汪洪彬，原茅臺酒廠品酒員，現國家一級品酒師和高級調酒師，貴州省仁懷市茅臺鎮金醬酒業有限公司董事長

 

　　【香港商報訊】記者：黃鳳鳴　報道：茅臺鎮堪稱寶地，這裏山清水秀，人傑地靈，美酒飄香，群芳匯萃。這裏有茅臺集團這個巨擘，猶如貴族至尊讓百姓不可及，也有其他眾多的醬香酒廠，價格親民，酒質卻參差不齊。中國巨大的醬香白酒市場，亟需高品質、性價比高的本土品牌。茅臺鎮第一座酒莊拔地而起，金醬酒業走上了酒+旅遊的道路，一個3A景區、四星級別的酒莊——金醬生態酒莊已落成，將成為遊客及消費者來茅臺鎮的新打卡之地。

 

　　不懂賣酒，只管釀酒

 

　　宣統元年，川鹽由赤水河船運入黔。船夫們自組幫派互相照應，名曰袍哥會，取與子同袍之意。茅臺是仁字口岸，時茅臺鎮船運興盛，商客往來不絕。茅臺袍哥幫老大汪斗南建立汪家燒坊，開鍋釀酒以滿足幫中弟兄，同時藉由赤水河賣往四川，重慶等地。這一釀，便是百年。

 

「綠色亞太2019環保成就獎」的頒獎典禮上，香港商報常務副社長兼執行編輯張寶興（左），向金醬酒業副總經理鄒浩頒發獎盃和證書

 

　　「金醬酒業」的前身是汪家燒坊，始建於1909年，當時是茅臺鎮著名的燒坊之一，以生產「汪家老字號醬香散酒」為主，也是茅臺鎮第一家經營散酒的燒坊。經過一百多年的艱苦創業，汪家燒坊於1996年成立「貴州省仁懷市茅臺鎮金醬酒業有限公司」。

 

金醬酒業的車間

 

　　汪洪彬，1972年生，原茅臺酒廠品酒員，現國家一級品酒師和高級調酒師，貴州省仁懷市茅臺鎮金醬酒業有限公司董事長，百年汪家燒坊傳承人，貴州省仁還市鎮醬香型白酒評估認證專家庫成員，貴州省白酒評酒委員、中國醬香酒釀酒大師。汪洪彬從事醬酒釀造二十餘年，傳承汪家燒坊百年古秘釀傳統工藝，結合現代茅臺酒釀造工藝，推陳出新，獨創汪家醬香。

 

坐落於茅臺鎮的3A景區、四星級別的酒莊——金醬生態酒莊

 

　　回望 「金醬酒」已走過的20多年，汪洪彬的思緒一下子回到他16歲時，16歲汪洪彬就進廠了，從最基礎的上甑開始學起，一步一步到班長，酒師。質量部選拔品酒師，汪洪彬憑藉卓越的嗅味覺天賦脫穎而出，成為質量部一員，系統學習品酒、勾酒知識。歷經數年的歷練，汪洪彬的勾調工藝早已爐火純青。當有重要客人前來參觀時，便由表現出眾的汪洪彬來表演勾調工藝。

 

香港環境保護協會主席樊熙泰（中），向金醬酒頒發了《香港（國際標準）食品安全證書》

 

　　1996年，汪洪彬在祖業基礎上，建立金醬酒業有限公司，成為茅臺鎮最早的民營釀酒企業之一。

 

　　2013年，娃哈哈宗慶後到茅臺鎮考察，一眼便相中了「不懂賣酒，只管釀酒」的汪洪彬，金醬與娃哈哈成功牽手。此時金醬已經歷兩次技改，成為年產五千噸的茅臺鎮規模企業，然而問起為何能得娃哈哈青睞，汪洪彬深思後回答「或許是因為酒好吧」。

 

　　傳承不變，堅持古法釀造

 

　　在汪洪彬看來，茅臺酒就是醉美天下的瓊漿玉液。他似乎註定為醬香白酒而生，他似乎註定就紮根在茅臺鎮這片神奇的土地。職業生涯順風順水，正是得意之時。然而就在這個時候，他選擇了離職。2013年他在茅臺酒廠自主退職，決心將「金醬酒」潛心打造極具價值的醬酒品牌。

 

　　金醬酒業與中國貴州茅臺酒廠僅一河之隔，同享得天獨厚的水土、氣候等自然條件和空氣中的微生物群資源。生產的醬香基酒均選用本地優質高粱、小麥作原料，按照傳統工藝結合現代科技純糧釀造，經恆溫恆濕長期窖藏後精心勾兌而成，故酒質具有醇香味美、優雅細膩、回味悠長、空杯留香等特點。

 

　　他對醬酒無比的熱愛，對醬酒文化有自己獨特的理解。他說，金醬的每一瓶酒，從原材料的準備、生產、勾兌、出廠，都要嚴格按照傳統的工藝要求，這一切都源於他的匠心。

 

　　傳承不變，初心不改。金醬始終傳承正宗醬酒釀造工藝，堅持古法釀造。秉承著茅臺千年傳統釀酒工藝，利用茅臺鎮得天獨厚的氣候、水土資源。

 

　　「取本地優質有機高粱，優質小麥為原料，端午采曲、重陽投料、六個月制曲、七次取酒、八次攤涼、九次蒸煮，一年備料，一年生產，三年儲存，勾調後再存放一年，合六年出酒形成一個大周期。」 汪洪彬一口氣介紹出制酒的特定程序。

 

　　汪洪彬介紹，金醬品嚴格按照醬香型白酒傳統工藝生產，在每年的一個大生產周期中，分兩次投糧，七次取酒。其中第三次、第四次、第五次、第六次酒的醬香型風格典型突出。

 

　　步步有講究，處處有學問。具體而言，第一步酒糟的抓取與打糟，行車的使用大大的減小了工人的勞動量，同時也減小了窖潮事故發生的幾率。

 

　　酒糟加穀殼，加穀殼的目的主要是為了酒糟不成團，利於蒸汽的均勻向四周散開。

 

　　打糟機把酒糟打酥鬆，這個可以說是智慧的結晶。

 

　　然後開始上甑，上甑的秘訣快（動作快）、薄（酒糟一層一層輕輕的鋪）、勻（主要是指力氣的使用）、準（哪裡出蒸汽鋪哪裡）。

 

　　最後看花摘酒，以酒花的顆粒大小，消散快慢，溫度三者來估算濃度。入庫前核準濃度，同時要做好分類型的存放，窖最上面的酒糟酒，最下面的酒糟烤取的酒要分開存放。

 

　　一次酒和二次酒雖然無法單獨用於成品酒，但是勾兌調味的作用效果顯著，尤其在於調整醬酒的酸度、調整口感等方面。少量添加一二次酒的醬香型白酒，存放之後酒的陳化效果更好。只是由於一二次酒的正丙醇等高級醇類物質含量過高，使用量必須嚴格控制。

 

　　現代化管理體系，釀綠色環保的酒

 

　　早已是國家一級勾調大師汪洪彬，如今的絕部分大精力都放在釀造高品質醬酒上。通過長期不懈的努力，金醬酒業不斷培養釀酒師及營運團隊，釀造綠色環保的醬酒，致力打造極具價值的醬酒品牌。

 

　　而何為綠色環保的醬酒？汪洪彬介紹：「堅持傳統釀酒工藝，純糧釀造。所釀酒質綠色環保，無添加劑成分，酒體幽雅細膩，豐滿醇厚、回味悠長，飲後不刺喉、不上頭，是高品位的優質醬香白酒。」

 

　　金醬酒業的管理要求是，專註於把基酒釀得更好，嚴格控制原材料品質，嚴格遵守傳統茅臺工藝，按照茅臺酒的標準，釀造純正的醬香基酒。醬香型白酒以健康、環保、產地稀缺為主要白酒文化元素，金醬酒業同享茅臺特殊的氣候環境資源，古老的傳統工藝，原生態文化，紅色赤水河谷酒文化等都成了良好的文化背書。

 

　　如今，金醬酒業擁有現代的勾調技術、過濾灌裝設備和完整的產品檢驗機構，實現全程辦公系統化，走上了現代企業管理之路。

 

　　白酒工業與文化旅遊有機融合

 

　　2015年，正是茅臺鎮低迷之時，小酒廠倒閉，大酒廠節流，偃旗息鼓。汪洪彬卻要斥巨資修建酒莊，家人勸他冷靜，時下經濟緊張，如此大的支出，可能關乎金醬的命脈；同行則笑他瘋癲，酒都賣不出，還修酒莊幹什麼。這是他固執的一面展現了出來，力排眾議將酒莊修了起來。

 

　　茅臺鎮第一座酒莊——金醬酒莊拔地而起，而醬酒行業也再次迎來春天。有了酒莊助力，汪洪彬一舉成名天下知，親調金醬（金典）酒獲得遵義十大名酒，金醬傳奇（金典）酒榮獲貴州十大名酒。

 

　　汪洪彬介紹，金醬的生產能力已達到5000噸，儲酒能力達到2萬多噸。2018年，金醬酒業完成稅收1800多萬（全為人民幣）。在2023年之前，金醬至少要做到10億的銷售規模，讓『金醬生態酒莊』真正做成酒莊旅遊的典範，通過3-5年，把金醬打造成為茅臺鎮酒+旅遊的典範。

 

　　據他介紹，目前正在籌建一個3A景區、5星級別的酒旅綜合體項目——醬香酒谷。選址在茅臺鎮核心地帶，規劃面積達到200多畝，目標是要打造成為全國漂亮的小酒廠。

 

　　酒莊融合了醬酒文化與旅遊文化，集包裝、品評、儲存、旅遊為一體，實現了白酒工業與文化旅遊的有機融合，走向生態發展之路。金醬生態酒莊的落成，極大充實完善了仁懷酒莊群項目，並為全國客商特別是酒文化愛好者，提供了一處絕佳的體驗、休閑旅遊的好去處。

 

　　屨獲殊榮，銷量倍增

 

　　在2016年之前，金醬是一家生產型企業，重生產，輕銷售，一個銷售人員都沒有。而現在金醬一方面要在生產方面把好質量關，另一方面開始在銷售發力，目前金醬酒業已經擁有100多名銷售人員。除了國內的巨大市場外，憑良好的口碑和品質，也正有計劃擴展海外市場。公司正在參與「一帶一路」建設，堅持「走出去」，致力打造出具有中國特色的民族品牌。

 

　　金醬酒業屨獲殊榮，為其銷售量增色不少。「2019年金醬酒業目標是實現銷售增長50%。」 汪洪彬已有預估。

 

　　公司生產的「金醬傳奇（金典）酒」 2016年9月被貴州省釀酒工業協會評為貴州第二屆十大名酒，「金醬（金典）酒」2017年5月被遵義市人民政府評為首屆遵義十大名酒。金醬酒業生產的系列白酒於2012年被中國中輕產品質量保障中心評為「中國優質白酒」、「中國著名品牌」。

 

　　2019年11月，金醬酒業又通過了香港通用檢測認證有限公司檢測，並經過評委審核，獲「綠色亞太2019環保成就獎之傑出綠色食品獎（白酒類）」殊榮。

 

　　2019年12月5日，香港海逸君綽酒店，「綠色亞太2019環保成就獎」的頒獎典禮上，宣布貴州省仁懷市茅臺鎮金醬酒業的金醬酒（金典53度）獲得傑出綠色食品獎（白酒類）。香港商報常務副社長兼執行編輯張寶興先生，向金醬酒業副總經理鄒浩頒發了沉甸甸的獎盃和證書。同時，香港環境保護協會主席樊熙泰，向其頒發了《香港（國際標準）食品安全證書》。