日本不少餐廳主張不時不食的理念，皆因「職人精神」。千両的「職人壽司」亦是追求這一理念，搜羅當季時令魚鮮、設計餐目至烹調處理等，均做到一絲不苟，因此2018年推出至今受食客歡迎。

　踏入第4年，餐廳不但推出「職人壽司」系列，還同期推出全新「職人の膳」六道菜餐目，能品嘗多款當季時令魚鮮壽司之餘，每款餐目更是各區職人設計，實際菜式內容將會根據當日漁獲及食材而定，讓食客細味其中的巧思細意。

　今年的「職人壽司」系列即日起至10月3日於全線分店供應，分兩個階段進行，第一階段即日起至9月7日供應。系列以奢華上乘魚鮮為主題，包括馬糞海膽配搭炙燒和牛、富山縣白蝦、慢煮龍蝦或大吞拿魚腩；吞拿魚頭蓋肉（腦天）、沖繩縣產車海老及北海道產特大珍寶帶子等，配以不同特級佐料匠心雕刻而成。每個階段會提供6款時令壽司，第一階段的壽司包括炙燒和牛馬糞海膽、馬糞海膽配白蝦、吞拿魚頭蓋肉（腦天）、真鯛伴鮟鱇魚肝西瓜奈良漬、車海老及池魚卷。其中，筆者最推介炙燒和牛馬糞海膽，馬糞海膽濃厚甘甜，輕燒過的和牛則脂香肉嫩，加上魚油鮮香的三文魚籽，建議一口吃下，才能體會層次豐富的口感。真鯛伴鮟鱇魚肝西瓜奈良漬是筆者另一心頭好，真鯛屬白身魚類的「百魚之王」，油脂適中，味道清淡，以酸香開胃的西瓜奈良和濃郁綿密的鮟鱇魚肝襯托，味道濃淡得宜。

　真鯛伴鮟鱇魚肝西瓜奈良漬、吞拿魚頭蓋肉（腦天）、馬糞海膽配白蝦、車海老及炙燒和牛馬糞海膽。（左至右）

　馬糞海膽配白蝦，$48/件。「富山灣寶石」白蝦晶瑩剔透並略帶淡粉紅色，肉質細膩軟糯，與馬糞海膽、黑飛魚籽結合，口感變幻。

　炙燒和牛馬糞海膽，$68/件。

　若讀者想一次過品嘗6款壽司就一定選擇「職人の膳」特選晚膳，每位$488（餐廳會員為每位$438）的價錢，即能品嘗前菜、刺身、熱食（煮物、燒物或炸物）、「職人壽司」、汁物及甜品六道菜式，非常豐富。同時，清酒愛好者亦可根據個人喜好搭配餐廳精心選的清酒佳釀，額外加$168，即可清酒配對六道菜餐目，享用3杯各90ml的推介清酒，十分划算。 （記者、攝影：Janice）

　「職人の膳」的前菜，黑松露帆立貝冰菜沙律。爽脆的冰菜搭配濃郁的黑松露，及鮮甜的帆立貝，非常清新。

　晚膳中的燒物日本松葉蟹肉甲羅燒。

　晚膳中的汁物海鮮茶碗湯，湯內有多款海鮮，味道鮮甜。