【美食】水果主題菜單迎初夏-香港商报
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【美食】水果主題菜單迎初夏

2021-06-28
来源:香港商报网

 不經不覺已是仲夏,炎炎夏日,最適合吃水果解暑。COBO HOUSE推出以水果作為主題的「餐刀與湯匙」第五章 ── POMOLOGY,把消暑解渴的水果放入菜單。 水果大部分偏向甜味,兩位主廚表示,將水果烹調成鹹點是一個新的嘗試。 菜單將於2021年7月1日至8月17日推出,除了時令水果外,更包括較為少見的麒麟果、大樹菠蘿、釋迦、紅毛丹等。以下為食客推介四道菜:

大樹菠蘿三食

 大樹菠蘿的味道獨特,主廚Devon在這道菜中運用了大樹菠蘿的白肉、黃肉,以至果核,製作成煎堆、菠蘿包,白肉加入日式烤雞汁,製成有手撕豬肉口感的餡料搓進煎堆內,煎堆上伴上以果核製成的醬泥;而黃肉切成鮮果肉片,並打成果醬。菠蘿包以調製煎堆餡料所餘下的材料製成,配上奧西特拉鱘魚子醬,最後撒上鹹蛋黃碎。

黑糯米酒紅麴豬頸肉配日本蒿菜飯餅

 這道菜靈感來自Devon家鄉的一道台家菜紅炆豬肉飯配上釋迦製成。主廚以發酵紅麴調製豬頸肉,最上層伴上釋迦果肉。最底層以飯餅替代白飯,飯餅中加入蒿菜然後炸香,配上客家黑糯米酒加入釋迦製成的醬泥。

九繪魚牛尾湯伴柚皮

 主廚以傳統中式手工製作柚皮的方法來烹調鰹魚汁柚皮,花上4天按步驟來處理:風乾、水煮、乾水,最後花上一天醃製,並以日本鰈魚 (Hata) 醃製兩天,伴以牛尾湯,再以日本柑橘酢橘 (Sudachi) 所製成的酸澀胡椒香醬汁作點綴。

 最後來到甜品,這道甜品靈感來自Devon於日本鄉郊嘗過的一款日本傳統甜品,以日本厥餅、雪糕、紅豆及黑糖蜜組成,並用上果後山竹以及紅毛丹,再結合一款名為Torrija的西班牙小吃。餅上沾滿山竹粉,伴以山竹雪糕,中層鋪上山竹及紅毛丹果肉,主廚利用冬瓜製成冬瓜蜜,最底層配上西班牙多士,為甜品增加鬆脆口感。(記者 Karena)

    頂圖:山竹厥餅伴雪糕配香脆西班牙多士伴冬瓜蜜

[责任编辑:黄莺]