現代人工作忙碌，經常吃外食，脂肪、糖分攝入過多。飲食的葷素比例應該為1比3，即1份肉3份蔬菜，但一般餐廳都提供較多肉類，令身體營養失調。不健康的飲食習慣形成肥胖、糖尿病等慢性病，而素食有很多好處，如降低膽固醇含量、降低體內毒素堆積、防癌等。近日位於太古城康蘭居的素食餐廳「好素純素」開幕，餐廳經理兼主廚鄺梓罡（Ken）已茹素8年，他喜歡研究多國料理，並到外地學習素食料理，希望將傳統素菜改頭換面，煮出美味又營養的菜式，讓大眾對素食改觀。

　Ken大學時就讀運動康體管理學，2011年因機緣巧合到佛教慈濟基金會做義工，幫手煮齋菜，開始接觸素食。Ken接受記者訪問時表示：「當時我參加慈悲三昧水懺法會，需要齋戒108日，是我第一次長時間吃素食，當時也有閱讀經文，提到吃素食是為了避免因果報應，勸人不要殺生，實踐佛陀的慈悲精神，我也十分認同這些理念。」素食是一種飲食習慣，表現了回歸自然、保護地球生態環境的理念。畢業時Ken已經想開一間素食餐廳，為了累積更多烹調經驗，他曾到台灣素食餐廳學習做素菜，回到香港後也在不同素食餐廳做助手，假期時更到韓國、日本、泰國寺廟跟隨法師學習廚藝，其中印象最深刻是在韓國白羊寺成為靜觀師太助手的一個月，他表示：「素菜雖然不是精緻料理，但靜觀師太很懂得運用天然食材，並配合四季因素，運用醃製與發酵技術，令素菜味道得宜且色彩鮮明。」

　吃齋看似健康，但不少人都覺得傳統齋舖食物「重口味」，有些經油炸製成，有些更加入大量調味料和油來調味，屬於高熱量食物，Ken表示：「我會善用香料提升味道，令食物口味更多層次，例如泰國很懂得使用香草、青檸汁等香料，令食物健康之餘又好味。我也喜歡使用生機素食方法製作食物，主要使用水果、蔬菜、果仁及種子等，以攪拌、浸泡及風乾等方法處理，令味道更為濃郁，食材不經攝氏47度以上烹調，以免破壞當中有益的酵素、維他命C及其他養分。」生機素食菜式很花時間和工夫，原來素食都可以有很多變化，在這間新開張的餐廳中能嘗到多國風味，如中式獅子頭、西式沙律、日式焗豬扒飯、韓式涼菜等，餐廳目前推出午市套餐，而晚上有廚師發辦私房菜，為食客帶來新風味素食。（記者、攝影：Karena）

　餐廳經理兼主廚鄺梓罡（左）與合夥人藍婷（右）合照。

　Ken表示，攪拌機、風乾機、食物處理器是生機素食的主要用具。

　前菜綠野蔬菜沙律，以火龍果汁拌番茄、生菜、青瓜等食材，口味清新。

　中式湯品冬蓉上素羹，內有冬菇、冬瓜、素肉粒等食材，濃稠卻不會太鹹。

　主食秘製肉醬意粉，酸味較重，素肉醬與真肉醬口感十分相似。

　小吃素魚皮餃，酥脆香口。

　午市套餐，每月會因應時節有不同款式。

　餐廳內售賣素食食材，食客可以買回家烹調。

　餐廳以簡約風布置，十分寬敞，一旁書櫃放有經書。