廣州:強化集中隔離觀察場所餐飲食品安全監管-香港商报
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廣州:強化集中隔離觀察場所餐飲食品安全監管

2021-06-24
来源:香港商报网
    24日,記者從廣州市市場監管局獲悉,為進一步加強全市集中隔離觀察場所(下稱「隔離酒店」)餐飲食品安全監督管理,確保食品安全監管全覆蓋、不遺漏,該局強化對全市隔離酒店及第三方供餐單位的全面監督檢查,同時結合前期監管工作有關要求,修訂、匯編了《集中隔離酒店餐飲食品安全指引》(以下簡稱《安全指引》)。
 
    《安全指引》明確,在自主供餐隔離酒店管理方面,所有自主供餐隔離酒店應證照齊全,持有有效期內的《營業執照》和《食品經營許可證》;設施設備齊全完好,涉及加工製作、清洗消毒、冷藏冷凍、供水排水、通風排煙、三防等設施設備運行正常;有專職或者兼職的食品安全管理員;加工製作過程,嚴格按照《餐飲服務食品安全操作規範》等要求,規範加工製作食品。
 
    《安全指引》要求,在委託第三方社會餐飲供餐管理方面,各區隔離酒店應與受委託的第三方社會餐飲供餐單位簽訂供餐協議,原則上第三方社會餐飲供餐單位應是食品安全量化等級B級以上餐飲單位,並儘量選擇食品安全量化等級A級集體用餐配送單位向隔離酒店供餐。
 
    《安全指引》還明確,第三方社會餐飲供餐單位應提前將菜單提供給酒店專班予以審核,不得提供涼菜、燒鹵熟食、生食海產品、四季豆、冷加工糕點、五指毛桃湯、野生菇類等高風險食品;第三方社會餐飲供餐單位提供的熟食在室溫下不得存放超過2小時,配送應有相應保溫設施。
 
    餐飲食品從業人員管理方面,《安全指引》規定,從業人員持有有效期內的健康證明,必須進行疫苗接種,實行「應接盡接」;從業人員必須加強健康監測,每日不少於兩次測量體溫,定期開展核酸監測;食品從業人員必須做好個人防護,加工操作全程佩戴口罩,禁止將可能受到污染的個人物品未經消毒直接帶入加工操作區。
 
    此外,《安全指引》還強調了隔離酒店的用餐注意事項,就隔離酒店駐點工作人員、被隔離的人員食用集體用餐配送單位等第三方供餐單位配送的餐食、飲食方式等提出具體要求。
 
    據悉,截至目前,廣州市市場監管系統共檢查隔離酒店及周邊社會餐飲單位31272間次,抽檢餐飲食品1607批次,不合格13批次,其中責令整改154間次,行政處罰24宗。(記者 賴小青 通訊員 王書君 錢建輝)

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