【美食】灣仔四季花藝咖啡店 夏日主題「百年輪」-香港商报
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【美食】灣仔四季花藝咖啡店 夏日主題「百年輪」

2021-07-27
来源:香港商報

 「好看的皮囊千篇一律,有趣的靈魂萬裏挑一。」這句話同樣適用在現今成行成市的打卡Cafe。文青網紅食店有很多,然而富有「靈魂」的卻少之又少。

 最近一間創意花藝咖啡店吸引了記者的目光,不單是因為它美得像婚禮般的花藝布置,還有該店對大自然保育的詮釋,以及由曾任職米芝蓮二星餐廳的主廚炮製的美食。網紅食店,又豈止打卡那麼簡單。

 高樓底配以巨型花藝樹枝裝置,非但沒有壓迫感,更帶來一種清新逸趣。

 一棵模仿節果決明型態的巨型樹枝裝置,由樹枝、保鮮雨傘芒和保鮮繡球花編織而成,懸空吊掛在天花板上。

 若要以一個詞來形容記者對這間咖啡店的感覺,大概就是「歲月靜好」。咖啡店位於灣仔鬧市一角,走過車水馬龍的灣仔道,卸下塵囂,以另一個角度感受大自然的美好。今年春季開業的「Natura:」以四季花卉為主題,每季都會更換裝置及餐單。4月櫻花季時,以天然保鮮花及乾植物一解港人對賞花的渴求。踏入盛夏,店家不再以最受歡迎的花藝為布置,反倒用險些被人遺忘的百年古樹作為主題。

 婚禮布置出身的主理人Delores Leung夥拍親生弟弟Howard開設創意花藝咖啡店。

 打卡以外的文化交流

 餐廳主理人Delores Leung原本從事鮮花婚禮布置,首次跨界進軍餐飲業的她對記者表示:「我以往經常幫人做打卡裝置,剩下很多物資,就考慮不如嘗試做一些有意義的打卡位,不單可循環再用舊材料,也能藉此向客人傳遞一些概念,希望從中產生一次文化交流的機會。」因此,店名在拉丁文Natura(大自然)後面特意加上冒號「:」,寓意與客人開展一場對話。

 日式卡邦尼一般都配上意粉,主廚大膽選用健康低卡蒟蒻麵,口感清新。

 與本地純素甜點工作室「地衣菓子」合作推出兩款純素甜點:熱情果開心果慕絲(左)、小山園抹茶柚子撻(右)。

 夏日主題「百年輪」

 日出日落,花開花謝,人與大自然的關係是什麼?餐廳今季與環保社會企業「香港木庫」合作,用「百年輪」為主題,並以四棵百年古樹作為引子:節果決明、大葉合歡、細葉榕、高山榕,輔以木棉樹、桃花樹,配以各款以本土回收木製成的室內布置,引發客人對大自然及環保的思考。為鼓勵客人尋訪香城古樹,只要食客在城中找到上述四棵古樹的其中一種,與之拍照,再向店員出示相關照片,即可享有減$5優惠,「折扣優惠不是最重要,重點是希望引發公眾對古樹的關注。」Delores解釋。

 主廚黃宇陽年紀輕輕,已擁有16年的多國菜經驗。

 三款新出的特飲:鮮奶黑芝麻抹茶、柚子咖啡湯力、氮氣伯爵茶配花香咖啡,記者偏好柚子咖啡湯力,香甜清新,一解夏日悶熱。

 菜單注入木質元素

 如何將想像中的抽象概念變成食物?老闆的奇思妙想往往難倒廚師。幸好曾於米芝蓮二星餐廳任職的主廚黃宇陽樂於接受挑戰,每季都會更新菜單,今次他設計兩款專為「百年輪」主題而設的特製窩夫:「鰻魚.卷滑蛋窩夫」及「開心果年輪窩夫」,擺盤精緻之餘,味道同樣有驚喜。前者雖然是鹹點窩夫,但窩夫本身帶微微的蛋甜香,配上日本蒲燒鰻魚、日本溫室青瓜和煙燻蘿蔔,甜鹹交融,口感豐富,但略嫌配菜煙燻蘿蔔過於重口味,搶去主角部分風頭。至於外形酷似樹木年輪的開心果窩夫,味道與擺盤同樣出色。直接混合開心果製成的窩夫,加上白玉小丸子及山形縣桃佐碟,再淋上加入鮮忌廉製成的開心果醬,輕輕一嘗,已感覺到醇厚細膩的美味配搭,甜度剛剛好。

 鰻魚.卷滑蛋窩夫/$168。

 開心果年輪窩夫/$138。

 先「色」奪人

 黃宇陽擁有16年入廚經驗,曾在法式餐廳、意式餐廳、酒店、咖啡店等工作,這些經歷豐富了他的視野,令他擅長設計不同國家的料理。他主張「多菜少肉」,拒絕以牛肉入饌,以及重視視覺效果,他說:「別人是先聲奪人,而我則強調先『色』奪人,食物好味之餘,賣相要夠精美,特別是顏色配搭,所以在考慮菜單時,會率先回憶哪些食材能與樹木的顏色呼應,再不斷嘗試各種配搭效果。」當食物上桌時,食客不難發現幕後的廚師有多注重形象美感。在侍應端來溫泉蛋牛油果大啡菇酸種麵包時,記者驚嘆這道菜式實在像真,主角大啡菇切成片狀,營造出「古樹」的木紋效果。輕盈清新又富含膳食纖維的蒟蒻麵,加上了顏色繽紛的食用花及水耕沙律菜,頓時生色不少,果然出「色」。 (記者:Ruth 攝影:Janice)

 溫泉蛋牛油果大啡菇酸種麵包/$128。

 炙燒黃鰭吞拿魚酸種麵包,主廚巧妙地運用三種不同顏色的食材,視覺觀感一流。

 餐廳聯乘香港木庫推出木製生活用品,原土刻上其「出世紙」,包括樹木名稱、回收自那個地區及颳風。

 香港木庫的公關Catherine告訴記者,他們成立約兩年,至今回收了超過300噸因老化或颱風而砍伐的本地樹木,希望將「美感設計+環保再用」結合,讓木資源再生為社會帶來更大的價值。

[责任编辑:岳昕]