法國料理給人的印象高級精緻，單是牛排料理已分很多種類。原來法國牛肉可分為 34 個部位，每隻牛在出生起便有個別「護照」紀錄，可追溯其來源。法國牧民重視牛隻的飲食，主要糧食為青草和乾草，而且超過九成是農場自種自養，亦禁止對牛使用荷爾蒙和促生長抗生素，保證牛隻的健康。

　34個解牛部位各有適合的烹調方法，包括煎、燉、烤和焗。

　法國牛肉脂肪甚少，入口充滿肉香。

　隨着「香港美酒佳餚巡禮」開鑼，第四屆法國牛肉節於即日起至11月30日舉行，由法國肉類和畜牧業專業協會INTERBEV主辦，並有超過25間合作夥伴，包括進口商、餐廳、零售商及烹飪中心。香港作為美食天堂，今年牛肉節亦會重點推介帶有香港特色的法國牛肉菜式，以低脂、牛味濃郁的法國牛肉烹調香港經典菜式，健康美味，配合法式烹調技巧，令牛肉味道更上一層次。

　以法國牛肉烹調而成的青椒牛肉。

　記者到法國牛肉節合作餐廳之一，位於港麗酒店的法式餐廳Brasserie on the Eighth，試食法牛四道菜，今次主題是用法式烹調手法及法國牛肉製作香港地道菜式。兩道前菜分別是「韃靼牛肉雲吞」（beef tartare）及法式「金菇肥牛卷」（beef roll）。前者把用上第7部位牛柳肉炮製的韃靼牛肉放在炸雲吞皮上，品嘗牛肉的原味，與香脆的炸雲吞皮尤為相配，令牛肉的鮮味更突出。後者以第4部位牛肋脊肉包裹芝士、金針菇製成「肥牛卷」，再搭配羊肚菌、黑松露及松露醬，比起一般的「金菇肥牛卷」肉質更為結實，一點也不肥膩。

　「韃靼牛肉雲吞」（beef tartare），鮮嫩的生牛肉配上脆炸雲吞。

　法式「金菇肥牛卷」（beef roll），用上三種菌類，口感層次豐富。

　牛腩是香港人最愛吃的牛肉部位，而牛腩麵更是平民美食之一。坊間牛腩麵大多湯底味濃且鹹，而這道法式清湯牛腩麵（Five spice beef brisket）則相對清淡，菜式以法國傳統的蔬菜燉牛肉(pot au feu)方式加入河粉、五香粉烹調而成，湯底清甜，令人品嘗到第29部位牛胸腩的鮮味。另一道經典牛肉菜式是用上第7部位的菲力牛排(Tournedos of beef)，牛排外圍煎至焦黃，再配上黑胡椒醬、芥末醬，肉味相當濃郁。最後一道甜品雖然沒有牛肉，但亦令人驚喜，西多士是香港茶餐廳的下午茶之選，這道港式西多士（HK style French toast）加入花生醬、焦糖爆谷，口感煙韌又帶有焦糖香，配上雲呢拿雪糕，帶來冰火雙重口感。

　法式清湯牛腩麵（Five spice beef brisket），湯底清淡，肉味濃郁。

　菲力牛排(Tournedos of beef)，別具風味。

　港式西多士（HK style French toast），香甜軟糯。

　法國牛肉節期間，食客可於以下合作夥伴品嘗法國牛肉，餐廳亦會推出限定牛肉菜式，喜歡下廚的朋友更可於零售商或進口商選購法國牛肉，再於烹飪中心學習炮製法國牛肉的技巧，一嘗法國風土滋味。

　餐廳：Bacchus Wine & Restaurant, Bellevue Bar and Grill, Bouillon Bistro Parisian, Brasserie on the Eighth, Cococabana, Coconuts, DiVino Wine Bar, Épure, L’Atelier de Joël Robuchon Hong Kong, La Cabane Wine Bistro, Ones Restaurant and Lounge, Sky 726

　零售商：Monsieur Chatté, My Market Hong Kong, Plantin Kaviari

　烹飪中心：Heimao Foods, V-ZUG

　進口商：Alliance Gourmet Ltd, Classic Fine Food, De La Valley Ltd, Food Origin, Gourmet Cuisine Hong Kong, Gourmet En Provence, Mesklenn Ltd, Saison Food Service Ltd, Worldwide Food Distribution （記者、部分圖片：Karena）