如果你想吃瑞士雞翼，走進港九新界任何一間茶餐廳都能吃上這道菜，因為這大概是香港無人不曉的港式「名菜」。就如揚州沒有揚州炒飯，海南沒有海南雞一樣，瑞士雞翼也不是瑞士菜，是百分百港人設計的本土菜，其「真身」是鼓油雞翼，因為一個誤會而成名，並且風行一個半世紀。

　瑞士雞翼並非產自瑞士，也與瑞士無關，其名稱的由來是源於清末民初的太平館，因其神髓「甜」味，為它帶來一個引人發笑的誤會。

　據聞有個外國人在太平館嘗過味道帶甜的豉油雞翼後，對侍應說：「Sweet！Sweet！（甜）」。侍應不懂英語，只能略記發音向人請教。由於發音接近，於是有人將「Sweet」當作「Swiss（瑞士）」，推斷那位外國人說雞翼味道近似瑞士風味，餐廳老闆就順勢將豉油雞翼改稱為瑞士雞翼，自此流傳至今。瑞士駐香港總領事館更曾經在社交平台特意出帖文澄清「瑞士雞翼並非瑞士本國食品，與瑞士亦不存在任何特殊關係。」可想而知，這道經典名菜有多深入民心。

　瑞士雞翼脂肪比例高，肉質嫩滑，香甜可口，深得男女老幼歡心，不但是家中最下飯的菜式之一，即使當作零食，嘴饞時也會吃不停口，這也是它不可擋的魅力。

　太平館已有160年歷史，水吧位是裝潢的經典之一。

　瑞士雞翼始祖

　瑞士雞翼與太平館之間，基本上是畫上了等號。在太平館任職40年的大廚曾師傅向記者表示，試過最高日賣1200隻雞翼，極受食客歡迎。雞翼以文火浸熟，即叫即浸，雞翼只是普通食材，名貴在於其秘製瑞士汁，將新熬製的湯與逾70年的陳年瑞士汁膽融合，瑞士汁膽用上頭抽、生抽、老抽、冰糖、紹興酒和香料混合而成，濃稠適中，鮮甜潤澤，雞皮上色均勻，肉質嫩滑雪白，十分開胃。店內老臣子區經理告訴記者，本港某大醬油廠商曾邀請他們合作製造瓶裝瑞士汁在超市出售，但老闆在考慮過市場因素後，還是婉拒了。所以，食客若想一試太平館獨門瑞士汁，還得親身往餐廳跑一趟。

　區經理任職超過30年，認為餐廳最能留住員工及客人的是人情味，老闆至今仍為員工提供宿舍及「做禡」加餸，令職員對餐廳存有歸屬感。

　全人手製作焗梳乎厘

　特意跑到太平館「朝聖」，只點了一份瑞士雞翼不夠喉？記者再推介另一道食客必點的菜式——焗梳乎厘。該甜品與瑞士雞翼一樣是用料簡單，卻十分考功夫。在時刻講求速度的香港，該店的梳乎厘全以人手即叫即做，製作一個焗梳乎厘，就得花上近半小時的時間，為何不選擇打蛋器？曾師傅回應說：「若果用電動打蛋器，梳乎厘出爐後因溫差關係，只能撐到10秒企身就會迅速塌下來。我們也試過林林總總的方法看看能否更快捷，但最後發現還是人手打蛋白最能維持梳乎厘的形狀，那是機械代替不了的，每次都要將蛋白打得像棉花糖一樣才行。由於講求時間和力氣，有時廚師要輪流打，少點臂力也不行，最高峰試過日賣159個。」

　餐廳堅持以人手即叫即做梳乎厘，是一道別具誠意的功夫甜品。

　每個焗梳乎厘材料包括5隻蛋白、2隻蛋黃、1茶匙糖及雲呢拿香油，絕不加麵粉，入爐焗約20分鐘，出爐時蛋香撲鼻，十分誘人，體積有如一個足球般大小，外層鬆香，內裏軟綿綿，不論你是否甜品愛好者，也會忍不住大口地吃。

　焗梳乎厘入口軟綿香滑，為店內的招牌甜品。

　曾師傅表示焗梳乎厘製作需時，入爐也要焗約20分鐘，建議食客可預計時間下單。

　160年的港式西餐始祖

　吃在太平館，像是回到了那個未被忘懷的年代，沉澱著舊時期的古雅情調和風華感，試想像一群上了年紀的侍應穿着西裝煲呔、牆上掛滿舊時的老照片，以及木造空間、泛黃燈光、皮製座椅，在一種時空的交錯感中享用美食，嘗到的，是歷史的味道。（文：Ruth　圖：馮瀚文）

　懷舊牆燈、木板牆、紅地毯，令人感覺時光倒流到八十年。