你愛吃薯片嗎？作為零食界的超級「網紅」，口感酥脆、香噴噴的薯片絕對是吃貨們居家旅行的必備小吃。不過，這兩天小小的薯片卻爆出了大新聞。

　經過媒體報道發酵，#檢出致癌物超標#這個話題迅速衝上微博熱搜，無數薯片愛好者頓時慌了。別捉急，這事兒沒那麼簡單，大家別聽風就是雨，真相到底是什麼？

　話題源自深圳市消費者委員會日前發布的一份報告——《2020年薯片中外對比比較試驗報告》。該報告顯示：有7款知名品牌的薯片的丙烯酰胺含量，高於歐盟設定的基準水平值（750μg/kg）。

　其中，鹽津鋪子、三隻松鼠、董小姐3款薯片樣品的丙烯酰胺（2A類致癌物）含量超過了2000μg/kg，接近歐盟基準水平值的3倍。

　圖片來源：深圳市消費者委員會官網

　這份報告經過部分新聞媒體的解讀，得出的結論是——這些薯片致癌物超標！

　這一下，愛吃薯片的吃貨們都慌了！這麼多年的薯片一片都沒落下，全塞進肚子裏了，你現在告訴我可能致癌？！

　在報告中被點名的幾大知名品牌也有點慌，立馬進行危機公關。

　三隻松鼠在官方微博發布聲明稱，公司為給社會各界帶來的困擾甚至恐慌深表歉意，公司原味脆薯產品符合國家食品安全標準。

　鹽津鋪子食品旗艦店客服人員則告訴記者：「丙烯酰胺是高澱粉類食物在120℃以上高溫的加工過程中自然形成的一種物質，在很多烹調食品中均有存在，並非人為添加的外來物質。目前沒有足夠的證據表明，食品加工過程中產生的丙烯酰胺對人體有致癌性。另外，離開劑量談毒性，也是不科學的，薯片作為一種休閒零食，個人日常消費數量有限，不會對消費者的健康產生直接影響。」

　董小姐旗艦店客服人員也表示，該公司薯片產品符合國家標準。

　然而，商家的回應並沒有徹底打消網友們的疑慮和擔心。

　就在輿論繼續發酵之際，劇情竟然出現了反轉！

　深圳市消費者委員會在官方微博上稱，「XX知名品牌檢出致癌物超標」的報道及轉載標題，此類話題及內容說法有失妥當，易對消費者造成誤導。

　深圳市消費者委員會還在一份官方聲明中表示，使用「薯片丙烯酰胺超標」、「致癌物超標」等表述作為報道標題，對報告的原意存在重大誤解，會嚴重誤導消費者！

　聲明稱，目前國內外並沒有制定食物中丙烯酰胺限量的法規或標準，因此也不存在所謂的丙烯酰胺超標。某些品牌薯片中的「丙烯酰胺」含量確實超出歐盟規定的基準水平值，但歐盟規定的基準水平值是「績效指標」，而非「安全限量指標」。

　深圳市消費者委員會還告訴消費者「不必恐慌」。

　中國食品工業協會馬鈴薯食品專業委員會也隨即發聲稱，焙烤薯片目前執行的兩項國家標準中，都沒有丙烯酰胺指標和限量標準，也沒有指導性標準文件。食品在焙烤、煎炸、燒烤等高溫（120℃以上）加工過程中，都會產生丙烯酰胺，因此，咖啡、麵包、黑糖、餅乾、堅果類乃至很多小吃菜餚中，普遍存在丙烯酰胺。相關企業生產的焙烤薯片中的丙烯酰胺含量，在正常食用休閒食品範圍內，不足以對人體造成危害。

　從報告發布，到媒體報道，再到輿論譁然，商家緊急回應，最後是權威闢謠解釋……一塊薯片引爆的熱搜話題，持續霸屏，一波三折。

　那麼，手裏的薯片到底還香不香？馬上解答大家的幾個疑問。

　丙烯酰胺是個啥？會致癌嗎？

　丙烯酰胺是食物中的常客，只要油炸、烘培、燒烤，幾乎都會產生。

　它是一種潛在致癌物，世界衛生組織評估後將它定位為2A類致癌物。

　但其實不用太擔心。

　首先，這個2A類致癌物的含義，其實是指可能對動物致癌，目前沒有證據顯示它會對人體致癌。

　其次，人日常進食時攝入的丙烯酰胺的量並不算大。從現在的調查數據來看，我國居民每日攝入的丙烯酰胺只有18微克左右，這個量總體來說是很安全的，平常正常吃薯片、烤串等是不用太擔心的。

　我國沒有丙烯酰胺標準，正常嗎？

　報告發布後，三隻松鼠一度回應稱：國家標準無丙烯酰胺限量要求，目前正常銷售。

　於是，很多人開始對國家標準提出質疑。

　實際上，目前世界各國確實都沒有制定食品中的丙烯酰胺限量標準。關於這一點，深圳市消費者委員會也在最新的澄清聲明中特別提及。

　這次報告裏引用的歐盟數據是基準水平值，是用來驗證緩解措施有效性的績效指標，並非丙烯酰胺在食物中的安全限量。歐盟也說了：這個參考值不是法規限制，不是強制的，超過了，也不用處罰。

　所以，說薯片丙烯酰胺超標，確實是部分媒體的誤讀。

　如果想避開丙烯酰胺，咋辦？

　丙烯酰胺的產生，主要跟溫度和加熱時間有關。一般來說，加熱時間越長，溫度越高，產生的丙烯酰胺越多。

　比如油炸、燒烤等高溫烹調方式，一般產生的丙烯酰胺更多，而水煮、清蒸等方式，產生的丙烯酰胺更少。

　香港食物安全中心曾經做過一個關於丙烯酰胺的調查，結果發現，我們攝入的丙烯酰胺有約45%來自炒菜，主要是因為平時喜歡用爆炒的烹飪方式，比如爆炒西葫蘆的丙烯酰胺含量可以達到每公斤360微克。

　所以平常還是推薦多做一些低溫烹調，比如水煮、清蒸等。

　薯片還能不能吃？

　愛吃薯片的親們，其實真不用太擔心丙烯酰胺的問題，而應該擔心吃多少的問題。

　薯片屬於膨化食品，不論是油炸型，還是非油炸，都有很多油。再加上為了口感好吃，薯片裡也會加不少鹽。油多鹽多，吃多了就會有一定的健康風險，可能引發肥胖、高血壓等問題，所以建議大家儘量少吃，適可而止。