隨着一大聲的「客官，裏面請，幾位用餐呢?」，目光不自覺的被眼前這家透古色古香之氣的門店給吸引。紅燈籠、老堂倌、青花瓷、八仙桌、藍花衣……這便是深圳近期最熱門的餐廳「南京大牌檔」了。　　香港商報記者 吳志雄

　　南京大牌檔屬連鎖店，店面的裝飾與其所在的現代風格的高大建築形成了強烈的對比，格外引人注目。只見「大牌檔」的店面招牌懸掛在上方。穿著古裝服飾的一男一女迎接顧客。走進店內，只彷彿走進了明清時代的一老宅深院，正大辦宴席，賓客盈門，座無虛席。

　　●裝修格局似明清老宅深院

　　房屋古色古香，拙樸不乏雅致。楹聯一幅又一幅，將店內隔成好幾個單元，一個個燈幌懸掛在店堂上方，使店內顯得堂皇而富貴，並散發出濃濃的書卷味。店內的右側是伙房和櫃，櫃的上方整齊地排列寫有菜餚名的小木牌。櫃前擺放一些菜餚的樣品，供顧客參考點菜和欣賞之用。店內右側是一個個款式不同的江南小閣，其私秘性較好。直往裏走，盡頭是一男一女兩位蘇州評彈名家藝人正在演唱。其容貌端莊，笑容可掬，和柔和的曲調歌唱，歌聲似小溪的流水淙淙作響，悅耳動聽。顧客去來頻繁，秀氣的小辮姑娘擦桌上茶，堂倌穿梭於桌台間上菜侍候。傾心交談，在鄉音小曲、有說有笑之間，顧客盡享美味，心滿意足。桌子毗鄰評彈藝人，他們的彈奏聲和演唱聲，我們聽得真真切切。我們在細細品味佳餚的同時，也盡享蘇州評彈的風味。

　　對「南京大牌檔」飲食文化發生了濃厚的興趣。它的魅力何在呢?飲食與文化的有機結合，並做到了極致，為其魅力所在吧!現代人飲食不僅僅要滿足於口與肚，還要滿足於眼鼻耳與心，追求一種高品位。店主人很有創意。文化搭台，經濟唱戲。這既推崇了江浙的美味佳餚，又弘揚了民族的飲食文化。這種經營的創新和模式很值得推崇。

　　我認為其店的飲食文化的創新，除上述店面裝飾、布局、配以當地名家特色演唱之外，還有如下幾個特點：

　　●金陵酒食，精美冠名

　　1.金陵酒食，精美冠名，吸人眼球。如在賞春和品春之時，「醉春歸」、「照殿紅」、「秋月白」、「寒江雪」等美酒名及其故事華麗推出。而小食名稱，應不少於百多種，這些名稱形象而彰顯高貴。如：麻油素菜包、小籠蒸鳳爪、蝦籽拌麵、冰鎮酒釀、肉汁蘿蔔、脆醬萵筍、蔥香杏鮑菇、糖水馬蹄、香田螺仁、千層油糕、雞汁回滷乾、豉汁蒸排骨等。

　　●匾額楹聯耐人品讀

　　2.匾額楹聯，古色古香，耐人品讀。如楹聯：居家只有天倫樂，處世惟宜地步寬。原文出自劉春霖「居家細檢自有天倫樂，處世仙塗惟存地步寬」。劉為中國歷史上的最後一名狀元，博學多才，興趣廣泛，對古文學、史學、金石學造詣深邃，並對小學(訓訪學、文字學、音韻學)研究頗多見解。在南京中山陵連鎖店收藏的楹聯也很有品位：水魚山光皆書本，花香鳥語總詩情。此聯為皇六子所提。皇六子，愛新覺羅‧奕沂，恭忠親王，道光第六子，咸豐帝同父異母兄弟，清末政治家，洋務運動主要領導者。他藏書頗豐，光收藏的唐、宋、元、明四代名人真書畫作品就達數十幅。

　　●食色金陵二十名菜

　　3.特色菜餚，文化包裝，名人代言。金陵二十道菜餚，全假設由《紅樓夢》中「金陵十二釵」和江浙歷史名人「秦淮八艷」二十美女作代言人推崇。「食色金陵之金陵十二釵」即十二道菜，為「雞汁長江白魚」、「江南水鄉一桶鮮」、「金牌香油鱔糊」、「清燉獅子頭」、「牛腩粉絲砂鍋」、「薄餅牛肉鬆」、「鴨血粉絲砂鍋」、「王府泡椒雞」、「鄉下白肺濃湯」、「家傳雲鬥煮乾絲」、「江米扣肉」、「招牌魚子醬炆豆腐」，其代言人分別為林黛玉、薛寶釵、王熙鳳、賈元春、賈探春、賈迎春、賈惜春、史湘雲、妙玉、賈巧姐、李紈、秦可卿。這些菜餚名大都來源於《紅樓夢》。其廣告將各菜餚食材、做法、口味、營養及其代言人的容貌、品性、為人處事之特點均作簡要介紹。

　　●秦淮八艷八道佳餚

　　「食色金陵之秦淮八艷」即八道菜，為「花雕冰醉龍蝦」、「老紅糖熗閘蟹」、「招牌鹽水鴨」、「金牌蜜汁藕」、「天王烤鴨包」、「民國美齡粥」、「老牌陽春麵」、「古法糖芋苗」。其代言人分別為柳如是、馬湘蘭、卞玉京、李香君、顧橫波、陳圓圓、寇白門、董小宛。這些歷史名人各有各的人生故事。店主人在廣告中都作了簡要的介紹。菜餚與人物故事相隨而生，更增添了其內在的魅力，這使人們在輕鬆愉悅的享受之中，關注了歷史人物，得到了文化的熏陶。

　　4.微甜微辣，美味可口，小份價廉。特色的菜，獨特的味，才能吸引食客，才能走向世界。「南京大牌檔」以微甜微辣色香味俱全的總體口味風格大展其特色。而其每道菜餚特別考究，量少而精緻，注重營養，注重口味，再加之價格不貴，使得來此的食客爆滿。每位食客每次用餐大約只需花費60元左右。這對身處大都市的人們來說算是夠便宜的了。