傅氏夫婦在鄉郊地方軍地創立仁利餅家，至今已56年。記者馮俊文攝
圓圓的月餅，象徵團圓，不計利益這點，能做出這節令食品，是多麼有意義的事，對於開業56年的仁利餅家傅氏夫婦來說，月餅的意義更大，它團聚了兒女，在繁忙工作中，仍擠出時間來幫忙雙親處理訂單、賣餅;它讓早已退休的夥計回歸，在熱騰騰的廚房制餅;它亦召喚街坊、熟客，在中秋期間買餅饋贈親友。然而早在幾年前，當時年近80歲的夫婦已不想做下去，但團圓這份情令他們燃燒至今，傅老太及制餅師傅們都說，若其中一方不做，另一方都不會做下去。香港商報記者 鄭玉君
粉嶺軍地店舖節前人氣旺
位於粉嶺軍地的仁利餅家，是舊式餅店，售賣自家制造唐餅及一些西式糕餅，還有賣點雜貨。口耳相傳，這店在中秋前數星期開始，人氣愈來愈旺，因為來買月餅的人很多。上月15日，是餅店開始做月餅的第3天，店家着記者早上來，因為這時人流沒那麼多。
臨近中秋，買餅客人很多，店里也挂上極有中秋氣息的花籃仔。
從粉嶺乘小巴到軍地(在沙頭角公路旁邊)下車后過對面馬路，往前行一會轉角后即見仁利餅家。店面小小的仁利，這時已很有中秋氣氛，餅櫃內放了月餅，月餅盒放置一旁，最矚目的是懸挂了色彩繽粉的花籃仔。約個半小時的采訪在斷斷續續中進行，皆因來買餅及訂餅的人不絕，若不是有女兒幫忙，兩老恐怕沒半點空闲與記者搭話。
柴火蓮蓉月餅街坊赞香滑
很多來買餅的客人與店主很熟絡，顯然是熟客，有些還帶了小孩，店家熱情地送贈小巧可愛的花籃仔給小孩，逗得他們很開心!從內地來軍地定居20多年的李太，昨天才買了4盒月餅，今天又來買4盒，說是寄給內地親友作中秋禮物，「呢度啲月餅比一啲品牌香及滑，價錢又公道，佢哋啲芝麻餅好爽脆，放幾耐都唔怕。」能長年光顧，除了食物品質，還有那濃得化不開的人情，「阿娘、阿伯(傅氏夫婦)真是好人，又善良，從來不玩人，做人公正，阿伯仔女好心地，我祝佢兩老身體健康，平平安安。」
花籃仔小巧可愛，很討小孩喜愛。
對於老街坊的熱烈稱赞，傅太表現淡定，但亦指自己制造的月餅好靚，直接說是良心月餅，「用料好足，用湘南蓮子，蓮蓉自己煮，係燒柴煮，食客話咁樣香同滑，總之佢哋食得開心就得。」沒錯，仁利的柴火蓮蓉月餅因有口碑，每到中秋，即使軍地地點不算便利，熟客亦老遠從荃灣、葵涌、元朗等地過來購買。
夫婦自豪一店養大8兒女
1961年開業的仁利，最初是士多，賣汽水及零食，1962年開始賣麵包、蛋糕，1963年起做月餅。老闆傅景新是陸豐人，1957年來港后做過很多工種，在做泥工時結識了傅太黃妹妹，婚后定居軍地。傅生說，仁利之名是取自父親名字中的「仁」及一位阿叔名字中的「利」而成。上世紀60、70年代是仁利生意的高峰期，原來那時軍地一帶有很多工廠，附近村落也有街市及茶檔，亦有種菜的農民拿菜來仁利對出的軍地菜站(軍地蔬菜產銷有限責任合作社)賣，人流旺盛;月餅的制造量也比現在多，月餅會盛極一時。
李太(右)是街坊熟客，當天向傅太買了4盒月餅寄給內地親友。記者鄭玉君攝
不過，仁利后來的景况一如香港的經濟發展史，內地改革開放后，軍地工廠北移往內地;種田者日漸稀少，菜站早已沒有運作。雖然生意今非昔比，但傅氏夫婦很自豪一間餅店養大8個兒女，個個學業有成，最低學歷都有學士，有些更是碩士、博士。兩個兒子移居美國，一個女兒嫁往瑞典，在港的5個女兒在中秋期間，都會輪流請假回來幫忙。在采訪時，回來幫忙的女兒便有二小姐及七小姐。
熟客來信不想吃別家月餅
仁利每天營業時間是朝7晚7，一年里頭只有新年休息個多星期，中秋旺季更忙得喘不過氣，眼看年屆82歲的傅生腳力不好，站一段時間后，就要坐下休息一會，記者都不禁發出「為何仍做下去」的疑問?
唐餅是仁利主打糕點。
傅太坦言幾年前已想不再經營，但熟客知道后，紛紛寫信來表示不舍得，說仔女們吃慣了仁利的餅，不想吃別家的，「咁我哋咪繼續做，開開心心最重要，舖頭又係自己，若果啲后生肯接就好，但個個出面做嘢。」
4名師傅整餅忙足20天
仁利今個中秋一如既往，最早是煮蓮蓉，所用的柴火爐及銅鑊由開業用到現在，七月初一(8月22日)開始煮，煮20天以上。4位師傅由9月13日開始做餅，一做近20天，直至農历八月十二日(10月1日)。師傅們是舊夥計，全部都已退休，但舊老闆說一聲中秋回來幫手做餅，就二話不說，默默的在熱廚房里，不斷重复搓、摥、打、焗的過程，各種款式的月餅就在他們的手里誕生。
4名師傅(廚房后方站立者)在舊老闆一聲「幫手」下，中秋忙整餅。記者馮俊文攝
領軍葉師傅做餅50年
其中的領軍人物是年約70歲的葉師傅，他退休后，還在傅家做兼職。葉師傅由20多歲青年時期開始整餅，做了近50年，由未結婚做到現在已有孫兒。其餘師傅有些二三十年未見過面，大家一進廚房，就合作無間，由早上5時做到晚上7時。用木制餅模打出有清晰花紋月餅的劉師傅，笑言做完月餅后，手會痛幾天，不過舊老闆叫到，就奉陪到底。
葉師傅正檢查月餅焗透情况。
負責焗月餅的是葉師傅，他將一盤18個焗好的月餅放下后，即刻放進另一盤入焗爐，焗20分鐘后拿出，這焗制過程一天里做很多次，這天他說會做80次，記者聽了這個數目后嚇了一跳，在這個既熱且焗的廚房……，但見七旬的葉師傅很有效率地將月餅放進焗爐再拿出，氣不喘，腳不浮，不禁心生佩服。
老闆與夥計感情不變
離開時，兩老送記者幾個月餅，回到公司望着餅上仁利兩字，想到傅太對葉師傅的一番重視說話：「若果佢唔做(整餅)，我都唔做(結束店舖)喇!」葉師傅也有相同想法。軍地早已變遷，繁盛景象過去多時，但仁利老闆與舊夥計相互信賴、依存的感情，看來沒有改變。
月餅由木制餅模打出才拿去焗，這過程頗吃力。
出爐月餅香噴噴，一盤總共18個。
【後記】一年采訪之約終實現
這個采訪等了一年，去年接觸仁利，傅太說中秋節忙，同時已應另一家傳媒采訪之約，已沒時間再多做一個采訪，但說道你這麼有誠意，明年來做吧!臨近中秋，想起這個一年之約，於是再致電邀訪，傅太雖然年老，但仍記得一年前的承諾。她說，中秋節真的好忙，自己與先生年紀已好大，不會再做訪問了，但去年答應的事會做。傅氏夫婦信守承諾，令記者未采訪就已感到窩心，相信與他們常接觸的客人，也有同樣感受。
