【美食】新派星馬菜 惹味蟹宴「焫」醒味蕾-香港商报
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【美食】新派星馬菜 惹味蟹宴「焫」醒味蕾

2021-07-11
来源:香港商报网

 夏日炎炎,在悶熱的天氣下自然食慾欠佳,如果可以來一桌新鮮又開胃的菜式,喚醒味蕾,自然悶氣全消。位於中環的新派星馬菜餐廳CaN LaH ,邀請來自新加坡名廚張偉忠坐鎮,在盛夏中以惹味蟹宴,帶給大家撲面而來的南洋風情,享受糅合中菜、印度菜、馬拉菜各家大成的獅城美食。

 螃蟹濃湯米粉煲 售價:HK$598(每日限量供應)

 張師傅首先推介新加坡人氣名菜「螃蟹濃湯米粉煲」,先以十多斤生猛紅花蟹及老雞,8小時慢火煲出至湯底呈現奶白色的蟹湯湯底,再加入大肉蟹及米粉煮成,湯底濃縮鮮味湧進米粉,麵質質感爽滑,蟹湯鮮香撲鼻,整道菜蟹味濃郁。

 麥香酥炸軟殼蟹 售價:HK$248

 即炸麥香軟殼蟹

 新加坡人好蟹,除了螃蟹濃湯粉絲煲,張師傅亦以炸、炒、燜、焗等不同煮法以蟹入饌的菜式,為食客味蕾帶來不同的新意。「麥香酥炸軟殼蟹」,使用新加坡直送麥皮,雖然顆粒較為幼細,但能夠完美地包裹軟殼蟹。主角選用越南軟殼蟹,貪其味道夠鮮,煮炸後仍能保持鮮甜,加上即叫即炸的鬆脆口感,是下酒送飯的一流美食。

 張師傅招牌生猛螃蟹 $498

 引入獅城國菜

 張師傅以往在新加坡「長堤海鮮樓」任職時,曾創製兩度得獎菜式辣椒蟹及黑椒蟹,兩道名菜更獲奉為新加坡國菜。今次到港自然引入「張師傅招牌生猛螃蟹」,菜式透過深燜的方法取代舊有手法,使調味料能自然滲入食材,而且能完全保留蟹膏,獨出一格的手法使蟹肉及蟹膏鮮嫩多汁,締造百分百新加坡風味。食客可選用星州辣椒、砂朥越黑胡椒焗、砂朥越白胡椒焗、惹味甘香醬焗、黃金流沙焗等不同製作方法。

 星洲辣椒釀焗蟹蓋 售價:HK$298/2件

 除引入經典菜式外,張師傅專為香港人設計了「星洲辣椒釀焗蟹蓋」,先將鮮甜的蟹肉拆下,利用自家製辣椒醬炒香,再鋪在花蟹蟹蓋上焗。食客品嘗到啖啖蟹肉,又不用動手拆蟹殼,適合講求快捷方便的香港人。(記者 雲遜)

[责任编辑:黄莺]