晉
Écriture 新晉
Sushi Saito 鮨.齋藤 新晉
營致會館 一星升星
★
“值得一去”，是同類型中優秀代表
阿一海景饭店 (尖沙咀)
Arcane
Beefbar
名人坊
Duddell's 都爹利会馆
Épure
富豪 (尖沙咀)
何洪记
IM Teppanyaki & Wine
御宝轩
苏浙滙(湾仔)
Kaiseki Den by Saotome
甘牌烧鹅
帝皇楼 (澳门)
丽轩 (澳门)
利苑酒家 (观塘)
利苑酒家 (旺角)
六福菜馆
文华厅
文华扒房+酒吧
明阁
8 1/2 Otto e Mezzo - Bombana (澳门)
彭庆记
玥龙轩(澳门)
呇 (湾仔)
Rech
香宫 二星降一星
金坂极上寿司(澳门)
嘉麟楼
夏宫
Sushi Tokami
Sushi Wadatsumi
Takumi by Daisuke Mori
Tate
皇雀(澳门)
大厨(澳门)
The Ocean
添好运 (深水埗)
桃花源小厨(澳门)
Tosca
VEA
永利轩(澳门)
一乐烧鹅
逸东轩 (佐敦)
夜上海 (尖沙咀)
怡东轩
帝影楼(澳门)
浙江轩
紫逸轩(澳门)
Arbor 新晋
Belon 新晋
国福楼
New Punjab Club 新晋
Octavium 新晋
新荣记 新晋
