俗語說「肝不好，未老先倒」，肝主疏洩、藏血，負責五臟六腑的氣血運行，有助身體進行代謝、解毒。現代人工作壓力大，易怒且經常熬夜，令肝的疏洩功能失調。記者專訪註冊中醫吳嘉麗，講解最傷肝的行為及肝臟受損的先兆，她並介紹四款湯水，由飲食入手養肝。
肝臟是身體第二大器官，具有新陳代謝、分解毒素等功能。註冊中醫吳嘉麗表示：「肝主疏洩、藏血，疏洩是指疏通、調節，協助身體氣血平順運行，藏血則是指肝能貯藏血液和調節血量，而且肝腎同源，有互相滋養的關係，因此肝受損也會影響腎臟。中醫說『肝不好』指肝經氣的循環出了問題，『肝鬱』指肝氣鬱結，患者會覺胸脅悶痛、容易發怒，『肝火旺』則指鬱結過盛，造成口乾舌燥、眼睛乾澀、視物模糊、頭痛等問題。」
註冊中醫吳嘉麗表示，肝臟受損在身體眼睛、指甲、筋膜上都有徵狀。
肝不好的前兆
都市人生活壓力大，加上飲食不均衡及經常捱夜等壞習慣，都會加快肝臟受損，使患肝病的風險大增，例如肝炎、肝硬化，甚至肝癌。「肝不好」身體會出現什麼現象？吳嘉麗解釋：「肝主筋，開竅於目，其華在爪。肝與眼睛的關係很密切，眼睛是靈魂之窗，五臟六腑的精氣通過血脈的傳送，都上注於目。若肝血充足，就會視物清晰，若肝血不足，則會出現目眩、視力模糊、目眶疼痛等症狀。其華在爪中的『爪』是指甲和趾甲，肝血和肝氣的盛衰都可以從爪甲的色澤和形態上表現出來，若肝好則爪甲堅韌、紅潤光澤，若肝血不足則爪甲凹陷不平、顏色暗啞。指甲紫暗代表氣血循環不好，指甲蒼白代表肝血不足。肝主筋，是指全身筋膜依賴於肝血的濡養，只有肝血充足，才能『淫氣於筋』，使肢體的筋膜得到充足的營養，從而維持身體正常的活動。若肝血不足，筋失所養，便會出現抽筋、痛症。」
肝臟幫助人體調節血液，生活不注意護肝，導致肝臟疾病多發，有什麼行為特別傷肝？吳嘉麗指出：「如熬夜、過分操勞會傷及肝陰，特別是晚上11時到3時不睡覺，尤其傷肝陰、肝血，另外大量飲酒特別傷肝，每日一杯可以接受，但若喝一整支或一打就令肝臟負擔很大，容易引起脂肪肝。肝亦主情志，若情緒經常起伏不穩，會損害內在臟腑，憤怒時肝氣不疏及鬱結，肝火過重傷及肝陰。」她補充，充足睡眠、保持心情開朗都是養肝的好方法。
以形補形養肝
肝臟需要血液的供養，血液的生成與健康飲食密切相關，吳嘉麗表示：「肝五行屬木，青色對應到味覺是『酸』味，因此青色、酸性食物可入肝，酸味的食物可以養肝柔筋，青色的食物幫助疏肝，例如醋、檸檬、奇異果、菠菜、花椰菜、地瓜葉等，但也要結合食材的四性五味以及食物的配搭。其他食物推介以形補形的豬肝，能促進肝臟恢復功能。枸杞能幫助肝臟排毒，並能提升肝臟抵抗毒素的能力，枸杞泡茶也能養肝補腎、清肝明目。另外亦推介吃桑椹，有滋陰補血、生津潤腸的作用，可改善皮膚血液供應，使肌膚白嫩、頭髮烏黑，除了直接吃，可以30克黑桑椹加入450毫升熱水沖泡5至10分鐘，見黑加侖子茶色便可。此茶老少皆宜，惟糖尿病者不宜多飲。」要護肝飲食上應避免吃油膩、辛辣等有刺激性的食物，應當清淡和均衡。
桑椹熟成時為紫黑色，味道甜中帶酸，可泡茶、製成果汁或泡酒飲用。
花茶疏肝解鬱
肝氣鬱結跟情緒、壓力大有關係，飲花茶是比較簡單的紓緩方法，有疏肝的功效。吳嘉麗解釋：「花茶有助理氣、解鬱、疏肝，合歡花還有安神助眠的功效、洛神花消滯解膩，玫瑰花溫通血脈，較適合寒性體質，偏熱性體質人士可選擇菊花，有助清肝明目。花茶可以搭配杞子養肝補腎。市民也可以加一些平和的藥材煲湯，如黨參、北芪可以健脾益氣，熟地滋養肝腎，又或淮山、蓮子、芡實等，都能健脾益氣，有助疏肝。」
除了食療外，按壓穴位也有助疏肝，吳嘉麗表示：「可以按壓陽陵泉、三陰交穴位。按壓陽陵泉有助疏肝利膽，它是筋會之穴，對於全身的筋脈病症有調治之效。現代人常發生的抽筋、踝關節扭傷等問題，也都能透過按摩此穴位緩解。而三陰交是三條陰經交匯之處，按壓有健脾、滋養肝腎的作用，也有滋陰降火之效。每日使用大拇指順時針方向按揉穴位約2分鐘，然後逆時針方向按揉2分鐘即可。」（文、攝：Karena）
陽陵泉是膽經的合穴，在膝蓋外下方。
三陰交位於足內踝上3吋脛骨後緣位置。
四款護肝食療
1. 菠菜豬肝湯
材料：菠菜 150克、豬肝 200克、杞子30克、生薑5片。
做法：菠菜切頭或切成段、洗淨備用，豬肝切片備用，把菠菜、豬肝及生薑放入鍋內，加清水6碗大火煮沸，轉慢火煲20分鐘，最後加入杞子再煲5分鐘熄火即可，可因個人口味放少許鹽。
功效：菠菜有生血之效，豬肝以形補形。鹽不宜多放，尤其高血壓患者。腎衰竭患者或痛風者忌服。
2. 滋肝湯
材料：製首烏10克、熟地15克、山藥30克、黑芝麻15克、杞子15克、黑棗15克、黑豆30克、合桃30克、烏雞1隻。
做法：加適量清水浸泡藥材30分鐘，將浸泡藥材再加烏雞、清水用大火煮沸，轉用慢火煲約2小時，再加入少許鹽調味。
功效：補益肝腎、滋潤養血，與烏雞一起煲能加強補益作用，怕肥膩可使用乳鴿。
3. 玫瑰紅棗桂圓茶
材料：玫瑰 6克、桂圓 6克、紅棗10克。
做法：沸水450毫升沖泡上述玫瑰、桂圓、紅棗8分鐘即可。
功效：疏肝養血，適合血虛肝鬱或虛寒人士飲用，糖尿病者不宜多飲。
4. 菊花杞子茶
材料：菊花 10克、杞子6克。
做法：以450毫升沸水沖泡菊花、杞子5至10分鐘。
功效：清肝明目，適合熱性體質。
＊以上食療只供參考，食用前宜先諮詢註冊中醫。
