【健康】令人流淚的「洋蔥」抗疫先鋒-香港商报
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【健康】令人流淚的「洋蔥」抗疫先鋒

2020-05-30
来源:香港商報副刊

抗疫已有好幾個月,新冠肺炎疫情亦放緩一點,但病毒不知會否變種,或變得更強?所以自強是最好保護自己及家人的方法。這疫情對普羅大眾來說亦是一段很好的訓練,相信經過2至3個月抗疫練習,市民已養成不少健康習慣。有心理學研究指出,只要重複某件事多過20天,就有可能養成一種新習慣。如要養成新的健康飲食習慣,增強免疫力,就要從日常的食材與調味料着手。

文:營養學家李正雅


雖然近月疫情稍為緩和,但大家的抗疫心態仍不可鬆懈。

洋蔥有多層次口感,生吃時有獨特微辣及清甜,熟食時有香甜味道,鹽糖都用少了。一個中型洋蔥(110至145克)含豐富維他命及礦物質,每100克含蛋白質1.4克,脂肪0.2克,碳水化合物6.1克,纖維1.9克,鉀147毫克,鎂15毫克,硒0.92微克等,熱能都只有44卡。對於注意體重的人士來說,洋蔥應是他們的低卡高纖恩物,不但有助增飽感,從而控制食慾及體重。


洋蔥生吃或熟食皆可,味道微辣及甘甜。

洋蔥含有蒜頭可找到的蒜素(Allicin),但要切碎洋蔥,待10分鐘以上才能產生蒜素。蒜素有助身體發揮殺菌功能,抵禦流感病毒、預防感冒。另外,洋蔥含抗氧化的黃酮類物質,即是槲皮素(Quercetin),有助抗發炎、抗過敏、抗病毒、清除自由基和免疫調節活性。

有文獻統合分析指出,每日補充槲皮素約500毫克,對於改善系統性發炎狀態有正面幫助。並有些研究發現每日補充槲皮素約1000毫克,對於預防上呼吸道感染或許有幫助。還有,槲皮素有助肥大細胞活化抑制、抗病毒活性、減少促炎細胞因子和白三烯的產生;又可抑制白細胞介素IL-4的產生、改善Th1/Th2平衡、抑制抗原特異性IgE抗體形成等抗過敏機制,所以有助預防敏感性疾病。

研究亦發現洋蔥含前列腺素A,可改善擴張血管、降低血液黏度,因而幫助降血脂、血壓及膽固醇等。有關預防癌症與洋蔥的研究中,發現洋蔥含硒和槲皮素,能抑制癌細胞活性、分裂和生長,又可降低致癌物的毒性,但仍需更多臨床實驗加以驗證。另外,洋蔥的硫磺成分在腸內可形成硫化氫,能促進腸蠕動,而且洋蔥含寡糖能培植更多腸內好菌,可改善便秘問題。


洋蔥中的蒜素有助抵禦流感病毒、預防感冒。

洋蔥有很多好處,生吃有助保留維他命 C(約每日攝取量之12%),如適量加油炒熟同樣健康,1碗洋蔥約用 1茶匙油。並注意煮食溫度,盡量免煎炸,太高溫破壞抗氧化物,如維他命B及 C等。紫黃白洋蔥中,紫洋蔥還含花青素,有助增強視力、有抗氧化作用,保護血管壁健康,而且含槲皮素最高,極佳抗氧化,超級抗衰老。


煮洋蔥時,要注意煮食溫度,免得太高溫破壞抗氧化物。

我對洋蔥又愛又恨,喜愛其味道及營養,但當切洋蔥時,因其蔥蒜辣素刺激淚腺,往往辣眼而感動到流淚。以下有兩招切洋蔥不流淚的小竅門,第一招是戴抗疫透明護眼罩,眼罩不只是防飛沫,還可防蔥蒜辣素或洋蔥汁液,減低淚腺受刺激。

第二招是將洋蔥放入冰箱冷凍約3分鐘,從而減慢散發刺激性的蔥蒜辣素,可減低刺激眼睛,但冷藏時間不宜超過3分鐘,否則影響營養價值和口感。重點是要記得每次切完後,雙手一定要用洗手液清洗乾淨,以防無意識擦眼時使眼睛受刺激。

若真的刺激了眼睛,想緩解流淚,可打開冰櫃,把頭伸進去,目的是讓臉部稍感涼快,或把眼睛貼近自來水源,就不會使眼睛流淚。其實,洋蔥並不是人人適合,本身有腸易激綜合症、胃酸倒流問題或腎衰竭患者要注意食用分量。


切洋蔥時,因其蔥蒜辣素刺激淚腺,容易令人「感動到流淚」。

在家中抗疫時,不妨養成用洋蔥入饌的習慣,如洋蔥燉湯(洗淨洋蔥切成片狀,開火隔水燉1小時即成)、洋蔥鮮菇湯、洋蔥雞紫米飯糰、雜菜洋蔥炒菇、洋葱番茄豬排、洋蔥炒蛋、洋蔥煎魚或肉等。疫境自強!除了食得好,還要多喝水,運動和保持充足睡眠,攜手戰勝疫魔!


洋蔥香氣強烈,營養豐富,是百搭的食材。


營養學家李正雅建議大家養成用洋蔥入饌的健康飲食習慣,增強免疫力。

 

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