【佳釀】夏日葡萄酒 易配搭易入口-香港商报
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【佳釀】夏日葡萄酒 易配搭易入口

2020-05-08
来源:香港商報副刊

近日香港疫情見緩和,「限聚令」稍為鬆綁,可以再跟多位親朋好友同枱飯聚。雖然目前仍未能夠「開香檳」慶祝,但開一瓶葡萄酒與親友輕嘗淺酌也未嘗不可,亦足以在「疫境」下樂上半天。這裏介紹的兩款葡萄酒沙比利與橘酒,均適合初夏享用,且易配搭易入口,趁周末品嘗最適合不過。

記者:靜儀、嘉禧

莎當妮釀製的白葡萄酒,酒色剔透。

白葡萄酒迷想必一定聽過莎當妮(Chardonnay)的名字,它是一種有「葡萄皇后」雅號的葡萄品種,其淡金黃的色澤、芳香宜人的特質,釀出的酒最適合春夏季品嘗,而這裏先要推介的沙比利(Chablis)就是用莎當妮釀造。

 

風土白酒沙比利

沙比利位於法國布爾岡酒區的最北端,當地土壤地質的形成可追溯至一億五千萬年前,原本是海洋,由於地殼板塊移動慢慢變成陸地,有不少蠔殼化石沉積於地下,加上當地冬季漫長而寒冷,釀成的葡萄酒味道較酸並散發礦物質的純淨氣息,是大自然構成的滋味。

沙比利由莎當妮釀製,葡萄為金綠色,酒的酸度較高。

 

不同等級不同滋味

沙比利主要分4個產區,包括小沙比利、沙比利、沙比利一級園和沙比利特級園。沙比利一級園佔沙比利總生產量百分之十六,口感細膩,能匹配多款美食,如雞肉、豬肉、螃蟹、帶子、生蠔及魚類。筆者推介「Chablis Premier Cru, Vosgros, 2016, Domaine Jean-Paul et Benoit Droin」,因其由當地其中一個歷史悠久的釀酒家族釀製,家族歷史可追溯至1620年,釀酒師傳承了14代,釀酒秘訣由父親承傳予兒子,品質有保證。

法國布爾岡擁有獨特的土壤和變幻的氣候,培植出馳名海外的莎當妮。

當中最高等級的是沙比利特級園,由於指定在位於瑟蘭河(Serein)右岸山坡之上的莊園採收,葡萄呈現純淨金綠色澤,隨著成熟而逐漸變為淡黃色,帶有青檸花、乾果、杏仁的香味,還可感受到微微的蜂蜜味及強烈的野菌風味。釀製出來的酒有著平衡的醇厚度和酸度、帶有乾辛的口感,適合與各式美食一起品嘗,搭配龍蝦、雞肉皆可。筆者推介「Chablis Grand Cru, Valmur, 2015, Domaine Jean Collet & Fils」,該酒在沙比利核心地段釀製,是糅合傳統與現代於一身的美酒。

沙比利釀製的葡萄酒呈淡金黃色澤,清澈透明,適宜配搭魚類、雞肉。

不紅也不白的橘酒

若嫌白酒太「大路」,紅酒又略嫌複雜難選,不妨來一瓶色澤介於兩者之間的「橘酒」。橘酒也是葡萄酒的一種,被視為較小眾的酒類。它的獨特之處在於運用古老的釀造法,在發酵過程中「浸皮」,令其酒色不紅也不白,明亮如晚霞。

橘酒酒色如晚霞,與情人分享可增添浪漫氣氛。

 

琥珀色添美感

橘酒的釀造方式可以追溯到六千年前地球上最早釀葡萄酒的國家——阿美尼亞和格魯吉亞。「橘酒」在90年代才開始興起,它依照酒液的顏色命名,屬於自然酒,代表不加或是只加入微量二氧化硫的酒。既然橘酒是用白葡萄釀成的,為何顏色是橙黃色?橘酒與白酒最主要的差別在於釀造時有沒有經過「浸皮」(Maceration)的步驟。一般在釀造白酒的時候,經過破皮、榨汁,再發酵,基本上不太會碰到葡萄皮;紅酒則須經過泡皮,才使其呈現紅色。橘酒特別的地方在於整顆葡萄浸在發酵槽中,浸數日甚至多個月,透過自發性發酵,不使用任何溫控設備,在氧化後令酒色加深,因而呈橘色。

橘酒被稱為琥珀色酒(Amber wine)。

 

長時間浸皮發酵

許多橘酒都只在發酵過程與葡萄皮接觸,接著進行壓榨與換桶。容器大多為大體積的橡木桶、不鏽鋼桶或陶罐。如果是製造傳統的格魯吉亞風格陶罐橘酒,葡萄皮、梗及籽會在罐內停留更久,浸皮長達三到九個月的時間。

Gravner是意大利著名橘酒名莊,橘酒發酵在格魯吉亞陶罐中進行,然後換成橡木桶陳年。

橘酒口感較為複雜,味道被形容為粗獷、強烈、乾澀,較酸及果味較淡,甚至帶有在紅酒中才會出現的單寧,比傳統酒款擁有更強的酵母味,與味道濃郁的菜式較為相配,跟烤茄子、南瓜、蘑菇、洋蔥、番茄等蔬菜的香氣更是合拍。另外,市面上不少生產商在橘酒裝瓶時加入額外的葡萄汁,以啟動瓶內二次發酵,釀造出帶有氣泡的橘酒,口感比一般葡萄酒更「爽」,是初夏的上佳選擇。

 橘酒將白葡萄採紅酒的方式釀造,特點是與葡萄皮一同發酵,經過氧化,令酒色加深。

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