立冬已過，冬季是養藏的季節，俗語說：「三九補一冬，來年無病痛」，不少人在入冬後都會吃藥膳進補，溫養五臟六腑，冬天進補有什麼法則?記者訪問註冊中醫師許懿清，講解冬季飲食注意事項，並推介三款冬季食療，以及介紹泡足養生方法。
冬天適合以溫補食材煲湯，補氣養血，改善手腳冰冷。
冬季天氣寒冷，中醫指出「寒盛則陽傷」，寒屬於陰邪，會傷害身體的陽氣，寒氣也會造成血液循環不良，人的抵抗力變差，容易出現感冒、鼻子過敏、關節痛加劇等病症，因此要注意保暖。冬季養生在飲食上有什麼法則?許懿清醫師表示：「人體的陽氣要隨着自然界的轉化而潛藏於內，飲食調養要遵循『秋冬養陰』和『無擾乎陽』以及『虛者補之，寒者溫之』的法則。」冬天進補的重點，在於「平衡」兩個字，也就是把體質調整到一個平衡的狀態。身體虛寒，就要多吃溫熱的食物，體質燥熱，就要多吃寒涼的食物。
註冊中醫師許懿清表示，冬天進補切勿亂補，應先向中醫了解體質所屬。
多吃溫性食材
《飲膳正要》曰：「冬氣寒，宜食黍以熱性治其寒。」冬季應少吃生冷食物，許醫師建議日常可食用滋陰潛陽、熱量較高的膳食，同時也要多吃新鮮蔬菜以避免營養不均衡。入冬後可較其他三季多吃溫性的食材，如牛羊肉、烏雞、杞子、黨參、人參、紅棗、韭菜等，對偏於陽虛或寒盛之體，尤其是平常手腳發涼、怕冷的人可多吃。養陰及滋陰的食材如海參、鮑魚、熟地黃、石斛、玉竹等在冬季也可多吃。因減肥而平日不吃碳水化合物的人士，在天氣特別寒冷時，也要吃些米飯或粉麵禦寒。許醫師提醒市民不要過度進食溫、燥、熱的食材，因為香港冬天凍極有限，應視乎個人的起居作息、壓力、體質等因素決定，而且應在健康的狀態進補，在生病、便秘、作息不正常、生活壓力大、煙酒過多時都不宜進補。
人參雞湯補氣生血、生津止渴，屬大補之物，適合體質虛寒之人。
黑豆補腎益陰、健脾利濕，但腎病患者不宜吃。
多吃黑色食物
中醫有「冬不藏精，春必病溫」之說法，指冬季養生應先補腎，精氣充盈後，來年身體才會健康。許醫師表示：「冬天萬物均順應『閉藏』的規律，與五行學說中腎主封藏的功能一樣，因此冬季是養腎、補腎的好時機。五行中亦提到黑色入腎，因此黑色食物較益腎，如黑芝麻、黑豆、黑棗、黑糯米、海參等皆可多吃。其中黑豆能補腎強身、活血利水、消脹，適合腎虛者食用，可做成黑豆漿，或與等量薏仁炒後磨碎，調成糊狀食用。黑芝麻滋補肝腎，生津潤腸，可治療肝腎精血不足所致的眩暈、鬚髮早白、四肢乏力等，把黑芝麻磨碎後和麥片、核桃等同沖水來吃，也可以和穀類如黑糯米一起煮粥吃。」在冬天多吃黑色食物進補，滋補元氣，使腎精得以充盈，強身防病。
用熱水泡足，可以改善血液循環，驅除寒冷。
泡足養生保暖
很多人喜歡在天氣寒冷時泡足，睡覺時會感覺較暖和。泡足的最佳時機是睡前半小時，有利於安神助眠，許醫師表示：「人入睡時肝臟會排毒、解毒，而在晚上9到11點，人體腎經氣血較衰弱，在此時泡腳有利於活血，從而促進體內血液循環，有益腎氣。泡足時間建議不超過20分鐘，水溫以約42度為宜，身體處於發熱而無流汗的狀態。水位至腳踝上約3吋處為宜，若希望促進小腿的血液循環，避免靜脈曲張，則可以增加水量到小腿肚。泡足時間太長會使心跳加快，心臟負擔過重，可能會造成眩暈。泡足時可刺激足部的穴位，用手按摩涌泉穴、太沖穴，還有助於降低血壓。」泡足時可用較深、底部較寬的木質桶或搪瓷盆，許醫師建議可在水中添加中藥材，如艾葉、生薑、花椒、當歸，有驅濕去寒、行氣活血的功效。(撰文、攝影(部分圖片)：Karena)
涌泉穴位於足底部，捲足時凹陷處，刺激穴位有滋腎陰及補血的作用。
冬季滋補食療推介
一、黑芝麻黑糯米粥
黑芝麻黑糯米粥
材料：黑芝麻30克、黑糯米60克、陳皮1塊、黑糖少許、水適量。
做法：以文火將黑芝麻輕炒至發出香味，研末備用。糯米洗淨，用水浸軟陳皮，刮去底面的白色物質，洗淨備用。全部材料(黑糖除外)加水以大火煮沸，改用文火煮至糜爛，加糖調味即成。
功效：補益肝腎，滋養五臟，補而不燥，除糖尿病患者之外，幾乎人人合適，尤其適合老年人、體質虛弱者、產後、大病後的人，作為早餐服用。有助身體復原，並有預防早衰之功效。可隔天服用一次，消化不良、胃痛時不宜。
二、黑棗杞子黑木耳烏雞湯
黑棗杞子黑木耳烏雞湯
材料：烏雞1隻、黑棗5粒、杞子10克、黑木耳3朵、薑3片、陳皮1塊、水3000毫升、鹽少許。
做法：烏雞去皮，去除頸、頭、臀部，汆水備用。其餘材料洗淨，用刀在黑棗肉上割2至3個刀口，有助出味。全部材料(鹽除外)加水以大火煮沸後，改文火煮2小時，加鹽調味即成。
功效：滋陰補血、補益肝腎、養血明目，適合過度疲勞、工作捱夜、手術後、產後或體質虛弱者飲用。一星期1至2次，注意患有外感時不宜。
三、栗子黑豆石斛蜜棗瘦肉湯
栗子黑豆石斛蜜棗瘦肉湯
材料：栗子肉150克、黑豆50克、石斛15克、蜜棗5枚、瘦肉1.5斤、薑3片、陳皮1塊、水3000毫升、鹽少許。
做法：瘦肉切件、汆水備用，其餘材料洗淨。全部材料(鹽除外)加水以大火煮滾後，改文火煮2小時，加鹽調味即成。
功效：栗子性溫，可入脾、腎經，有助健脾養胃及補腎益氣。黑豆滋補肝腎，適合身體狀況無異常者服用。每周服用1至2次，栗子容易食滯，平日胃脹者不宜多吃，糖尿病患者也要慎吃。
食療僅供參考，如對以上材料過敏，或有懷疑者，服前請諮詢註冊中醫師。
