泰叔展示须1年多饲养方长成约1斤重的乌头。记者 冯俊文 摄

陈皮丝清蒸黄油乌头，黄油泛溢，鱼肉鲜甜。

　　「這條烏頭真香，有黃油喔！」在新田魚塘養魚35年的郭木泰，聽人說這話不知多少遍，包括初嘗鮮味的記者。人稱「泰叔」的郭木泰，所養殖的烏頭百分百土產，皆因魚苗都在新界海灣捉回塘養，經歷一年至年半時光親手「湊大」，養至約1斤重才拿去魚市場批售。他最開心是這些「仔女」養得好，收成好，但養魚成本愈來愈重，收入逐年減少，養魚温唔到食是行內普遍現象，即使自知人漸老，兒子願意接手，也堅拒他們入行。泰叔說做得一年得一年，那麼我們要珍惜他的土產烏頭了，因為也是吃得一年得一年。香港商報記者 鄭玉君

　　64歲泰叔從業半世紀

　　有說醉過方知酒濃，那麼也可說吃過方知魚香，泰叔從塘中撈起3條各1斤重烏頭，用陳皮絲清蒸，魚身滲出淡淡黃油，魚肉吃落鮮甜帶香。黃油烏頭是淡水魚中的珍品，元朗從前更是盛產之地，不過，隨着魚塘及從業員日漸減少，牠的產量也大減。泰叔說新界烏頭出得不多，確實不容易買到，而本地產烏頭或多或少都有黃油，「海烏頭是沒有黃油的，魚塘養才有，要養到肥，肚漲卜卜，才有機出黃油，我用傳統方法，餵蛋白質高的花生麩」。

　　64歲的泰叔養魚技術來自父親，郭父60年代初在和生圍（近牛潭尾）養魚，泰叔從小耳濡目染，讀至小學4年級就輟學，全身做父親助手，10歲就跟爸爸到處捉魚苗。后來魚塘被收回，郭父轉到米埔基圍打工。泰叔在外間做過短暫的工種，1983年正式在新田租塘養魚至今，魚塘現有8個，由他和太太打理，養殖烏頭、鯇魚、大頭魚及鯽魚。

　　刮魚收成時刻最興奮

　　養魚者的生活十年如一日，主要工作都在早上7時至11時進行，泰叔首先看看魚（包括水質）的狀况，之后餵魚，如割草餵草食類魚種鯇魚，其他魚就餵花生麩、麵包。此外，魚塘泵要適時運作，晚頭要開泵加氧分，到朝早要息泵，因太陽出來了，氣壓夠高，夠氧。整年里頭，1月至3月中是特別日子，他要到新界的海灣捉魚苗（主要是烏頭魚苗，詳見配稿），這工作全港相信只有他一個人仍在做，其他魚戶都用入口貨。當魚養到夠斤橭，就要在晚上刮魚，即將魚用網拖到塘邊捕捉，之后運到元朗鮮魚批發市場批售。

　　刮魚是令人興奮的時刻，意味有收成，過年前，泰叔就忙於刮魚，以一個塘計，刮10多天，差不多有200擔即2萬斤，其中100擔是烏頭，其他是鯇魚、大頭魚及鯽魚。以過去一年計，刮5個塘，各種漁獲共約10萬斤。這是養得成的好例子，收入好不好還要看魚價。他說，一個塘的成本（魚苗、飼料、請人人工、車費）現在最少要10萬元，若魚價好、魚又養得成，理想的有20萬元收入，成績不太好的約15、16萬元，最差的只有7、8萬元，「早10年前，烏頭批發價低至7、8元1斤，真是血本無歸，但5、6年前試過一年好景，賣到差不多30元1斤」。

捉鱼苗

喂鱼

抛网

　　3名孝順仔會回來幫忙

　　不過無論賣魚成績如何好，泰叔的收入都是逐年減少，他說1983年后內地魚開始輸港，魚價自此「維持平穩」，數十年前烏頭魚批發價是20多元1斤，到現在都是這個價錢，但各種養魚支出一直增加，花生麩由每斤1.5元升至5、6元，請人捉魚從前是一擔25元，兩人對分，現在要勞師動眾，1人扒艇、1人拋網，另加4人捉魚，每人的人工要200元，做個多小時，大約捉10擔魚。

　　養魚數口有得計，但天時難測，泰叔最怕是打風水浸、行雷，搞到無電會開不到泵。總之，他時刻關注魚塘狀况，基本上是全年無休，若要旅行，最多去4、5日，「魚不吃數天不會死，但要去運麵包，它們不可存放太久」。

　　泰叔的3名兒子很孝順，會回來幫忙刮魚，減輕捉魚成本，他們對養魚亦瞭如指掌，但泰叔多番強調不會讓兒子入行，「好辛苦，打其他工周日可以休息，養魚就無，根本系付出與收入不成正比」。這麼辛苦，為何還做下去？他說沒得選擇，「始終有感情，年年日日對住距，養得好，收成好，好開心的」！泰叔本來有10個魚塘，早幾年收回2個，未來不知道還會收回多少個，他身體狀况還好，但若腳痛就做不了，到時不想退休也不行，「做得一年得一年吧」！