蒜「掃」肺炎-香港商报
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蒜「掃」肺炎

2020-04-30
来源:香港商報副刊

 看內地新冠肺炎情況,痊癒人數增加,而新增肺炎確診已大大減少,現湖北解封,內地的防疫措施的確果斷,減低蔓延,同時照顧所有人民、病患者、隔離人士、醫護人士等。雖然疫情稍為穩定,但中國工程院院士、呼吸病學專家鍾南山在接受訪問時,仍呼籲大家「現在還不是摘口罩的時候」,所以在香港,我們也要自律。抗疫人人有責,注意個人及家居衛生,常戴口罩、與人交往保持距離、勤洗手等,並要提高自身的免疫力。

 文:營養學家李正雅

營養學家李正雅指大蒜中的的主要有效成分來自於蒜素(Allicin),這是大蒜經過外力破壞後所形成的物質,也是濃烈氣味的來源。

 

抗疫好幫手

中國飲食智慧,蒜是一種常見又重要的調味料,無論是煮湯、炒菜、烤肉,很多時都會派上用場。在北方生吃蒜瓣、蒜泥,還有南方的喜歡涼拌、熱炒、調味或者鹽漬、糖漬等。

古人常說「生葱熟蒜」,即葱要生吃,蒜應熟食,但根據科學研究指,蒜頭抗菌消炎功效會因高溫烹調後而降低。

蒜不只是用作調味,還是一種食物抗生素,有研究指出蒜素對多種病毒、真菌、大小細菌等,例如沙門氏菌、鏈球菌,以及那些會引發流行性感冒和肺炎的病菌都有抑制或殺滅的作用,從而有助對抗傷風感冒、支氣管炎,還可幫助改善高血壓、高膽固醇、心腦血管疾病、防癌等。

 大蒜具有抗菌效果,還能保護心血管、提升免疫力、預防腦部老化。

 

蒜素是什麼?

蒜素(Allicin)是一種抗氧化物,有消炎、殺菌的功效,可以幫助抵禦病毒。蒜素本身並不在蒜中,那麼從哪裏來?新鮮大蒜含有蒜氨酸(Alliin),當蒜頭被壓碎或切開後,一種稱為蒜氨酸酶(Alliinase)的酵素會釋放出來,當兩者遇上,即產生化學作用而形成蒜素。如想獲得多些大蒜素,不要整顆蒜頭或將剛切碎蒜茸直接落鑊煮,切碎蒜應待放置10分鐘以上,讓蒜素有足夠時間合成。蒜素有較濃烈的氣味,越多蒜素,味道越濃,因此可以少用油鹽糖調味,但蒜素不耐熱,記得盡量免炸蒜茸及用中火以下烹煮,免得蒜素受破壞。除了蒜,洋蔥、乾蔥、大蒜等也含有蒜素。

生蒜比熟蒜對身體健康有更大裨益,生大蒜能更有效提高免疫能力,及有對抗癌症。

蒜好處多,每天2至3瓣也可以,6瓣為限,同時亦相當刺激腸胃。因此,大蒜一次不可吃太多,否則可能會導致腸胃不適、腹瀉。大蒜對皮膚也相當刺激,所以在處理時應戴上手套。另外要做手術或進食降低血液凝結速度的藥物(Warfarin)的人士,不宜多吃蒜,因會影響凝血能力。

如吃多了大有口氣,可以吃芫荽除味。

現在是全民抗疫的非常時期,我們應時刻維持身體在最佳狀態,除了多喝水和保持充足睡眠,亦要攝取足夠的蒜素及其他營養素(維他命C、D、E、鋅、益生菌、菇類、蓮藕等),增強身體免疫力,成為抗擊肺炎的有效武器。

菇類含豐富礦物質及膳食纖維,在抗疫期間可多選擇菇類作為食材。

 

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