由香港大學分子及細胞生物學研究部助理教授雷震宇領導，與研究員黃漢霆及本科生韓穎嫻共同進行的一項研究，比較了在高升糖指數與低升糖指數飲食下，血糖水平的總體波動。

　香港大學指研究團隊招募了14名19至25歲的健康成年人，讓他們遵從低或高升糖指數飲食5天。其後，他們至少要恢復正常飲食兩天，然後再遵從相反的飲食計劃5天；由於測試期長達10天，令此研究是同類型研究中最長。

　研究團隊在實驗期間每天監控參與者的整體血糖水平，發現遵從低升糖指數飲食的參與者之整天血糖水平的總體波動比遵從高升糖指數飲食的低15％；而遵從低升糖指數飲食的測試者，在進食早餐和下午小吃後的最高血糖水平也較低，在進食早餐後的血糖水平有較大的差異，可能是源於血糖水平對碳水化合物的敏感性在早上較高；而小吃後的血糖水平差異則可能是由於食物的選擇和處理方式不同所引致。

　港大表示，今次研究的好處是所有測試者都食用了標準化的餐點，確保不會偏離參加者被分配的升糖指數單位；而研究還監控了實驗期間每一天參與者的整體血糖水平，因此可以分析一天中的血糖波動。研究結果顯示，低升糖指數飲食有機會減低導致葡萄糖不耐性病變的風險，為支持使用低升糖指數飲食提供證據。

　港大解釋，低升糖指數飲食主要是複雜碳水化合物和未經加工的食物，例如麥麩、蕎麥麵、燕麥和糙米等消化和吸收的速度較慢，因此對血糖影響較小的食物。（記者唐信恒）

　遵從低升糖指數和高升糖指數飲食的參與者的全天血糖變化。

　攝入高升糖指數和低升糖指數碳水化合物後血糖反應的示意圖。