潘煒燊寧願麵包的保存期短，拒絕添加防腐劑。 記者 余江強攝

　　【香港商報網訊】早前有傳媒測試市面常見的9款袋裝方包，發現其添加劑有1種至17種不等。這些食物添加劑可以食用，使用分量亦受嚴格監管，適量食用不會對人體造成太大影響。然而，仍有麵包商指這有違自己理念，於是拒絕把防腐劑或添加劑加入自己生產的麵包中，製包工場更成為同行首間考獲ISO 22000認證的麵包公司。 香港商報記者 余江強

　　廠內自動化機器，由攪拌麵粉、定形至切割，過程不經人手。

　　大批麵包包裝好準備夜半送貨。

　　銳意改革麵包「老字號」

　　鳳香園麵包有限公司總經理潘煒燊形容，在接手家族的飲食生意時感到「雞肋」，既賺不到錢，又要養着一班員工，但他決定銳意改革，生產的麵包不加入防腐劑或添加劑，並於2013年投考ISO 22000「食品安全衛生管理系統認證」，並於2014年成功考獲證書，成為全港首間考獲證書的麵包公司。

　　麵包師傅為麵包上蛋液，包面在烘烤後會呈金黃色且有光澤。

　　鳳香園麵包於1956年在九龍城賈炳達道開業，為九龍城街坊提供新鮮麵包，因麵包足料、低廉、味香，當時贏盡九龍城區口碑。及至2001年決定增設工場，選址位於葵興任合興大廈佔地20000呎，引入先進自動化機器，由攪拌麵粉、定形至切割，過程不經人手。專為全港各大小餐廳、商舖供應各種新鮮麵包。

　　潘煒燊的父母是不懂造麵包的，只因在九龍城經營茶餐廳，向鳳香園天天取麵包，和它的始創人何先生相熟。何先生還經營黃珍珍泰國菜館，後來因為移民，把麵包店和泰菜館一併轉手給潘老先生打理。9年前潘煒燊從外國學成回港，便接手管理家族生意。

　　原材料至用水均屬高要求

　　潘煒燊進行了大刀闊斧的改革，他追求產品天然，由原材料到生產配方以至用水，都有很高要求。他拒絕在麵包加入防腐劑、無色素化學品添加劑，寧願麵包的保存期短，天天出爐，翌日半夜送貨，風雨不改、年中無休，外判11條車隊，送到港九新界近200間餐廳店舖。

　　他指，在食品加添加劑，符合世衛標準是不犯法的，但和自己的理念有差異。鳳香園在製作麵糰時是採用中種發酵法，須花較長時間發酵，而非「直打」省時間的加入膨脹劑，令出爐的麵包味道濃郁，方包隱隱帶有麥香。因麵包不落防腐劑容易發霉，工場環境的清潔和包裝的膠袋，特別謹慎。

先進的大型焗爐天天作業。

　　不落防腐劑 麵包日日出爐

　　潘煒燊表示，香港目前約有10間麵包生產商，聽食品安全顧問所言，鳳香園是全港首間獲得「食品安全衛生管理系統認證」資格的麵包生產公司。為了取得這個認證，他形容是相當辛苦和花錢。由於麵包生產不可停，一天半天都不可以，因此是一邊生產，一邊改裝加裝設施，以符合認證標準。譬如發酵房的木板換鐵板，地磚換雲石，除不易破爛和爆裂外，亦令地面不跣，減少員工滑倒發生工傷。

　　他笑稱，考ISO是一個好的藉口，同事都被要求注重衛生，開工戴髮網和口罩，對公司管理是一大進步。當聽到訪客讚賞，指「未見過咁乾淨的麵包廠」時，他頓感辛苦也是值得的。他感恩盧錦發介紹自己加入香港餐飲聯業協會。得到現任主席、鴻福堂集團主席兼執行董事謝寶達成為恩師，教自己做生意之道：「解決了問題，生意就會來。」他還要感恩母親的無限信任，支持他融資改革。

　　將嘗試轉型開展零售

　　由於鳳香園業務主要是麵包批發，潘煒燊嘗試轉型開展零售。他相當重視員工的栽培，曾花20萬元安排8位同事接受專家鄭柏禮8個月的管理培訓;又包食宿贊助中層麵包師到台灣實習個半月，提升技能。