全國首個粵菜標準體系規劃誕生-香港商报
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全國首個粵菜標準體系規劃誕生

2020-12-30
来源:香港商报网
    近日,記者從廣東省市場監督管理局獲悉,該局聯合廣東省人力資源社會保障廳、廣東省商務廳、廣東省教育廳、廣東省衛生健康委印發《「粵菜師傅」工程標準體系規劃與路線圖(2020—2024年)》,標誌着全國首個粵菜標準體系規劃誕生,成為「粵菜師傅」工程四大體系中率先出爐的首個頂層設計,將為「粵菜師傅」工程高質量發展提供科學合理的計劃與指引。
 
 
    針對粵菜標準化建設面臨缺乏頂層設計與統籌規劃、通用基礎標準嚴重缺失、標準有效供給不足等問題,「粵菜師傅」工程標準體系規劃與路線圖重點完善粵菜全鏈條標準體系、提升粵菜標準質量、有序推動粵菜產業標準研製,提升粵菜產業綜合實力和市場競爭力,全面系統推動粵菜行業走向規模化、品牌化、國際化。
 
    據廣東省市場監督管理局相關負責人介紹,「粵菜師傅」工程標準體系規劃是五年期的中長期規劃,包含標準體系框架圖、標準明細表,將粵菜產業所需的標準劃分為三個層次。第一層包括「粵菜師傅」工程品牌和文化、粵菜烹飪、職業技能培訓與評價、餐廳服務、「名品、名師、名店」評價等五個部分,覆蓋粵菜產業上、中、下游,保證體系全面成套、協調一致;第二層從過程、分類等多角度對第一層實施細化展開;第三層在第二層的基礎上,明確標準名稱,根據標準內容和產業發展目標,編制標準明細表,同時根據輕重緩急編制原則,提出標準制定級別和編制時間。
 
    與此同時,通過梳理現行的「粵菜」標準,結合廣東省粵菜行業現狀、「粵菜師傅」工程推進情況、粵菜技術力量等因素,廣泛徵求各行業主管部門、職業院校、餐飲企業、行業協會、消費者的意見,形成引領粵菜標準發展的體系規劃與路線圖,避免粵菜標準編制的盲目性、隨機性,為粵菜標準的制修訂提供遵循依據。
 
    此外,整個標準體系框架囊括了粵菜產業的完整鏈條,按照問題導向、突出重點的原則,注重傳承與創新相結合,按「人」「菜」「店」內在聯繫構成科學有機整體,為「粵菜師傅」工程標準研製制定科學合理的計劃與指引。在整合現有粵菜產業鏈的同時,抓住行業痛點與難點,發揮標準化+的作用,加大對通用基礎類標準的研製,突出粵菜知識產權保護與品牌文化推廣,注重粵菜新業態新模式的發展,打造「粵菜師傅」工程標準化生態圈。
 
    針對有消費者提出粵菜標準化後是否會丟失掉原有的個性化特色,廣東省市場監管局表示,標準化是粵菜做大做強的重要手段和基礎,目標導向並不是「千菜一味」、「萬人一味」,而是通過挖掘粵菜傳承的歷史文化,總結提煉粵菜大師的經驗,圍繞「人、菜、店」三要素,提出粵菜和服務的通用性、基礎性要求;粵菜標準不拒絕創新,在標準的制定中會廣泛徵求消費者、餐飲企業的意見,確保標準的科學性、合理性。(記者 徐紅 朱樺 通訊員 粵市監)
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