午休時間約朋友在公司附近的咖啡店飲杯咖啡，聊聊近況，成為香港打工仔忙碌生活中的放鬆一刻。但受疫情影響，戶外咖啡市場受到了嚴重的打擊，星巴克、Costa等業績出現明顯下滑，阿拉比卡咖啡豆期貨價格亦出現明顯下跌。不過，另一種咖啡生意市場卻呈現出不同的狀態。

　　據研究機構估計，全球95%以上的戶外市場在疫情期間都受到衝擊，經營戶外咖啡店的企業亦隨之受到嚴重衝擊，上月底星巴克公布第三季業績表現，期內營收錄得42.2億(美元，下同)，同比下降38%，但高於市場預期的40.7億元；淨盈利為虧損6.78億元，低於市場預期的7.23億元，惟去年同期公司盈利13.7億元；全球同店銷售收入下降40%，其中美洲市場下降41%，國際市場下降37%，中國同店銷售下降19%。

　　可口可樂集團公佈次季業績時亦表示，旗下的連鎖咖啡店Costa上季幾乎關閉所有西歐的門店，導致可口可樂的茶和咖啡銷量上季大跌31%。

　　不過，相對於戶外咖啡雀巢集團的半年業績表現，2020年上半年雀巢大中華區的市場銷售額為27.18億元(瑞士法郎，下同)，較去年同期的34.3億元，減少約20%，但雀巢方面回應稱，隨著疫情影響的基本結束，內地市場已經恢復增長，其中咖啡、乳製品、霜淇淋等業務均恢復正增長。

　　雀巢公司上半年總銷售額為412億元，較2019年同期下降9.5%，其中業務剝離致銷售額下降5.3%，主要與雀巢皮膚健康業務及美國霜淇淋業務的出售有關，另外匯率因素使銷售額下降7%，而剔除這兩部分影響，雀巢上半年營收實際增長為2.6%。

　　阿拉比卡咖啡豆期貨跌近收支平衡

　　咖啡豆期貨亦呈現不同走勢，阿拉比卡(Arabica)咖啡豆以拉丁美洲為主要產區，據外媒報道，今年以來，在美國紐約交易的阿拉比卡咖啡豆期貨，價格下跌近 9%。花旗估計，阿拉比卡咖啡豆期貨價格下半年可能跌近10%，至約每磅90美仙，接近農民取得收支平衡的價格。

　　另一方面，主要用來做即溶咖啡的羅布斯塔(Robusta)咖啡豆，以越南為主產區，跌幅較小。今年迄今，在英國倫敦交易的羅布斯塔咖啡豆，跌幅不到3%。其9月期貨價格週四盤中最多漲2.75%，報每公噸1381美元。在轉向在家消費咖啡的潮流帶動下，羅布斯塔咖啡期貨價格7月已漲16%左右。全球實施封鎖措施導致咖啡店、餐廳和辦公室關門，已支撐羅布斯塔咖啡需求。

　　戶外咖啡出招改現狀

　　為改善現狀，戶外咖啡企業紛紛調整策略試圖改變現狀。上月，星巴克咖啡與阿里巴巴合作，升級移動點單服務「啡快」功能，讓消費者享受「在線點，到店取」的快速體驗。

　　「啡快」服務將接入至手機淘寶、高德、口碑及支付寶，四個支付寶旗下App，消費者可以預先在線上下單購買星巴克飲品或食品，然後在內地多數星巴克線下門店到店即取。阿里指，通過其數字經濟體近10億人的消費者基礎，這次擴展服務可促使星巴克觸達更多中國內地消費者。

　　瑞幸咖啡亦開始於今年上半年採取了更加細化的運營策略。首先，其一改此前大規模快速擴張的戰略，僅在部分能夠保持盈利運營的區域開設新店，同時關停了此前運營情況相對較差的門店、暫停了國際化業務，年初推出的無人零售和電商業務大幅放緩。

　　其次，加快新品的推出速度，在4個月之內推出了近60款產品，上線了多款新系列產品，並根據市場銷售反饋，調整和升級了部分輕食產品。第三，則是大幅調整了折扣力度，更加注重私域流量帶來的用戶價值，採取了社群運營的策略，已建立了9000餘個微信社群，同時推出了限時優惠拉動銷量。

　　外賣咖啡吸客的竅門

　　因減少堂食，香港亦有不少咖啡店選擇開通外賣渠道，令港人即使Home Office都可以飲到現煮的咖啡。記者不是咖啡愛好者，但身邊已經有很多朋友在網上訂購過「速遞咖啡」了。以星巴克為例，朋友告訴記者，外賣拿到的咖啡上會發現有店員貼心手繪的便利貼，上面畫有「笑臉」、「Have a nice day」等圖案，十分暖心。

　　不過，也有朋友吐槽星巴克咖啡包裝較為簡陋或者是配送員十分不小心，拿到手時咖啡已經灑出半杯。看來，如果咖啡店加開外賣渠道，不僅僅是將咖啡包裝好交給配送員這麼簡單，如何保持咖啡美觀、口感，進行營銷活動吸引客戶，相信需要咖啡企業慢慢摸索的。（香港商報記者范曉昱）