踏入冬季，不少市民喜歡進食臘味。食物環境衛生署食物安全中心昨日公布，最近完成一項有關臘味的時令食品調查結果，約140個樣本全部通過檢測。不過，食安中心發言人同時呼籲業界，要遵守有關法例規定，並依從優良製造規範，適當地使用法例准許的食物添加劑。

　食安中心發言人表示，中心從包括網上零售商在內的不同零售商，抽取不同種類的臘味樣本，包括臘腸、膶腸、臘鴨及臘肉，進行化學和營養成分測試。化學檢測包括獸藥殘餘和較常用於醃製食品的防腐劑，以及製作過程也可能使用的其他食物添加劑和染色料;營養成分測試則檢測樣本的能量、碳水化合物、蛋白質、總脂肪、飽和脂肪酸、反式脂肪酸、鈉和糖等含量，與其營養標籤上的標示值是否相符。

　籲業界遵食物添加劑法規

　發言人提醒市民，因臘味除含有硝酸鹽及亞硝酸鹽，亞硝胺亦帶來潛在風險，加上部分臘味的鈉、糖和脂肪含量也較高，市民須注意均衡飲食，不宜過量進食臘味。發言人說，嬰兒較易出現亞硝酸鹽中毒，所以不宜食用臘味，小孩也不宜多吃。此外，世界衛生組織轄下的國際癌症研究機構已將加工肉類歸類為「令人類致癌」，市民應避免進食過量加工肉類，以減低患大腸癌的風險。

　發言人亦呼籲，零售商應向可靠的供應商採購食物，並遵從《食物安全條例》的要求，保存良好的紀錄，以便在有需要時追查食物來源。（記者戴合聲）